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2024-10-30 09:43:24
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品經(jīng)營許可證操作間的基本要求涵蓋多個方面。操作間的選址應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，避免在易受污染的區(qū)域，如污染源附近、易積水區(qū)域等。操作間的面積應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，以確保有足夠的空間進(jìn)行食品加工、儲存和處理等操作。
操作間的布局應(yīng)合理，區(qū)分不同的功能區(qū)域，如加工區(qū)、儲存區(qū)、清洗區(qū)等，以避免交叉污染。同時，操作間的地面、墻壁和天花板應(yīng)采用易于清潔和消毒的材料，如瓷磚、不銹鋼等。
操作間應(yīng)具備良好的通風(fēng)和照明條件，確?？諝饬魍?，防止異味和濕氣積聚，照明亮度應(yīng)滿足操作需求。
在設(shè)施設(shè)備方面，操作間應(yīng)配備必要的設(shè)備，如爐灶、水槽、冰箱、消毒柜等，且這些設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營許可審查通則》明確規(guī)定了食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位食堂等，對不同業(yè)態(tài)的操作間要求也有所不同。
不同類型的食品經(jīng)營許可證操作間有著各自的特殊要求。例如，對于餐飲服務(wù)經(jīng)營者，其操作間需要有專門的烹飪設(shè)備和排煙設(shè)施，以保證烹飪過程中的安全和衛(wèi)生。如果是從事糕點(diǎn)制作的操作間，可能需要專門的烘焙設(shè)備和獨(dú)立的裱花區(qū)域。
對于食品銷售經(jīng)營者，特別是銷售冷藏冷凍食品的，操作間需要配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備，以保證食品的儲存溫度符合要求。
對于中央廚房和集體用餐配送單位，操作間的規(guī)模更大，設(shè)備更齊全，并且需要有嚴(yán)格的食品分裝和配送流程。
相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》對特殊食品經(jīng)營備案的最新要求進(jìn)行了規(guī)定，包括僅銷售預(yù)包裝食品、網(wǎng)絡(luò)銷售特殊食品等情況。
食品經(jīng)營許可證操作間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。操作間內(nèi)的環(huán)境應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品加工場所的工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。
食品的儲存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，以及無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
相關(guān)法律依據(jù)：《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等都對操作間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做出了明確規(guī)定。
食品經(jīng)營許可證操作間的布局應(yīng)遵循一定的規(guī)范。要明確區(qū)分不同的功能區(qū)域，如原料儲存區(qū)、加工制作區(qū)、成品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，且各區(qū)域之間的流程應(yīng)合理順暢，避免交叉污染。
對于食品展銷會的舉辦者，其操作間的布局應(yīng)考慮到臨時搭建的特點(diǎn)，同時滿足食品安全要求。
在廣東省，《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》對食品經(jīng)營許可的布局做出了更具體的規(guī)定。
相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營許可審查通則》對食品經(jīng)營許可申請的審查基本要求、主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。
食品經(jīng)營許可證操作間的設(shè)備要求包括但不限于以下方面。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如不銹鋼、食品級塑料等。設(shè)備應(yīng)具備正常運(yùn)行的功能，如爐灶的火力調(diào)節(jié)、冰箱的制冷效果等。
利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營的，申請人應(yīng)當(dāng)提交每臺設(shè)備的具體放置地點(diǎn)、食品經(jīng)營許可證的展示方法、食品安全風(fēng)險管控方案等材料。
對于一些特殊的食品經(jīng)營項(xiàng)目，可能需要特定的設(shè)備，如制作糕點(diǎn)需要烘焙設(shè)備、制作冷飲需要制冷設(shè)備等。
相關(guān)法律依據(jù)：《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》對設(shè)備要求進(jìn)行了規(guī)定。
食品安全管理制度：食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度等。
食品經(jīng)營許可和備案的適用范圍：食品經(jīng)營許可和備案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。在中華人民共和國境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。但銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的情形不需要取得食品經(jīng)營許可。
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