食品衛(wèi)生許可證需要培訓(xùn)嘛

一、食品衛(wèi)生許可證培訓(xùn)要求

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個(gè)人在申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證時(shí)，對(duì)人員有明確的培訓(xùn)要求。

（一）人員范圍涵蓋全面

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員都需要接受培訓(xùn)。這是因?yàn)椴煌瑣徫坏娜藛T在保障食品安全方面都承擔(dān)著各自的責(zé)任。例如，單位負(fù)責(zé)人需要從整體上把控食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全管理方向；衛(wèi)生管理人員要具體落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和措施；而一般食品從業(yè)人員則直接參與食品的生產(chǎn)、加工、銷售等操作環(huán)節(jié)，他們的操作規(guī)范與否直接影響食品衛(wèi)生安全。

（二）培訓(xùn)時(shí)間有明確規(guī)定

1. 初次培訓(xùn)時(shí)間方面，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。這是為了確保不同層級(jí)的人員能夠充分學(xué)習(xí)到與自身工作相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。

2. 復(fù)訓(xùn)要求方面，對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。復(fù)訓(xùn)時(shí)間由各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門規(guī)定。通過復(fù)訓(xùn)，可以讓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員及時(shí)更新知識(shí)，適應(yīng)不斷變化的食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

（三）培訓(xùn)后的考核與證書獲取

各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要定期組織對(duì)培訓(xùn)工作進(jìn)行考核。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員的考試題目由省級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)擬定，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織考試。對(duì)成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。并且，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

二、辦理食品衛(wèi)生許可證的培訓(xùn)流程

（一）確定培訓(xùn)組織主體

1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作。例如，某大型連鎖餐飲企業(yè)的總公司，需要對(duì)旗下各個(gè)門店的負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員進(jìn)行培訓(xùn)組織工作。

2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生管理人員（包括外資、中外合資、中外合作企業(yè)）負(fù)責(zé)組織本單位食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。比如一個(gè)食品加工廠內(nèi)部的衛(wèi)生管理部門，要負(fù)責(zé)組織廠里普通工人的培訓(xùn)。

3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。像街邊的小食品店，可能由當(dāng)?shù)氐膫€(gè)體工商戶管理部門或者食品行業(yè)協(xié)會(huì)與衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)一起組織培訓(xùn)。各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及其主管部門搞好培訓(xùn)工作。

（二）培訓(xùn)內(nèi)容的確定與教材選擇

1. 培訓(xùn)內(nèi)容主要圍繞食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)。食品衛(wèi)生法規(guī)包括國家和地方出臺(tái)的各項(xiàng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等。食品衛(wèi)生知識(shí)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等多方面內(nèi)容。

2. 基本培訓(xùn)教材由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門頒發(fā)，各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門可結(jié)合實(shí)際增補(bǔ)內(nèi)容。這確保了培訓(xùn)內(nèi)容既有全國統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求，又能結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，如當(dāng)?shù)靥厣称返纳a(chǎn)衛(wèi)生要求等。

（三）培訓(xùn)的實(shí)施與考核

1. 在培訓(xùn)實(shí)施過程中，要按照規(guī)定的培訓(xùn)時(shí)間進(jìn)行授課。培訓(xùn)方式可以多樣化，包括課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等。例如，在培訓(xùn)食品從業(yè)人員正確的食品加工操作時(shí)，可以在廚房現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行演示，讓學(xué)員更直觀地學(xué)習(xí)。

2. 培訓(xùn)結(jié)束后，由各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行考核。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員的考試題目由省級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)擬定，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織考試。對(duì)于成績合格者，發(fā)放培訓(xùn)合格證，這一合格證是申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證的必要條件之一。

三、食品衛(wèi)生許可證相關(guān)培訓(xùn)的必要性

（一）保障食品安全

1. 從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，培訓(xùn)有助于規(guī)范操作流程。例如在食品加工過程中，從業(yè)人員如果沒有經(jīng)過培訓(xùn)，可能不了解食品添加劑的正確使用量和使用范圍，容易出現(xiàn)超量使用添加劑的情況，這會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重威脅。而經(jīng)過培訓(xùn)的人員能夠嚴(yán)格按照GB 2760《食品添加劑的使用規(guī)定》等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品的安全性。

2. 在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，培訓(xùn)可以讓相關(guān)人員掌握正確的儲(chǔ)存條件。不同的食品對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件有不同的要求。如果沒有培訓(xùn)，可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)、發(fā)霉等問題。例如，生鮮食品需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，細(xì)菌滋生會(huì)引發(fā)食品安全事故。

3. 對(duì)于食品銷售環(huán)節(jié)，培訓(xùn)能夠提高銷售人員對(duì)食品安全的重視程度。銷售人員經(jīng)過培訓(xùn)后，能夠?qū)κ称返谋Ｙ|(zhì)期、包裝完整性等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免銷售過期或變質(zhì)食品給消費(fèi)者。

（二）符合法律法規(guī)要求

1. 國家和地方出臺(tái)了一系列關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營的法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》等，這些法律法規(guī)明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受相關(guān)培訓(xùn)。如果不進(jìn)行培訓(xùn)，企業(yè)或個(gè)人將面臨法律風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)受到警告、罰款、吊銷許可證等處罰。

2. 只有按照規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)并取得相應(yīng)的培訓(xùn)合格證，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位才能夠申請(qǐng)開業(yè)并獲得食品衛(wèi)生許可證。這是從法律層面確保食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)的規(guī)范性和安全性。

