面包需要生產許可證么

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2024-10-22 17:57:56
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內容摘要：面包生產許可證相關規(guī)定一、面包生產許可證的相關規(guī)定實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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面包生產許可證相關規(guī)定

一、面包生產許可證的相關規(guī)定

實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如面包。面包屬于糕點的范疇，需要辦理生產許可證。申證單元為 1 個，即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為：2401。

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

生產的基本流程包括原輔料處理、調粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。
關鍵控制環(huán)節(jié)包括原輔料、食品添加劑的使用等。
容易出現的質量安全問題有微生物指標超標、油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標等）、食品添加劑超量、超范圍使用。

三、必備的生產資源

生產場所方面，糕點生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應具備以下條件：廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛(wèi)生條件的設施。糕點生產企業(yè)應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。生產發(fā)酵類產品的須設發(fā)酵間（或設施）。用糕點進行再加工的生產企業(yè)必須具備冷加工車間。
必備的生產設備包括調粉設備（如和面機、打蛋機）、成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）、熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）、包裝設施（如包裝機）。生產發(fā)酵類產品還應具備發(fā)酵設施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點進行再加工的生產企業(yè)必須具備相應的生產設備。

四、產品相關標準

國家標準行業(yè)標準包括糕點、面包衛(wèi)生標準 GB7099-2003、食品中污染物限量 GB2762-2005 等。

五、原輔材料的有關要求

企業(yè)生產糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

生產糕點的企業(yè)應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：天平、分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡。

七、檢驗項目

糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩次。

八、抽樣方法

發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。根據企業(yè)申請發(fā)證產品的品種，隨機抽取 1 種產品進行檢驗。抽取產量最大的主導產品。生產月餅的企業(yè)應加抽月餅。對于現場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于 25kg，隨機抽樣至少 2kg（至少 4 個獨立包裝）。樣品分成 2 份，送檢驗機構，1 份用于檢驗，1 份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

面包生產許可證辦理流程

一、申請

企業(yè)向所在地的市場監(jiān)督管理部門提出申請，提交相關材料，包括營業(yè)執(zhí)照、生產場所布局圖、生產工藝流程圖、質量管理文件等。

二、受理

市場監(jiān)督管理部門對申請材料進行審查，符合要求的予以受理，不符合要求的一次性告知需要補正的材料。

三、現場審查

市場監(jiān)督管理部門組織審查組對企業(yè)的生產場所、設備、人員、管理制度等進行現場審查。

四、產品檢驗

對企業(yè)生產的產品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、總糖、脂肪、堿度、蛋白質、餡料含量、裝飾料占蛋糕總質量的比率、比容、酸度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素 B、防腐劑、甜味劑、色素、鋁、細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌計數、商業(yè)無菌、標簽等。

五、審批發(fā)證

經審查和檢驗合格的，市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)食品生產許可證；不合格的，不予發(fā)證，并書面說明理由。

哪些面包產品需要生產許可證

一、需要生產許可證的面包產品范圍

實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的面包。包括烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。