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2024-10-25 09:53:17
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米。內(nèi)部設(shè)施至少應(yīng)有上下水，且至少配備3個洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。廚房必須設(shè)有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設(shè)施，以確保餐具的清潔和無菌狀態(tài)。廚房的墻壁、頂棚和地面應(yīng)采用防水防滑材料裝飾，并配備防蠅、防塵等設(shè)施，以維護(hù)廚房的干燥、整潔，并防止蟲害和污染。
副食粗加工應(yīng)分設(shè)蔬菜、肉禽、水產(chǎn)工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工區(qū)不應(yīng)反流。
冷葷成品、生食海鮮、裱花蛋糕等應(yīng)在廚房專間內(nèi)拼配，在廚房專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。
垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)原料、成品。
廚房必須具備與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所。這些場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以避免交叉污染。
生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時消毒。
不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放。
應(yīng)對動物性、植物性和水產(chǎn)品原料分池清洗，包括動物性食品原料清洗池、植物性食品原料清洗池、水產(chǎn)品原料清洗池。
辦理衛(wèi)生許可證時，廚房洗菜池的標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)。
依據(jù)GB 31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了餐飲服務(wù)活動中食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。
餐飲業(yè)辦理衛(wèi)生許可證應(yīng)具備的基本衛(wèi)生條件包括：建筑總面積不小于25平方米，廚房面積不小于8平方米。餐飲店周圍25米內(nèi)無開放式廁所、開放性污水池、暴露性垃圾場（堆）等污染源，廚房內(nèi)等食品處理區(qū)無廁所。餐飲店周圍25米內(nèi)無活雞等禽畜類動物圈養(yǎng)和宰殺。有獨(dú)立廚房（與就餐區(qū)有完整的物理隔斷），嚴(yán)禁門前設(shè)灶加工操作（“騎門灶”）。廚餐比（廚房使用面積與就餐區(qū)使用面積之比）不小于1:2（火鍋店不小于1:3）。廚房內(nèi)前面瓷磚 米以上（有條件的瓷磚到頂），地面、屋頂、內(nèi)墻面平整。炒菜、燒烤等產(chǎn)生油煙的，必須安裝帶罩的抽油煙機(jī)。洗碗池、洗菜池、灶等必須設(shè)在室內(nèi)，洗碗、洗菜等一切飲食加工操作相關(guān)過程均在室內(nèi)進(jìn)行。從業(yè)人員都持有有效健康證明。用水為自來水或經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測合格的水，排水通暢。有水池五個，水池長寬不小于40厘米，深30厘米，池內(nèi)外鋪瓷磚或不銹鋼水池。
為了打造符合衛(wèi)生許可證要求的廚房洗菜池，您可以參考以下建議：
要確保廚房裝修簡潔、明亮、干凈，面積符合要求，最小不能低于8平米。
規(guī)劃好洗菜池的位置和數(shù)量，至少配備3個洗涮池，分別用于不同類型食品原料的清洗，如蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等。
選擇合適的材料，洗菜池可以使用不銹鋼或陶瓷等易于清潔和消毒的材質(zhì)。
在設(shè)計和安裝洗碗池之前，請務(wù)必了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称沸l(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
在衛(wèi)生許可證的辦理和廚房洗菜池的使用過程中，可能會遇到以下常見問題及解決方法：
水池標(biāo)識不清：過衛(wèi)生許可，廚房都需要貼洗菜池、洗碗池、洗肉池、各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途區(qū)域的標(biāo)識。
水池雜物存放：水池不應(yīng)存放其他雜物，避免雜物在清洗過程中被污染、污染待清洗物或給待清洗物帶來異物。
水池清潔與功能：水池需保持清潔和正常功能，由于水池在清潔過程中，是為了讓物料、餐具或手部保持清潔的，因此，水池本身及周邊也需要保持足夠的清潔，避免污垢堆積。同時應(yīng)注意水龍頭是否能正常使用。
以下是一些成功辦理衛(wèi)生許可證的廚房洗菜池相關(guān)案例，供您參考：
一些餐飲企業(yè)在辦理衛(wèi)生許可證時，嚴(yán)格按照要求設(shè)置了專用的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池，并做好了明確的標(biāo)識，確保了食品原料的清洗衛(wèi)生，順利獲得了衛(wèi)生許可證。
部分餐廳在廚房設(shè)計和改造過程中，注重廚房的整體布局和衛(wèi)生設(shè)施的配備，包括符合標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池，從而成功通過了衛(wèi)生許可證的審核。
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問題，建議您向?qū)I(yè)的顧問說明詳細(xì)情況，1對1解決您的實際問題。
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