食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間要求

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2024-10-30 09:43:24
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內(nèi)容摘要：食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的基本要求食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的基本要求涵蓋多個(gè)方面。操作間的選址應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，避免在易受污染的區(qū)域，如污染...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的基本要求

食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的基本要求涵蓋多個(gè)方面。操作間的選址應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，避免在易受污染的區(qū)域，如污染源附近、易積水區(qū)域等。操作間的面積應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，以確保有足夠的空間進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存和處理等操作。

操作間的布局應(yīng)合理，區(qū)分不同的功能區(qū)域，如加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清洗區(qū)等，以避免交叉污染。同時(shí)，操作間的地面、墻壁和天花板應(yīng)采用易于清潔和消毒的材料，如瓷磚、不銹鋼等。

操作間應(yīng)具備良好的通風(fēng)和照明條件，確保空氣流通，防止異味和濕氣積聚，照明亮度應(yīng)滿足操作需求。

在設(shè)施設(shè)備方面，操作間應(yīng)配備必要的設(shè)備，如爐灶、水槽、冰箱、消毒柜等，且這些設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》明確規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位食堂等，對(duì)不同業(yè)態(tài)的操作間要求也有所不同。

不同類(lèi)型食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的特殊要求

不同類(lèi)型的食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間有著各自的特殊要求。例如，對(duì)于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，其操作間需要有專(zhuān)門(mén)的烹飪?cè)O(shè)備和排煙設(shè)施，以保證烹飪過(guò)程中的安全和衛(wèi)生。如果是從事糕點(diǎn)制作的操作間，可能需要專(zhuān)門(mén)的烘焙設(shè)備和獨(dú)立的裱花區(qū)域。

對(duì)于食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，特別是銷(xiāo)售冷藏冷凍食品的，操作間需要配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備，以保證食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。

對(duì)于中央廚房和集體用餐配送單位，操作間的規(guī)模更大，設(shè)備更齊全，并且需要有嚴(yán)格的食品分裝和配送流程。

相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》對(duì)特殊食品經(jīng)營(yíng)備案的最新要求進(jìn)行了規(guī)定，包括僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售特殊食品等情況。

食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。操作間內(nèi)的環(huán)境應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品加工場(chǎng)所的工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。

食品的儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，以及無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

相關(guān)法律依據(jù)：《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等都對(duì)操作間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做出了明確規(guī)定。

食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的布局規(guī)范

食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的布局應(yīng)遵循一定的規(guī)范。要明確區(qū)分不同的功能區(qū)域，如原料儲(chǔ)存區(qū)、加工制作區(qū)、成品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，且各區(qū)域之間的流程應(yīng)合理順暢，避免交叉污染。

對(duì)于食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者，其操作間的布局應(yīng)考慮到臨時(shí)搭建的特點(diǎn)，同時(shí)滿足食品安全要求。

在廣東省，《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可的布局做出了更具體的規(guī)定。

相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查基本要求、主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。

食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的設(shè)備要求

食品經(jīng)營(yíng)許可證操作間的設(shè)備要求包括但不限于以下方面。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如不銹鋼、食品級(jí)塑料等。設(shè)備應(yīng)具備正常運(yùn)行的功能，如爐灶的火力調(diào)節(jié)、冰箱的制冷效果等。

利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交每臺(tái)設(shè)備的具體放置地點(diǎn)、食品經(jīng)營(yíng)許可證的展示方法、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等材料。

對(duì)于一些特殊的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，可能需要特定的設(shè)備，如制作糕點(diǎn)需要烘焙設(shè)備、制作冷飲需要制冷設(shè)備等。

相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》對(duì)設(shè)備要求進(jìn)行了規(guī)定。

補(bǔ)充信息

食品安全管理制度：食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度等。
食品經(jīng)營(yíng)許可和備案的適用范圍：食品經(jīng)營(yíng)許可和備案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。但銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可。