食品許可證早餐要求

一、辦理早餐類(lèi)食品許可證的條件

（一）符合餐飲服務(wù)的基本定義

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的規(guī)定，早餐店作為提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，屬于食品經(jīng)營(yíng)的范疇，需要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。這意味著早餐店要滿足從事餐飲服務(wù)的基本要求，包括但不限于提供直接入口的食品、現(xiàn)場(chǎng)制作加工等特點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）具備合適的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1. 場(chǎng)所固定性

   • 食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即早餐店必須有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不能是流動(dòng)的無(wú)固定地點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式。例如，不能是沒(méi)有固定攤位的臨時(shí)售賣(mài)早餐的小推車(chē)（但早餐車(chē)如果有固定的停靠點(diǎn)、符合相關(guān)管理規(guī)定的情況除外）。

   • 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要明確具體的地址，以便監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行管理和監(jiān)督檢查。

2. 環(huán)境與布局

   • 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)與污染源保持一定的安全距離，例如不能緊鄰垃圾處理場(chǎng)、化工企業(yè)等可能對(duì)食品造成污染的源頭。

   • 店內(nèi)布局要合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、顧客就餐區(qū)（如果有堂食服務(wù)）等。加工操作區(qū)要按照食品加工流程進(jìn)行合理布局，避免交叉污染，如清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)要順序合理，生熟分開(kāi)。

（三）擁有必要的設(shè)備設(shè)施

1. 烹飪?cè)O(shè)備

   • 對(duì)于早餐店來(lái)說(shuō)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品不同，需要配備相應(yīng)的烹飪?cè)O(shè)備。如果提供煎餅果子等煎制類(lèi)食品，就需要煎餅爐；如果提供包子、饅頭等蒸制類(lèi)食品，就需要蒸箱或者蒸籠；如果提供油條等油炸類(lèi)食品，就需要炸鍋等設(shè)備。這些設(shè)備要滿足食品安全和衛(wèi)生要求，易于清洗和維護(hù)。

2. 儲(chǔ)存設(shè)備

   • 要有足夠的食品儲(chǔ)存設(shè)備，如冷藏設(shè)備用于存放需要低溫保存的食材（如牛奶、肉類(lèi)等），冷凍設(shè)備用于儲(chǔ)存速凍食品（如速凍水餃、湯圓等，有些早餐店可能會(huì)提供這類(lèi)食品作為補(bǔ)充）。還有干貨儲(chǔ)存架等用于存放面粉、大米等干性食材。

3. 清潔消毒設(shè)備

   • 必須配備清潔消毒設(shè)備，例如餐具消毒柜，用于對(duì)顧客使用的餐具進(jìn)行消毒，保證餐具的衛(wèi)生。還有清潔水池，用于清洗食材、餐具等，并且要區(qū)分不同用途的水池，如洗菜池、洗肉池、洗碗池等。

（四）人員要求

1. 健康狀況

   • 從事早餐食品經(jīng)營(yíng)的人員，包括廚師、服務(wù)員等，都必須持有有效的健康證。健康證是證明從業(yè)人員身體健康，沒(méi)有傳染疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病）的重要憑證。

2. 食品安全知識(shí)

   • 相關(guān)人員要具備一定的食品安全知識(shí)，例如知道如何正確儲(chǔ)存食材以防止變質(zhì)、如何處理過(guò)期食品、食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求等。有些地區(qū)可能要求經(jīng)營(yíng)者或主要負(fù)責(zé)人參加食品安全培訓(xùn)并取得相應(yīng)的培訓(xùn)證書(shū)。

二、早餐食品許可證的衛(wèi)生要求

（一）遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB 31654 - 2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》是重要的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。

1. 食材采購(gòu)衛(wèi)生

   • 早餐店在采購(gòu)食材時(shí)，要從正規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)。例如，采購(gòu)面粉要選擇有生產(chǎn)資質(zhì)、信譽(yù)良好的廠家；采購(gòu)蔬菜要確保新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題。供應(yīng)商應(yīng)能提供相關(guān)的資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（如果是生產(chǎn)型供應(yīng)商）等。

