食品經(jīng)營(yíng)許可證經(jīng)涼菜

一、食品經(jīng)營(yíng)許可證包含涼菜的規(guī)定

根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括“熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售以及其他類食品制售”，其中冷食類食品通俗來(lái)講即涼菜，特指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等 。這表明如果要經(jīng)營(yíng)涼菜，需要在食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中包含冷食類食品制售這一項(xiàng)目。

冷食類食品制售由于其制售過(guò)程的特殊性、加工條件的嚴(yán)苛性、違法處罰的嚴(yán)厲性等原因，一直以來(lái)都是基層市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)管重點(diǎn)和監(jiān)管難點(diǎn)。與熱菜相比，冷食類食品大多缺乏高溫處理過(guò)程，微生物感染風(fēng)險(xiǎn)更高，這也是對(duì)其在食品經(jīng)營(yíng)許可中有特殊規(guī)定的原因之一 。

二、辦理含涼菜的食品經(jīng)營(yíng)許可證流程

（一）申請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作

1. 取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照

   • 按照先照后證的原則，需要先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其它主體資格證明文件確立合法主體。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人；機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦食堂，以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請(qǐng)人 。

2. 準(zhǔn)備相關(guān)材料

   • 食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書：這是申請(qǐng)的基本文件，需要如實(shí)填寫相關(guān)信息，包括申請(qǐng)人的基本情況、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所信息、申請(qǐng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等內(nèi)容 。

   • 營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件：用于證明申請(qǐng)人的合法經(jīng)營(yíng)主體資格。如果營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)上核驗(yàn)的，申請(qǐng)人可能不需要提供此項(xiàng)材料 。

   • 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等文件：對(duì)于經(jīng)營(yíng)涼菜來(lái)說(shuō)，要明確用于涼菜制作、儲(chǔ)存、展示等的設(shè)備設(shè)施，如專門的冷藏設(shè)備、制作涼菜的案板、刀具等的布局，以及涼菜從食材準(zhǔn)備到成品上桌的操作流程，以確保食品安全。例如，操作流程中應(yīng)包含食材的清洗消毒、切配、調(diào)味、包裝（如果有）等環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范和衛(wèi)生要求 。

   • 食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度目錄清單：這些規(guī)章制度是確保涼菜經(jīng)營(yíng)安全的重要保障。例如，從業(yè)人員健康管理方面，要求從事涼菜制作的人員必須持有健康證，并且定期進(jìn)行健康檢查；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要詳細(xì)記錄涼菜食材的、采購(gòu)日期、供應(yīng)商等信息，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯源頭 。

   • 如果委托代理人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件：明確代理人的身份和代理權(quán)限，確保申請(qǐng)過(guò)程的合法性和有效性 。

（二）提交申請(qǐng)材料

將準(zhǔn)備好的申請(qǐng)材料提交給所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門?？h級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作，并且不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，在申請(qǐng)材料的要求上有一些細(xì)微的差別，申請(qǐng)人需要按照當(dāng)?shù)氐囊?guī)定準(zhǔn)確提交材料 。

（三）現(xiàn)場(chǎng)勘查

1. 場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施檢查

   • 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，對(duì)于經(jīng)營(yíng)涼菜的場(chǎng)所，要檢查其是否與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，不能位于垃圾處理站、化學(xué)工廠等污染源附近。同時(shí)，檢查經(jīng)營(yíng)涼菜所需的設(shè)備設(shè)施是否齊全且符合要求，如冷藏設(shè)備是否能正常運(yùn)行，溫度是否能達(dá)到規(guī)定的低溫要求，以保證涼菜的儲(chǔ)存安全；制作涼菜的工具是否清潔衛(wèi)生，是否有專門的清洗消毒設(shè)施等。

   • 檢查設(shè)備布局和工藝流程是否合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。例如，涼菜的食材儲(chǔ)存區(qū)、制作區(qū)、成品展示區(qū)要合理劃分，制作區(qū)的污水排放要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能污染到成品涼菜等。

2. 人員與制度檢查

   • 檢查是否有專職或者兼職的食品安全管理人員，并且這些人員是否熟悉食品安全相關(guān)知識(shí)和管理要求。例如，食品安全管理人員要了解涼菜制作過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，如微生物污染的防控等。

