烘焙食品辦理生產(chǎn)許可證屬于哪類

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2024-10-24 10:20:43
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內(nèi)容摘要：烘焙食品生產(chǎn)許可證類別烘焙食品辦理生產(chǎn)許可證通常屬于糕點類別。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局對《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的修訂，糕點類別涵...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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烘焙食品生產(chǎn)許可證類別

烘焙食品辦理生產(chǎn)許可證通常屬于糕點類別。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局對《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的修訂，糕點類別涵蓋了多種以糧、油、糖、蛋等為主要原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。

烘焙食品辦理生產(chǎn)許可證的分類依據(jù)

分類依據(jù)：

依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第 24 號），國家市場監(jiān)督管理總局對《食品生產(chǎn)許可分類目錄》進(jìn)行了修訂。該分類目錄明確了各類食品的分類標(biāo)準(zhǔn)和范圍，烘焙食品中的糕點類別就是根據(jù)其原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性等因素進(jìn)行分類的。例如，以糧、油、糖、蛋等為主要原料，經(jīng)過特定的調(diào)制、成型、熟制和包裝工序制成的食品被歸為糕點類別。

不同類型烘焙食品生產(chǎn)許可證的要求

生產(chǎn)場所要求：

糕點生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：

廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
糕點生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。
生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。

生產(chǎn)設(shè)備要求：

糕點生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

調(diào)粉設(shè)備（如和面機、打蛋機）。
成型設(shè)施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）。
熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）。
包裝設(shè)施（如包裝機）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。

產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7099-2003、《食品中污染物限量》GB2762-2005、《月餅》GB19855-2005 等。

原輔材料要求：

企業(yè)生產(chǎn)糕點的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

必備的出廠檢驗設(shè)備：

生產(chǎn)糕點的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：

天平。
分析天平。
干燥箱。
滅菌鍋。
無菌室或超凈工作臺。
微生物培養(yǎng)箱。
生物顯微鏡。

檢驗項目：

糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、總糖、脂肪、堿度、蛋白質(zhì)、餡料含量、比容、酸度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素 B、防腐劑、甜味劑、色素、鋁、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計數(shù)、商業(yè)無菌、標(biāo)簽等。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗兩次。

抽樣方法：

發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于 25kg，隨機抽樣至少 2kg（至少 4 個獨立包裝）。樣品分成 2 份，送檢驗機構(gòu)，1 份用于檢驗，1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

烘焙食品生產(chǎn)許可證所屬類別相關(guān)規(guī)定

自 2020 年 3 月 1 日起，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫。新修訂發(fā)布的審查細(xì)則與目錄表中分類不一致的，以新發(fā)布的審查細(xì)則規(guī)定為準(zhǔn)。生產(chǎn)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品的需載明產(chǎn)品注冊批準(zhǔn)文號或者備案登記號；接受委托生產(chǎn)保健食品的，還應(yīng)當(dāng)載明委托企業(yè)名稱及住所等相關(guān)信息。

常見烘焙食品生產(chǎn)許可證的類別

常見的烘焙食品生產(chǎn)許可證類別主要是糕點類別，其中包括烘烤類糕點（如酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）、油炸類糕點（如酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）、蒸煮類糕點（如蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）、熟粉類糕點（如冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。