   • 食材的運(yùn)輸過(guò)程也要保證衛(wèi)生，防止在運(yùn)輸途中受到污染。例如，肉類(lèi)等易腐食材要采用冷鏈運(yùn)輸，保證其新鮮度和安全性。

2. 加工過(guò)程衛(wèi)生

   • 在食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。操作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不能外露，防止毛發(fā)掉入食品中。

   • 加工前要對(duì)食材進(jìn)行清洗，如蔬菜要充分浸泡、清洗去除泥土和農(nóng)藥殘留；肉類(lèi)要清洗血水等。加工過(guò)程中要遵循生熟分開(kāi)的原則，例如切生肉的案板和刀具不能再用于切熟食，防止交叉污染。

   • 食品的烹飪要達(dá)到規(guī)定的溫度和時(shí)間，以確保食品安全。例如，肉類(lèi)要煮熟煮透，中心溫度要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，

3. 就餐環(huán)境與餐具衛(wèi)生

   • 對(duì)于有堂食服務(wù)的早餐店，就餐環(huán)境要保持清潔。餐廳內(nèi)的桌椅要定期擦拭消毒，地面要保持干凈，無(wú)垃圾、污漬等。

   • 餐具要及時(shí)清洗消毒，采用合適的消毒方法，如熱力消毒（通過(guò)消毒柜高溫消毒）或者化學(xué)消毒（使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒）。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、密閉的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。

（二）其他衛(wèi)生要求

1. 場(chǎng)所清潔

   • 早餐店的整個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括廚房、餐廳、儲(chǔ)物間等都要定期進(jìn)行清潔。廚房的墻面、地面、灶臺(tái)等要經(jīng)常擦拭，去除油污和污漬；儲(chǔ)物間要保持干燥、通風(fēng)良好，防止食材受潮發(fā)霉。

2. 防蟲(chóng)防鼠

   • 要采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施。例如，安裝紗窗防止蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入廚房和餐廳；在店內(nèi)設(shè)置鼠籠或者粘鼠板等防止老鼠進(jìn)入，避免老鼠污染食品和傳播疾病。

3. 廢棄物處理

   • 店內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物（如食材邊角料、包裝垃圾等）要妥善處理。要有專(zhuān)門(mén)的垃圾桶進(jìn)行分類(lèi)收集，如可回收垃圾和不可回收垃圾分開(kāi)，并且要及時(shí)清理垃圾桶，防止垃圾異味和滋生細(xì)菌。對(duì)于食品廢棄物，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止被不法分子回收利用。

三、辦理早餐食品許可證的流程

（一）準(zhǔn)備申請(qǐng)材料

1. 基本材料

   • 《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)》：這是申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證的基礎(chǔ)表格，需要如實(shí)填寫(xiě)早餐店的基本信息，如店名、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)者姓名、

   • 營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件、復(fù)印件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照是證明早餐店合法經(jīng)營(yíng)主體資格的重要文件。如果是個(gè)體工商戶，需要提供個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照；如果是企業(yè)性質(zhì)的早餐店，則需要提供企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

   • 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明：如果早餐店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是自有房產(chǎn)，需要提供房產(chǎn)證復(fù)印件；如果是租賃的房產(chǎn)，則需要提供房屋租賃合同復(fù)印件，以證明有合法的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

   • 負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的身份證明：包括身份證復(fù)印件等，明確相關(guān)人員的身份信息，以便監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行管理和聯(lián)系。

2. 其他可能需要的材料

   • 根據(jù)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)的要求，可能還需要提供早餐店的平面布局圖，詳細(xì)展示店內(nèi)的各個(gè)功能區(qū)域（如廚房、餐廳、儲(chǔ)物間等）的布局情況，以便監(jiān)管部門(mén)審查是否符合食品安全和衛(wèi)生要求。