   • 檢查保證食品安全的規(guī)章制度是否得到有效執(zhí)行。如查看從業(yè)人員健康管理檔案，是否有員工健康證到期未及時(shí)更新的情況；檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整準(zhǔn)確，是否對(duì)涼菜食材的供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行了嚴(yán)格審查等。

（四）領(lǐng)取許可證

如果申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，并且現(xiàn)場(chǎng)勘查通過(guò)，申請(qǐng)人就可以領(lǐng)取食品經(jīng)營(yíng)許可證。食品經(jīng)營(yíng)許可電子證書與紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證書具有同等法律效力。申請(qǐng)人可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門的通知，到指定地點(diǎn)領(lǐng)取許可證或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)下載電子證書 。

三、食品經(jīng)營(yíng)許可證中涼菜的審批條件

（一）場(chǎng)所條件

1. 與污染源的距離要求

   • 經(jīng)營(yíng)涼菜的場(chǎng)所必須與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。這是為了防止外界污染源對(duì)涼菜制作和銷售過(guò)程中的污染。例如，不能靠近垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口、化工企業(yè)等可能產(chǎn)生污染的源頭。如果距離過(guò)近，可能會(huì)導(dǎo)致涼菜受到化學(xué)物質(zhì)、異味、細(xì)菌等的污染，從而影響食品安全。

2. 內(nèi)部布局合理性

   • 場(chǎng)所內(nèi)部要有合理的布局，包括食材儲(chǔ)存區(qū)、涼菜制作區(qū)、成品展示區(qū)等。食材儲(chǔ)存區(qū)要根據(jù)食材的特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如生鮮食材要有專門的冷藏或保鮮設(shè)備，干貨食材要有干燥通風(fēng)的儲(chǔ)存環(huán)境。涼菜制作區(qū)要保持清潔衛(wèi)生，有足夠的操作空間，制作工具要擺放整齊且易于清潔消毒。成品展示區(qū)要能夠保證涼菜在合適的溫度下展示，防止變質(zhì)。例如，展示區(qū)如果是開放式的，要配備制冷設(shè)備，使涼菜保持低溫狀態(tài)，并且要防止灰塵、昆蟲等污染涼菜。

（二）設(shè)備設(shè)施條件

1. 冷藏設(shè)備

   • 由于涼菜的特性，需要有足夠的冷藏設(shè)備來(lái)保證涼菜的新鮮度和安全性。冷藏設(shè)備的溫度要能夠穩(wěn)定地控制在規(guī)定的低溫范圍內(nèi)，一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于大多數(shù)涼菜，冷藏溫度應(yīng)保持在0 - 5℃左右。例如，對(duì)于一些含有肉類、海鮮類的熟食涼菜，低溫冷藏可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果冷藏設(shè)備不足或溫度控制不當(dāng)，涼菜容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，食用后可能會(huì)引起食物中毒等食品安全問(wèn)題。

2. 消毒設(shè)備

   • 制作涼菜的工具和設(shè)備，如案板、刀具、容器等，需要有專門的消毒設(shè)備進(jìn)行定期消毒。常見的消毒設(shè)備有消毒柜、紫外線消毒燈等。消毒設(shè)備要能夠有效地殺滅細(xì)菌、病毒等微生物，保證制作涼菜的工具和設(shè)備的衛(wèi)生。例如，在每次使用完案板和刀具后，要及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。如果沒(méi)有有效的消毒設(shè)備，殘留的食物殘?jiān)臀⑸锟赡軙?huì)污染下一批次的涼菜制作。

3. 其他設(shè)備設(shè)施

   • 還需要有相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，以保持制作和銷售場(chǎng)所的空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。同時(shí)，要有處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，如廢水排放管道要暢通，垃圾要及時(shí)清理并放置在有蓋的垃圾桶內(nèi)，防止異味散發(fā)和吸引害蟲。例如，良好的通風(fēng)設(shè)備可以降低室內(nèi)的濕度，減少霉菌滋生的可能性，而合理的垃圾處理設(shè)施可以避免垃圾中的細(xì)菌污染涼菜。

