一建食堂應(yīng)有衛(wèi)生許可證

一建食堂衛(wèi)生許可證辦理的條件

一建食堂要辦理衛(wèi)生許可證，需要滿足多方面的條件。

一、基本的組織與人員要求

1. 衛(wèi)生管理制度與管理人員

   • 一建食堂必須具有完善的衛(wèi)生管理制度，這是確保食堂衛(wèi)生的基礎(chǔ)。制度應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。例如，食品采購(gòu)環(huán)節(jié)要明確規(guī)定從正規(guī)渠道采購(gòu)食材，索證索票，確保食材可追溯。在儲(chǔ)存方面，要規(guī)定不同種類食材的儲(chǔ)存條件，像生鮮食材的冷藏、干貨的防潮防蟲(chóng)等。加工環(huán)節(jié)則要規(guī)范食品的清洗、切配、烹飪等操作流程，防止交叉污染。售賣(mài)環(huán)節(jié)要保證食品在安全的溫度和環(huán)境下提供給就餐者。

   • 同時(shí)，需要有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員。這些管理人員要熟悉食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》，能夠?qū)κ程玫男l(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督和管理。他們要負(fù)責(zé)組織食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，檢查食堂設(shè)施設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)糾正等工作。

2. 從業(yè)人員健康狀況

   • 食堂的所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證。這是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)從業(yè)人員直接接觸食品，如果患有某些傳染性疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或者患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，就可能通過(guò)食品傳播病菌，危害就餐者的健康。所以，在招聘員工時(shí)，一建食堂要確保員工先取得健康證再上崗，并且在健康證有效期內(nèi)定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗率達(dá)到100%。

二、食堂的硬件設(shè)施條件

1. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

   • 一建食堂的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要有合法的使用證明，如租賃合同及房產(chǎn)證明等。場(chǎng)所的布局要合理，按照功能劃分為食品加工區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、就餐區(qū)等不同區(qū)域，并且要保證各區(qū)域之間互不干擾，防止交叉污染。例如，食品加工區(qū)要與廁所、垃圾堆放點(diǎn)等污染源保持一定的距離。

   • 食堂的面積要能夠滿足就餐人數(shù)的需求，保證就餐者有足夠的空間就餐，同時(shí)也要有足夠的空間用于食品的加工和儲(chǔ)存。廚房?jī)?nèi)的墻面、地面要采用易于清潔的材料，如瓷磚等，并且要保持平整、無(wú)裂縫，便于日常的清洗和消毒。

2. 設(shè)施設(shè)備要求

   • 廚房設(shè)備要齊全且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如，要有足夠的冷藏、冷凍設(shè)備來(lái)儲(chǔ)存食材，保證食材的新鮮度。爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備要定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止油污積累滋生細(xì)菌。餐具清洗消毒設(shè)備也是必不可少的，要采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式，如熱力消毒、化學(xué)消毒等，并且要保證消毒設(shè)備的正常運(yùn)行。另外，食堂還應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。

三、食品安全保障要求

1. 食品原料管理

   • 一建食堂要建立嚴(yán)格的食品原料采購(gòu)制度，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商。在采購(gòu)時(shí)，要對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，查看外觀、色澤、氣味等是否正常，同時(shí)要檢查食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等是否符合規(guī)定。對(duì)于肉類、禽類等易腐食品，要確保其經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格。

   • 食品原料的儲(chǔ)存要分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。例如，將生肉與熟食分開(kāi)存放，防止交叉污染；將食品原料放在合適的貨架上，避免直接接觸地面，防止受潮和污染。

2. 食品加工操作規(guī)范

   • 在食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。例如，食品的清洗要徹底，去除表面的泥土、雜質(zhì)等；切配時(shí)要使用干凈的刀具和案板，并且生熟分開(kāi)使用；烹飪時(shí)要保證食品熟透，達(dá)到規(guī)定的中心溫度，以殺滅食品中的有害微生物。加工后的食品要及時(shí)售賣(mài)或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫下導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