   • 如果早餐店使用的是特殊設(shè)備（如大型的自動(dòng)化早餐制作設(shè)備等），可能需要提供設(shè)備的相關(guān)資料，如設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)憑證、使用說(shuō)明書(shū)、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。

（二）提交申請(qǐng)

1. 提交部門(mén)

   • 將準(zhǔn)備好的申請(qǐng)材料提交給當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。一般是當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)督管理局或者其下屬的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（根據(jù)各地機(jī)構(gòu)設(shè)置情況而定）。

2. 申請(qǐng)方式

   • 有些地區(qū)可以通過(guò)線上和線下兩種方式提交申請(qǐng)。線上申請(qǐng)可以登錄當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)指定的政務(wù)服務(wù)平臺(tái)，按照系統(tǒng)提示上傳申請(qǐng)材料；線下申請(qǐng)則需要申請(qǐng)人將紙質(zhì)申請(qǐng)材料直接送到指定的辦事窗口。

（三）受理與審查

1. 受理

   • 食品安全監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)材料后，會(huì)對(duì)材料進(jìn)行初步審查。如果申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，會(huì)予以受理，并出具《受理通知書(shū)》；如果申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式，會(huì)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

2. 審查

   • 審查分為形式審查和實(shí)質(zhì)審查。形式審查主要是對(duì)申請(qǐng)材料的完整性、規(guī)范性進(jìn)行審查；實(shí)質(zhì)審查則包括對(duì)早餐店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，監(jiān)管人員會(huì)檢查店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施是否齊全、布局是否合理、衛(wèi)生條件是否符合要求、人員資質(zhì)是否具備等情況。

（四）決定與發(fā)證

1. 決定

   • 經(jīng)審查，對(duì)符合規(guī)定條件的早餐店，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)準(zhǔn)予許可，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)作出許可決定；對(duì)不符合規(guī)定條件的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。

2. 發(fā)證

   • 準(zhǔn)予許可后，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，許可證上會(huì)注明早餐店的經(jīng)營(yíng)范圍（如熱食類(lèi)食品制售等）、經(jīng)營(yíng)地址、有效期等重要信息。早餐店在取得許可證后，方可正式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四、早餐食品許可證的相關(guān)法規(guī)

（一）《中華人民共和國(guó)食品安全法》

1. 許可制度的依據(jù)

   • 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。這是早餐店需要辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的根本法律依據(jù)，明確了包括早餐店在內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者必須依法取得許可才能開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的原則。

2. 食品安全保障的要求

   • 這部法律還規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任，如要保證食品安全、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全管理制度等。對(duì)于早餐店來(lái)說(shuō)，在食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要遵循食品安全法的相關(guān)規(guī)定，以保障消費(fèi)者的飲食安全。

   • 例如，在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，要查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；在加工環(huán)節(jié)，要遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的加工工藝和操作規(guī)范等。

（二）《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》

1. 許可管理的具體規(guī)范

   • 17號(hào)公布的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該辦法適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，早餐店作為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須遵循該辦法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2. 許可原則與程序

   • 規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。明確了食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料要求、受理程序、審查標(biāo)準(zhǔn)（包括形式審查和實(shí)質(zhì)審查）、決定方式以及許可證的有效期等內(nèi)容。例如，在申請(qǐng)材料方面，明確了需要提供的各類(lèi)證明文件和材料；在審查程序方面，規(guī)定了監(jiān)管部門(mén)的審查職責(zé)和審查期限等。

（三）《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》

1. 最新管理規(guī)定

   • 10次局務(wù)會(huì)議通過(guò)的《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》是目前食品經(jīng)營(yíng)許可管理方面的最新規(guī)定。該辦法進(jìn)一步規(guī)范了食品經(jīng)營(yíng)許可和備案活動(dòng)，加強(qiáng)了食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。

2. 對(duì)早餐店經(jīng)營(yíng)的影響

   • 早餐店在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證以及后續(xù)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要按照該辦法的要求執(zhí)行。例如，在許可申請(qǐng)方面可能會(huì)有新的材料要求或者流程調(diào)整；在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要遵循該辦法關(guān)于食品安全管理、監(jiān)督檢查等方面的規(guī)定，如要配合監(jiān)管部門(mén)的檢查，按照要求進(jìn)行食品安全自查等。