（三）人員與制度條件

1. 食品安全管理人員

   • 必須有專職或者兼職的食品安全管理人員。這些人員要具備一定的食品安全管理知識(shí)和技能，能夠?qū)霾酥谱骱弯N售過(guò)程中的食品安全進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督。例如，食品安全管理人員要了解涼菜制作過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如食材的采購(gòu)驗(yàn)收、加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制、成品的儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求。他們要定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

2. 食品安全規(guī)章制度

   • 要有完善的食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。在從業(yè)人員健康管理方面，所有從事涼菜制作和銷售的人員都必須持有健康證，并且要定期進(jìn)行健康檢查，防止患有傳染病的人員接觸涼菜。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要詳細(xì)記錄涼菜食材的、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、、食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等信息，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯源頭。食品安全自查制度要求定期對(duì)涼菜制作和銷售過(guò)程進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全事故處置制度要明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處理措施，如及時(shí)報(bào)告、封存問(wèn)題食品、救治患者等。

四、食品經(jīng)營(yíng)許可證涼菜項(xiàng)目的監(jiān)管要求

（一）日常監(jiān)督檢查

1. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施檢查

   • 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)涼菜的場(chǎng)所進(jìn)行檢查，查看場(chǎng)所是否保持整潔衛(wèi)生，與污染源的距離是否符合要求。例如，檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍是否有新出現(xiàn)的污染源，如附近新開的工廠是否會(huì)對(duì)涼菜經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，冷藏設(shè)備的溫度是否達(dá)標(biāo)，消毒設(shè)備是否定期使用等。如果發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)備溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致涼菜變質(zhì)，監(jiān)管部門會(huì)要求經(jīng)營(yíng)者立即整改，調(diào)整冷藏設(shè)備的溫度或者維修設(shè)備。

2. 人員操作規(guī)范檢查

   • 檢查從事涼菜制作和銷售的人員是否遵守相關(guān)的操作規(guī)范。例如，制作涼菜的人員是否按照規(guī)定進(jìn)行洗手消毒、穿戴干凈的工作服和工作帽，是否在專門的操作區(qū)域進(jìn)行涼菜制作，避免與其他食品交叉污染。如果發(fā)現(xiàn)操作人員未按照規(guī)定進(jìn)行操作，如未洗手就直接接觸涼菜食材，監(jiān)管部門會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行警告，并要求加強(qiáng)員工培訓(xùn)，規(guī)范操作流程。

（二）食材與進(jìn)貨查驗(yàn)監(jiān)管

1. 食材合法性

   • 監(jiān)管部門會(huì)檢查涼菜食材的是否合法，是否來(lái)自正規(guī)的供應(yīng)商。例如，對(duì)于肉類食材，要檢查是否來(lái)自有合法屠宰資質(zhì)的企業(yè)，是否有動(dòng)物檢疫合格證明；對(duì)于蔬菜類食材，要檢查是否來(lái)自有資質(zhì)的種植基地或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是否符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。如果發(fā)現(xiàn)食材不合法，如使用了未經(jīng)檢疫的肉類，監(jiān)管部門會(huì)依法對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰，沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并根據(jù)貨值金額處以相應(yīng)的罰款。

2. 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄完整性

   • 要求經(jīng)營(yíng)者必須建立完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，詳細(xì)記錄涼菜食材的進(jìn)貨信息。監(jiān)管部門會(huì)檢查這些記錄是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。例如，查看記錄中是否包含食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、如果發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整，監(jiān)管部門會(huì)要求經(jīng)營(yíng)者補(bǔ)充完善記錄，并加強(qiáng)對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行。

（三）食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)管

1. 涼菜制作過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

   • 在涼菜制作過(guò)程中，監(jiān)管部門會(huì)檢查是否按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。例如，檢查食材的清洗是否徹底，是否按照規(guī)定的時(shí)間和溫度進(jìn)行烹飪（如果有烹飪環(huán)節(jié)），調(diào)味劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于一些需要進(jìn)行腌制的涼菜，要檢查腌制的時(shí)間、鹽度、酸度等是否符合食品安全要求。如果發(fā)現(xiàn)制作過(guò)程中未按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如腌制時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)，監(jiān)管部門會(huì)責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停止銷售問(wèn)題涼菜，并進(jìn)行整改。