一建食堂衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)流程

一建食堂衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)流程包含多個(gè)有序的步驟。

一、準(zhǔn)備申請(qǐng)資料

1. 申請(qǐng)書(shū)相關(guān)材料

   • 需要填寫(xiě)食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)，內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)全面。包括申請(qǐng)人的情況，如申請(qǐng)人的姓名、、身份證號(hào)碼等；所開(kāi)工地食堂的名稱，要準(zhǔn)確無(wú)誤；建筑面積、廚房設(shè)備、廚余處理措施等信息，這有助于衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)了解食堂的規(guī)模和設(shè)施配備情況；食品原料的及審查情況，例如從哪些供應(yīng)商采購(gòu)食材，如何對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)等；食品安全控制措施，像食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制、食品添加劑的使用管理等；衛(wèi)生管理措施，如食堂的日常清潔消毒制度、員工的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

   • 除了申請(qǐng)書(shū)內(nèi)容，可能還需要申請(qǐng)人社會(huì)保障號(hào)，或者身份證復(fù)印件，用于核實(shí)申請(qǐng)人的身份信息。

2. 其他必要材料

   • 要提供工商部門(mén)出具的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》的原件和復(fù)印件。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證，證明食堂的經(jīng)營(yíng)主體資格。如果還未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》也可作為申請(qǐng)的依據(jù)。

   • 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的合法使用證明(如租賃合同及房產(chǎn)證明等)是必不可少的。這可以證明食堂的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是合法合規(guī)的，并且有助于確定食堂的地址等信息。

   • 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的平面布局圖能夠直觀地展示食堂內(nèi)部的布局結(jié)構(gòu)，包括食品加工區(qū)、就餐區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)等各個(gè)功能區(qū)域的分布，方便衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)檢查食堂布局是否合理，是否符合衛(wèi)生要求。

   • 從業(yè)人員的名單、健康證和培訓(xùn)合格證也是申請(qǐng)資料的重要組成部分。健康證證明從業(yè)人員的健康狀況符合從事餐飲行業(yè)的要求，培訓(xùn)合格證則表明從業(yè)人員經(jīng)過(guò)了食品安全知識(shí)等相關(guān)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的知識(shí)和技能。

   • 保證食品安全的規(guī)章制度要以書(shū)面形式提供。這些規(guī)章制度涵蓋了食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)食品安全環(huán)節(jié)，如食品采購(gòu)制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工制度、餐具消毒制度等，是食堂衛(wèi)生管理的依據(jù)。

二、提交申請(qǐng)

1. 提交部門(mén)

   • 食堂負(fù)責(zé)人要攜帶上述準(zhǔn)備好的材料到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)(通常是衛(wèi)生健康委員會(huì)或食品藥品監(jiān)督管理局)提交申請(qǐng)。這些部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)管，有權(quán)審核食堂是否符合衛(wèi)生許可證的發(fā)放條件。

2. 申請(qǐng)書(shū)填寫(xiě)與材料遞交

   • 在提交申請(qǐng)時(shí)，需要填寫(xiě)《食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)》，并將所有材料一并遞交。填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)時(shí)要確保信息準(zhǔn)確、真實(shí)，不得虛報(bào)、瞞報(bào)相關(guān)信息。如果材料不齊全或者申請(qǐng)書(shū)填寫(xiě)不符合要求，可能會(huì)導(dǎo)致申請(qǐng)被退回，影響辦理進(jìn)度。

三、現(xiàn)場(chǎng)核查

1. 核查主體與時(shí)間

   • 提交申請(qǐng)后，衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)安排工作人員對(duì)一建食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查人員通常是衛(wèi)生行政部門(mén)的專業(yè)人員，他們具備食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的專業(yè)知識(shí)和檢查經(jīng)驗(yàn)。核查時(shí)間一般會(huì)在提交申請(qǐng)后的一定工作日內(nèi)進(jìn)行，具體時(shí)間可能因地區(qū)而異。

2. 核查內(nèi)容

   • 主要檢查食堂的衛(wèi)生狀況，包括食堂的整體清潔程度，墻面、地面、桌面等是否干凈整潔，有無(wú)污漬、灰塵等；設(shè)施設(shè)備是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如冷藏設(shè)備是否正常運(yùn)行、餐具消毒設(shè)備是否有效、通風(fēng)設(shè)備是否良好等；操作流程是否符合衛(wèi)生要求，例如食品加工過(guò)程中的生熟分開(kāi)、食品添加劑的規(guī)范使用、食品的烹飪溫度和時(shí)間是否達(dá)標(biāo)等。核查人員還會(huì)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生情況，如食堂周圍是否有污染源、垃圾處理是否得當(dāng)?shù)取?/li>