五、不同地區(qū)早餐食品許可證的差異

（一）地方特色食材與菜品的管理差異

1. 地方特色食材的特殊規(guī)定

   • 在一些地區(qū)，這些食材的管理可能會(huì)有特殊規(guī)定。例如，在沿海地區(qū)，可能有將新鮮海產(chǎn)作為早餐食材的情況（如蝦餃、魚(yú)丸等），當(dāng)?shù)貙?duì)于這些海鮮食材的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)管理可能會(huì)更加嚴(yán)格，因?yàn)楹ｕr容易變質(zhì)且存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在一些少數(shù)民族聚居地區(qū)，可能會(huì)有獨(dú)特的食材用于早餐制作，這些食材的加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售可能要遵循當(dāng)?shù)氐拿褡辶?xí)俗和食品安全管理規(guī)定。

2. 地方特色菜品的制作要求

   • 不同地區(qū)有不同的特色早餐菜品，比如，在北方地區(qū)，煎餅果子是常見(jiàn)的早餐，當(dāng)?shù)貙?duì)于煎餅果子制作過(guò)程中的薄脆（一種配料）的制作、保存可能有特殊要求；而在南方地區(qū)，腸粉是特色早餐，對(duì)于腸粉的米漿制作、蒸制工藝以及搭配的醬料等方面，當(dāng)?shù)乜赡軙?huì)有一些特色的管理規(guī)定或者質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（二）審批流程的地區(qū)性差別

1. 簡(jiǎn)化流程的地區(qū)政策

   • 一些地方為了促進(jìn)早餐行業(yè)的發(fā)展或者支持小微企業(yè)，可能會(huì)簡(jiǎn)化早餐食品許可證的審批流程。例如，某些城市可能會(huì)推出“早餐工程”，對(duì)于參與“早餐工程”的早餐店，在保證食品安全的前提下，簡(jiǎn)化申請(qǐng)材料，縮短審批時(shí)間。這些早餐店可能只需要提供基本的申請(qǐng)材料，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、申請(qǐng)書(shū)、人員健康證等，并且在幾個(gè)工作日內(nèi)就能完成審批。

2. 嚴(yán)格審查的地區(qū)情況

   • 在一些大城市或者食品安全監(jiān)管重點(diǎn)地區(qū)，可能會(huì)對(duì)早餐食品許可證的審批進(jìn)行更嚴(yán)格的審查。例如，北京、上海等大城市，由于人口密集、食品安全關(guān)注度高，除了常規(guī)的審查內(nèi)容外，可能會(huì)對(duì)早餐店的環(huán)保要求（如油煙排放、污水處理等）進(jìn)行審查，要求早餐店在取得食品經(jīng)營(yíng)許可證之前，先滿足相關(guān)的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對(duì)于店內(nèi)的食品安全管理制度的審查也會(huì)更加細(xì)致，要求早餐店建立更完善的食品安全追溯體系等。

（三）不同地區(qū)的政策扶持與限制

1. 政策扶持

   • 部分地區(qū)為了改善居民早餐供應(yīng)，提升早餐質(zhì)量，會(huì)對(duì)早餐店給予政策扶持。比如，一些地方政府會(huì)提供資金補(bǔ)貼，用于早餐店購(gòu)買(mǎi)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備（如新型的環(huán)保型爐灶、冷藏設(shè)備等），或者對(duì)早餐店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地租金給予一定的減免。有些地區(qū)還會(huì)組織早餐店經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行免費(fèi)的食品安全培訓(xùn)和管理培訓(xùn)，幫助他們提升經(jīng)營(yíng)水平。

