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衛(wèi)生許可證對后廚規(guī)定有要求嗎

  • 作者

    好順佳集團(tuán)

  • 發(fā)布時間

    2024-10-22 17:53:00

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內(nèi)容摘要：衛(wèi)生許可證對后廚的要求后廚布局與設(shè)施后廚的布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行合理布局，...

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衛(wèi)生許可證對后廚的要求

后廚布局與設(shè)施

后廚的布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行合理布局，防止交叉污染。例如，粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。設(shè)施設(shè)備應(yīng)齊全，包括足夠數(shù)量的清洗水池、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等，且設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

人員健康與衛(wèi)生

后廚工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

食品采購與儲存

采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有相應(yīng)的合格證明。儲存食品的場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染和過期變質(zhì)。

加工過程衛(wèi)生

食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間，確保食品安全。例如，熟制食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到 70℃以上。

清潔與消毒

后廚應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等。餐用具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，并做好記錄。

后廚衛(wèi)生許可證的規(guī)定細(xì)則

食品安全標(biāo)準(zhǔn)

后廚的食品處理應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品添加劑的使用應(yīng)符合規(guī)定，不得使用非法添加物。

衛(wèi)生管理制度

應(yīng)建立健全后廚的衛(wèi)生管理制度，包括人員健康管理、食品采購驗(yàn)收、食品加工制作、餐具清洗消毒等方面的制度。

違規(guī)處罰

違反后廚衛(wèi)生許可證相關(guān)規(guī)定的，將面臨相應(yīng)的處罰，例如，被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

獲取衛(wèi)生許可證后廚需滿足的條件

場所條件

后廚的場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，具有與餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間。地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔和消毒。

設(shè)施設(shè)備

應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等，且設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

材料準(zhǔn)備

申請衛(wèi)生許可證時，需要提供相關(guān)材料，如衛(wèi)生許可證申請書、工商營業(yè)執(zhí)照或企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書、法定代表人或負(fù)責(zé)人資格證明及身份證、公共場所場地使用證明等。

衛(wèi)生制度

建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理措施。

衛(wèi)生許可證中關(guān)于后廚的規(guī)范

場所與設(shè)施規(guī)范

后廚的場所應(yīng)保持清潔，設(shè)施應(yīng)完好無損。例如，廚房的墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、脫落等現(xiàn)象，排水設(shè)施應(yīng)暢通。

設(shè)備與工具規(guī)范

加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生安全。例如，烹飪設(shè)備應(yīng)無油污和殘?jiān)?，刀具、案板等?yīng)清潔干凈。

人員管理規(guī)范

后廚工作人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識和技能。

食品處理規(guī)范

食品的采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。

有衛(wèi)生許可證的后廚標(biāo)準(zhǔn)

食品采購標(biāo)準(zhǔn)

采購的食品應(yīng)來自合法渠道，有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明，禁止采購有毒有害、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

儲存標(biāo)準(zhǔn)

食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)食品。

加工標(biāo)準(zhǔn)

食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程，控制加工溫度和時間，確保食品熟透。

衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

建立健全衛(wèi)生管理檔案，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。

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