四、審核與決定

1. 審核依據(jù)

   • 衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果和申請(qǐng)材料，對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核。審核依據(jù)包括國(guó)家和地方的食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，以及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范明確了食堂在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的要求。

2. 審核結(jié)果處理

   • 如果審核通過(guò)，衛(wèi)生行政部門(mén)將作出準(zhǔn)予行政許可的決定，并頒發(fā)《食品衛(wèi)生許可證》。食堂在獲得許可證后，就可以合法經(jīng)營(yíng)。如果審核不通過(guò)，衛(wèi)生行政部門(mén)將書(shū)面說(shuō)明理由，告知申請(qǐng)人哪些方面不符合要求。申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或提起行政訴訟的權(quán)利，如果申請(qǐng)人對(duì)審核結(jié)果有異議，可以根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行申訴。

五、領(lǐng)取衛(wèi)生許可證

1. 領(lǐng)取方式

   • 審核通過(guò)后，申請(qǐng)人可以攜帶有效身份證件到衛(wèi)生行政部門(mén)領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》。有效身份證件可以是身份證、駕駛證等能夠證明申請(qǐng)人身份的證件。

2. 許可證使用要求

   • 領(lǐng)取后，應(yīng)妥善保管《食品衛(wèi)生許可證》，并按照許可證的規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。許可證上可能會(huì)注明食堂的經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址等信息，食堂不得超出許可證規(guī)定的范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，要將許可證懸掛在食堂顯眼的位置，便于監(jiān)管部門(mén)和就餐者查看。

一建食堂衛(wèi)生許可證所需材料

一建食堂辦理衛(wèi)生許可證需要準(zhǔn)備一系列的材料，這些材料是衛(wèi)生行政部門(mén)審核食堂是否符合衛(wèi)生要求的重要依據(jù)。

一、基本申請(qǐng)表格類材料

1. 食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)

   • 這是申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的核心表格。申請(qǐng)書(shū)的內(nèi)容涵蓋多個(gè)方面，如申請(qǐng)人的基本信息，包括姓名、、身份證號(hào)碼等個(gè)人信息或者企業(yè)的法定代表人信息。對(duì)于一建食堂來(lái)說(shuō)，要準(zhǔn)確填寫(xiě)食堂的名稱，這是食堂的標(biāo)識(shí)，要與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)核準(zhǔn)名稱一致。

   • 申請(qǐng)書(shū)還需要詳細(xì)描述食堂的相關(guān)情況，例如建筑面積，這關(guān)系到食堂的規(guī)模大小，衛(wèi)生行政部門(mén)可以根據(jù)面積來(lái)評(píng)估食堂的容納能力和衛(wèi)生管理難度。廚房設(shè)備的情況也要在申請(qǐng)書(shū)中說(shuō)明，包括設(shè)備的種類、數(shù)量、功能等，如爐灶、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，這有助于判斷食堂是否具備基本的食品加工和儲(chǔ)存條件。廚余處理措施也是重要內(nèi)容，要說(shuō)明食堂如何收集、運(yùn)輸和處理廚余垃圾，以確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生。

   • 食品原料的及審查情況需要詳細(xì)填寫(xiě)。要列出主要的食品原料供應(yīng)商，如肉類供應(yīng)商、蔬菜供應(yīng)商等，并說(shuō)明對(duì)供應(yīng)商的審查方式，例如是否查看供應(yīng)商的資質(zhì)證書(shū)、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。食品安全控制措施方面，要闡述在食品加工過(guò)程中如何控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如食品添加劑的使用管理、食品加工溫度和時(shí)間的控制等。衛(wèi)生管理措施也要在申請(qǐng)書(shū)中體現(xiàn)，包括食堂的日常清潔消毒制度、員工的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

2. 其他可能的表格材料

   • 根據(jù)不同地區(qū)的要求，可能還需要填寫(xiě)一些輔助表格，如食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生情況檢查報(bào)告表。這個(gè)表格主要用于記錄食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查情況，包括食堂內(nèi)部各個(gè)區(qū)域的清潔狀況、通風(fēng)情況、防蟲(chóng)防鼠措施等。還有食品加工制品消毒處理報(bào)告表，用于詳細(xì)記錄食堂對(duì)加工后的食品或餐具等進(jìn)行消毒處理的情況，如消毒的方式（熱力消毒、化學(xué)消毒等）、消毒的時(shí)間、頻率等。