（三）提升企業(yè)管理水平和競(jìng)爭(zhēng)力

1. 培訓(xùn)有助于企業(yè)建立完善的食品安全管理體系。通過培訓(xùn)，企業(yè)的管理人員能夠更好地制定和執(zhí)行食品安全管理制度，如從業(yè)人員健康管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等。這不僅可以保障食品安全，還能提高企業(yè)的管理效率。

2. 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品安全問題。經(jīng)過培訓(xùn)的企業(yè)能夠在食品安全方面提供更可靠的保障，從而提升企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。例如，一些大型超市在選擇食品供應(yīng)商時(shí)，會(huì)優(yōu)先選擇那些員工經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、食品安全管理規(guī)范的企業(yè)。

四、食品衛(wèi)生許可證培訓(xùn)的內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生法規(guī)

1. 國家層面的法律法規(guī)是培訓(xùn)的重要內(nèi)容，如《中華人民共和國食品安全法》。這部法律涵蓋了食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)方面，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)、食品安全事故處置等內(nèi)容。從業(yè)人員需要深入了解這些規(guī)定，明確自己在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的法律責(zé)任。

2. 地方法規(guī)也不容忽視。不同地區(qū)可能根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況出臺(tái)一些補(bǔ)充性的法規(guī)，如某些地方對(duì)當(dāng)?shù)靥厣称返纳a(chǎn)經(jīng)營有特殊的管理規(guī)定。例如，某地對(duì)特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作工藝、原料采購等方面有專門的法規(guī)要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要了解并遵守這些規(guī)定。

（二）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是培訓(xùn)的關(guān)鍵部分。例如GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容，包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。正確標(biāo)注食品標(biāo)簽對(duì)于保障消費(fèi)者的知情權(quán)至關(guān)重要。

2. 還有GB 14881 - 2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，它對(duì)食品生產(chǎn)過程中的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娑贾贫嗽敿?xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要掌握這些標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。

（三）衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)

1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范是重要的培訓(xùn)內(nèi)容。例如，在食品加工過程中，操作人員需要了解如何正確洗手、消毒加工設(shè)備、防止交叉污染等。在餐飲服務(wù)中，廚房的布局設(shè)計(jì)要符合生熟分開、避免交叉污染的原則，這些都需要從業(yè)人員掌握相關(guān)的衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。

2. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與突發(fā)事件應(yīng)急管理也是培訓(xùn)的一部分。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別、評(píng)估和控制方法，以及在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)如何采取正確的應(yīng)急措施，如及時(shí)召回問題食品、配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查等。

五、哪些情況辦理食品衛(wèi)生許可證需要培訓(xùn)

（一）新辦食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個(gè)體工商戶

1. 當(dāng)新的企業(yè)或個(gè)體工商戶準(zhǔn)備進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域時(shí)，必須要對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。例如，一家新成立的食品加工廠，從廠長、車間管理人員到普通工人，都需要接受食品衛(wèi)生許可證相關(guān)的培訓(xùn)。這是因?yàn)樾罗k企業(yè)的人員缺乏食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)，通過培訓(xùn)可以讓他們快速掌握相關(guān)知識(shí)和技能，確保企業(yè)在開業(yè)時(shí)就能符合食品衛(wèi)生安全要求。

2. 新辦的餐飲服務(wù)單位，如新開的餐廳、小吃店等，其負(fù)責(zé)人、廚師、服務(wù)員等人員都要參加培訓(xùn)。廚師需要學(xué)習(xí)食品加工過程中的衛(wèi)生要求，服務(wù)員要了解食品上桌前的衛(wèi)生檢查要點(diǎn)等。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個(gè)體工商戶變更經(jīng)營范圍或經(jīng)營方式

1. 如果企業(yè)原本生產(chǎn)某一類食品，現(xiàn)在增加新的食品種類生產(chǎn)，就需要對(duì)涉及新食品生產(chǎn)的人員進(jìn)行培訓(xùn)。例如，一家原本只生產(chǎn)面包的食品廠，現(xiàn)在打算增加蛋糕的生產(chǎn)，那么負(fù)責(zé)蛋糕生產(chǎn)的工人、管理人員等就需要接受與蛋糕生產(chǎn)相關(guān)的食品衛(wèi)生培訓(xùn)，因?yàn)椴煌氖称吩谠喜少彙⒓庸すに嚒?/p>

2. 當(dāng)個(gè)體工商戶改變經(jīng)營方式，如從單純的食品零售轉(zhuǎn)變?yōu)橥瑫r(shí)提供餐飲服務(wù)時(shí)，相關(guān)人員需要接受餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)，包括廚房衛(wèi)生管理、食品加工操作規(guī)范等內(nèi)容。

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個(gè)體工商戶許可證到期重新申請(qǐng)

1. 在許可證到期重新申請(qǐng)時(shí)，由于食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)可能在許可證有效期內(nèi)發(fā)生了變化，企業(yè)或個(gè)體工商戶的人員需要重新接受培訓(xùn)，以確保他們?nèi)匀环献钚碌囊?。例如，在許可證有效期內(nèi)，國家對(duì)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，企業(yè)的生產(chǎn)人員就需要重新學(xué)習(xí)新的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，避免在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)違規(guī)使用添加劑的情況。

2. 重新申請(qǐng)?jiān)S可證時(shí)，企業(yè)可能對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行了更新或改造，相關(guān)人員需要接受針對(duì)新場(chǎng)所和新設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生管理培訓(xùn)，以保障食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的安全衛(wèi)生。