2. 成品涼菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管

   • 對(duì)成品涼菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)管，檢查涼菜的感官性狀（色澤、氣味、滋味、形態(tài)等）是否正常，是否存在變質(zhì)、異味等情況。同時(shí)，會(huì)對(duì)涼菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如亞硝酸鹽含量、重金屬含量等）。如果檢測(cè)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如菌落總數(shù)超標(biāo)，監(jiān)管部門會(huì)依法對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處理，包括召回問(wèn)題涼菜、罰款等措施。

五、食品經(jīng)營(yíng)許可證經(jīng)涼菜的常見問(wèn)題及解決辦法

（一）超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題

1. 問(wèn)題表現(xiàn)

   • 一些餐飲企業(yè)已經(jīng)取得了食品經(jīng)營(yíng)許可證，但經(jīng)營(yíng)范圍沒(méi)有冷食類食品制售，卻經(jīng)營(yíng)了涼菜，如常見的“拍黃瓜”等涼菜。這種超范圍經(jīng)營(yíng)的行為是違反相關(guān)規(guī)定的 。

2. 解決辦法

   • 如果發(fā)現(xiàn)超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止超范圍經(jīng)營(yíng)行為。然后向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可證，增加冷食類食品制售項(xiàng)目。在申請(qǐng)變更時(shí)，要按照前面提到的辦理含涼菜的食品經(jīng)營(yíng)許可證的流程，準(zhǔn)備相關(guān)材料，如申請(qǐng)書、與涼菜經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等文件，以及食品安全管理制度等材料，接受市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的審查和現(xiàn)場(chǎng)勘查，通過(guò)后即可合法經(jīng)營(yíng)涼菜。

（二）設(shè)備設(shè)施不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

1. 問(wèn)題表現(xiàn)

   • 冷藏設(shè)備溫度不穩(wěn)定或達(dá)不到規(guī)定的低溫要求，消毒設(shè)備不能正常工作等情況。例如，一些小型餐飲店的冷藏柜可能因?yàn)槭褂媚晗掭^長(zhǎng)，制冷效果不佳，無(wú)法保證涼菜在合適的溫度下儲(chǔ)存，增加了涼菜變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

2. 解決辦法

   • 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修或更換。對(duì)于冷藏設(shè)備，可以聯(lián)系專業(yè)的維修人員進(jìn)行檢查和維修，如果設(shè)備老化嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)，應(yīng)更換新的符合要求的冷藏設(shè)備。對(duì)于消毒設(shè)備，要確保其正常運(yùn)行，如果是消毒柜故障，可以聯(lián)系廠家進(jìn)行維修或更換零部件。同時(shí)，要建立設(shè)備設(shè)施的定期檢查和維護(hù)制度，確保設(shè)備設(shè)施始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

（三）人員操作不規(guī)范問(wèn)題

1. 問(wèn)題表現(xiàn)

   • 制作涼菜的人員未按照規(guī)定進(jìn)行洗手消毒、穿戴工作服和工作帽不規(guī)范、在制作過(guò)程中存在交叉污染等情況。例如，操作人員在處理完生肉后未徹底洗手就開始制作涼菜，或者將生食材和熟食材的刀具、案板混用，容易導(dǎo)致細(xì)菌污染涼菜。

2. 解決辦法

   • 加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。例如，可以定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)課程，觀看相關(guān)的操作規(guī)范視頻，進(jìn)行實(shí)際操作演練等。同時(shí)，建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，由食品安全管理人員對(duì)員工的操作進(jìn)行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并對(duì)違規(guī)員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如警告、罰款等，以促使員工嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。

（四）進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格問(wèn)題

1. 問(wèn)題表現(xiàn)

   • 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整，如缺少食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息，或者沒(méi)有對(duì)食材的供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，導(dǎo)致采購(gòu)了不明的食材。例如，一些經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)蔬菜時(shí)，只記錄了蔬菜的名稱和數(shù)量，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，無(wú)法追溯源頭。

2. 解決辦法

   • 完善進(jìn)貨查驗(yàn)制度，明確進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容和要求。要求員工在采購(gòu)食材時(shí)，必須詳細(xì)記錄食材的各項(xiàng)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、、供應(yīng)商資質(zhì)證明文件等。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，使員工了解進(jìn)貨查驗(yàn)的重要性和操作方法。建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行定期審查，如查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，確保食材合法、安全。