二、身份證明類材料

1. 法定代表人或者負(fù)責(zé)人的身份證明及復(fù)印件

   • 法定代表人或者負(fù)責(zé)人的身份證明是確定食堂經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任人的重要依據(jù)。身份證明可以是身份證，身份證上包含姓名、性別、民族、出生日期、住址、公民身份號(hào)碼等信息。提供身份證復(fù)印件是為了方便衛(wèi)生行政部門(mén)留存?zhèn)浒?。在提交?fù)印件時(shí)，要確保復(fù)印件清晰可辨，并且與原件一致。

2. 從業(yè)人員的名單、健康證和培訓(xùn)合格證

   • 從業(yè)人員的名單要列出食堂所有工作人員的姓名、性別、年齡、崗位等基本信息。健康證是證明從業(yè)人員身體健康狀況符合從事餐飲行業(yè)要求的證件。食堂的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查，確保沒(méi)有患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或者患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。培訓(xùn)合格證則表明從業(yè)人員經(jīng)過(guò)了食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，具備相應(yīng)的知識(shí)和技能。這些證件是確保食堂食品安全的重要保障，也是衛(wèi)生行政部門(mén)審核的重點(diǎn)內(nèi)容。

三、經(jīng)營(yíng)資格證明類材料

1. 工商部門(mén)出具的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》的原件和復(fù)印件

   • 企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證，它包含企業(yè)的名稱、類型、經(jīng)營(yíng)范圍、注冊(cè)資本、成立日期、營(yíng)業(yè)期限等重要信息。對(duì)于一建食堂來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍如果包含餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容，就表明食堂具備合法的經(jīng)營(yíng)資格。如果食堂還處于籌備階段，尚未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，可以提供《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》的原件和復(fù)印件。《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》是企業(yè)在申請(qǐng)名稱預(yù)先核準(zhǔn)后，工商部門(mén)給予的核準(zhǔn)證明，表明企業(yè)名稱已經(jīng)通過(guò)核準(zhǔn)，可以用于辦理相關(guān)的籌備手續(xù)，包括衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)。

2. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的合法使用證明(如租賃合同及房產(chǎn)證明等)

   • 租賃合同是食堂租用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的合同文件，它明確了租賃雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括租賃的面積、期限、租金等內(nèi)容。房產(chǎn)證明則是證明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房產(chǎn)所有權(quán)的文件，如房產(chǎn)證。提供這些證明文件是為了確保食堂的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是合法合規(guī)的，并且可以確定食堂的具體地址。衛(wèi)生行政部門(mén)可以根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的情況，如周邊環(huán)境、房屋結(jié)構(gòu)等，來(lái)評(píng)估食堂是否符合衛(wèi)生要求。

四、食堂布局與設(shè)備相關(guān)材料

1. 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的平面布局圖

   • 平面布局圖能夠直觀地展示食堂內(nèi)部的布局結(jié)構(gòu)。它要清晰地標(biāo)明食品加工區(qū)、就餐區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等各個(gè)功能區(qū)域的分布位置和面積大小。通過(guò)查看平面布局圖，衛(wèi)生行政部門(mén)可以判斷食堂的布局是否合理，例如食品加工區(qū)與就餐區(qū)是否分開(kāi)、生熟食品加工區(qū)域是否分開(kāi)等，以防止交叉污染。

2. 廚房設(shè)備合格證明

   • 廚房設(shè)備合格證明是證明廚房設(shè)備符合相關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的文件。例如，冷藏設(shè)備要符合食品冷藏的溫度要求，餐具消毒設(shè)備要能夠達(dá)到有效的消毒效果等。這些合格證明可以是設(shè)備生產(chǎn)廠家提供的產(chǎn)品合格證書(shū)，或者是經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)后的檢測(cè)報(bào)告。提供廚房設(shè)備合格證明有助于衛(wèi)生行政部門(mén)確認(rèn)食堂的設(shè)施設(shè)備能夠滿足食品安全的要求。