2. 限制政策

   • 相反，某些地區(qū)可能由于城市規(guī)劃、環(huán)保等原因，對(duì)早餐店的開(kāi)設(shè)存在一定限制。例如，在一些城市的中心商業(yè)區(qū)或者居民區(qū)，可能會(huì)限制早餐店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，不允許開(kāi)設(shè)大型的早餐店，以避免噪音、油煙等對(duì)周邊環(huán)境和居民生活造成影響?；蛘咴谝恍┕沤ㄖＷo(hù)區(qū)附近，對(duì)早餐店的建筑外觀、經(jīng)營(yíng)時(shí)間等有限制，要求早餐店的建筑風(fēng)格要與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間不能過(guò)早或過(guò)晚影響周邊居民休息。

六、早餐食品許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)

（一）人員資質(zhì)審核

1. 健康證的審核

   • 健康證是審核人員資質(zhì)的重要內(nèi)容。監(jiān)管部門(mén)會(huì)嚴(yán)格審核早餐店從業(yè)人員的健康證是否有效、是否涵蓋了所有從事食品相關(guān)工作的人員。健康證的有效期一般為一年，審核時(shí)會(huì)查看健康證的有效期是否在許可申請(qǐng)的有效期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員沒(méi)有健康證或者健康證過(guò)期，將視為不符合審核標(biāo)準(zhǔn)。

2. 食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況

   • 雖然不是所有地區(qū)都強(qiáng)制要求，但在一些地方，會(huì)審核早餐店相關(guān)人員是否參加過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)并取得相應(yīng)證書(shū)。如果當(dāng)?shù)赜写艘螅矔?huì)影響審核結(jié)果。因?yàn)榫邆涫称钒踩R(shí)對(duì)于保障早餐店的食品安全至關(guān)重要，例如知道如何正確處理食品添加劑、如何防止食品交叉污染等知識(shí)。

（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所審核

1. 場(chǎng)所環(huán)境與布局

   • 審核經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否符合食品安全和衛(wèi)生要求。如前面所述，要查看場(chǎng)所是否遠(yuǎn)離污染源，店內(nèi)布局是否合理。廚房的面積是否滿足食品加工需求，各個(gè)功能區(qū)是否劃分明確，例如加工操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清洗區(qū)等是否分開(kāi)設(shè)置且布局合理，是否能夠有效避免交叉污染。對(duì)于有堂食服務(wù)的早餐店，餐廳的面積、通風(fēng)、采光等條件也要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 設(shè)備設(shè)施配備

   • 審核早餐店是否配備了必要的設(shè)備設(shè)施。檢查烹飪?cè)O(shè)備是否正常運(yùn)行、是否滿足早餐制作需求，如爐灶的火力是否足夠、蒸箱的蒸制效果是否良好等。冷藏、冷凍設(shè)備是否能夠正常制冷，溫度是否能達(dá)到規(guī)定要求（如冷藏設(shè)備一般要求溫度在0 - 8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)低于 - 18℃）。清潔消毒設(shè)備是否齊全且能正常使用，如餐具消毒柜是否能有效消毒餐具等。

（三）食品安全管理制度審核

1. 制度建立情況

   • 審核早餐店是否建立了完善的食品安全管理制度。例如，是否建立了食品采購(gòu)索證索票制度，要求早餐店能夠提供食材采購(gòu)的票據(jù)、供應(yīng)商的資質(zhì)證明等文件，以便追溯食材。是否建立了食品添加劑使用管理制度，如果早餐店使用食品添加劑，要查看是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理、是否按照規(guī)定的劑量和范圍使用。

2. 制度執(zhí)行情況

   • 除了制度建立，還要審核制度的執(zhí)行情況。例如，查看食品采購(gòu)索證索票制度是否真正得到執(zhí)行，是否有采購(gòu)記錄臺(tái)賬，記錄是否完整準(zhǔn)確。對(duì)于食品添加劑使用管理制度，要檢查實(shí)際操作中是否按照規(guī)定使用食品添加劑，是否有超范圍、超劑量使用的情況。如果發(fā)現(xiàn)早餐店雖然建立了制度但沒(méi)有執(zhí)行，也會(huì)被判定為不符合審核標(biāo)準(zhǔn)。