五、食品安全保障相關(guān)材料

1. 保證食品安全的規(guī)章制度

   • 這些規(guī)章制度是食堂食品安全管理的依據(jù)，要涵蓋多個(gè)方面。食品采購(gòu)制度要規(guī)定如何選擇合格的供應(yīng)商、如何對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收等內(nèi)容。例如，要求采購(gòu)的食品原料必須有合格的檢驗(yàn)報(bào)告，肉類必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明等。

   • 食品儲(chǔ)存制度要明確不同種類食品的儲(chǔ)存條件，如生鮮食品的冷藏溫度、干貨的儲(chǔ)存濕度等，以及如何防止食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染、變質(zhì)等情況。

   • 食品加工制度要規(guī)范食品加工過(guò)程中的操作流程，如食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)的操作要求，強(qiáng)調(diào)生熟分開(kāi)、食品添加劑的規(guī)范使用等。

   • 餐具消毒制度要說(shuō)明餐具消毒的方式、頻率、消毒設(shè)備的使用和維護(hù)等內(nèi)容。另外，還應(yīng)包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處理措施，如報(bào)告程序、救治措施、事故原因調(diào)查等內(nèi)容。

一建食堂衛(wèi)生許可證審核標(biāo)準(zhǔn)

一建食堂衛(wèi)生許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)涵蓋多個(gè)方面，旨在確保食堂的食品安全和衛(wèi)生狀況符合要求。

一、人員相關(guān)審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 健康狀況審核

   • 食堂所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證。審核人員會(huì)仔細(xì)檢查健康證的有效期、真?zhèn)蔚惹闆r。如前所述，從業(yè)人員不能患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或者患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。如果發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員健康證不符合要求，如過(guò)期或者偽造，將影響衛(wèi)生許可證的審核結(jié)果。

2. 培訓(xùn)情況審核

   • 從業(yè)人員的培訓(xùn)合格證也是審核的重點(diǎn)。審核人員會(huì)檢查培訓(xùn)合格證的頒發(fā)機(jī)構(gòu)是否合法，培訓(xùn)內(nèi)容是否涵蓋食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等必要內(nèi)容。例如，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、食品添加劑的正確使用、餐具消毒的方法等。如果從業(yè)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)有效的培訓(xùn)，或者培訓(xùn)內(nèi)容不完整，可能導(dǎo)致審核不通過(guò)。

二、食堂設(shè)施設(shè)備審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 布局合理性審核

   • 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的平面布局圖是審核布局合理性的重要依據(jù)。審核人員會(huì)檢查食堂的布局是否按照功能進(jìn)行合理劃分，如食品加工區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等是否分開(kāi)設(shè)置。例如，生食品加工區(qū)與熟食品加工區(qū)要嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染；原料儲(chǔ)存區(qū)要根據(jù)食品的種類進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如肉類、蔬菜、干貨等要分開(kāi)存放。同時(shí)，食堂的布局要考慮到人流、物流的合理性，避免人員和物品的交叉流動(dòng)。

2. 設(shè)備衛(wèi)生與功能審核

   • 廚房設(shè)備合格證明是審核設(shè)備的重要依據(jù)。審核人員會(huì)檢查廚房設(shè)備是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和功能要求。例如，冷藏設(shè)備要能夠保持規(guī)定的冷藏溫度，以確保食品的新鮮度；餐具消毒設(shè)備要能夠達(dá)到有效的消毒效果，如熱力消毒設(shè)備要達(dá)到規(guī)定的溫度和時(shí)間要求。廚房的爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備要保持清潔，無(wú)油污積累，防止滋生細(xì)菌。通風(fēng)設(shè)備要能夠保證食堂內(nèi)空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。

三、食品安全管理審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 食品原料管理審核

   • 審核人員會(huì)檢查食堂的食品原料采購(gòu)制度是否完善。食堂要從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料，并且要索證索票，如供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)于肉類、禽類等食品，要確保有檢驗(yàn)檢疫合格證明。在食品原料的儲(chǔ)存方面，要檢查是否按照規(guī)定進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。例如，生肉與熟食要分開(kāi)存放，防止交叉污染；食品原料要放在合適的貨架上，避免直接接觸地面，防止受潮和污染。

2. 食品加工操作審核

   • 在食品加工過(guò)程中，要審核操作流程是否符合衛(wèi)生要求。例如，食品