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烤肉店食品經(jīng)營許可證范圍預(yù)制菜

好順佳集團(tuán)
2024-10-17 08:55:47
5521

內(nèi)容摘要：烤肉店食品經(jīng)營許可證范圍與預(yù)制菜相關(guān)規(guī)定食品經(jīng)營許可證范圍的一般規(guī)定食品經(jīng)營許可管理辦法明確指出，從事食品經(jīng)營管理的，應(yīng)當(dāng)具備與其...

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烤肉店食品經(jīng)營許可證范圍與預(yù)制菜相關(guān)規(guī)定

食品經(jīng)營許可證范圍的一般規(guī)定

食品經(jīng)營許可管理辦法明確指出，從事食品經(jīng)營管理的，應(yīng)當(dāng)具備與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照規(guī)定配備食品安全管理人員，對其經(jīng)營管理的食品安全負(fù)責(zé)。任何從事食品經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人都必須取得食品經(jīng)營許可證。申請食品經(jīng)營許可證需要向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，并經(jīng)過審核合格后方可獲得。

烤肉店?duì)I業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍
- 燒烤營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍應(yīng)全面且準(zhǔn)確，包括“燒烤服務(wù)”、“餐飲服務(wù)（含燒烤）”、“食品銷售（燒烤食材及飲品）”等，如有外賣配送、場地租賃等增值服務(wù)，也需納入其中，確保覆蓋所有經(jīng)營活動(dòng)。
- 開烤串店公司注冊時(shí)經(jīng)營范圍內(nèi)可以從事的經(jīng)營活動(dòng)包括酒類經(jīng)營，許可情況為后置許可，對應(yīng)行業(yè)為 5226 酒、飲料及茶葉零售，指從事酒類銷售的經(jīng)營活動(dòng)。相關(guān)活動(dòng)包括從事各種酒類經(jīng)營及相關(guān)附屬的涉及許可審批的活動(dòng)，均使用酒類經(jīng)營的規(guī)范表述登記經(jīng)營范圍，經(jīng)許可審批后方可開展經(jīng)營活動(dòng)，如白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、配制酒等。

預(yù)制菜在食品經(jīng)營許可證中的范疇

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。但中央廚房制作的菜肴、簡單加工類凈菜、主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。預(yù)制菜必須經(jīng)過加熱或者熟制方可食用，不經(jīng)過加熱、開袋（瓶）即食的不屬于預(yù)制菜。

預(yù)制菜的特點(diǎn)
- 預(yù)制菜是菜肴，飯不屬于預(yù)制菜。
- 預(yù)制菜是預(yù)包裝食品，中央廚房制作的不屬于預(yù)制菜。
- 預(yù)制菜不添加防腐劑，添加了防腐劑的不屬于預(yù)制菜。

烤肉店經(jīng)營預(yù)制菜的許可證要求案例

目前尚未有專門針對烤肉店經(jīng)營預(yù)制菜的特定許可證要求案例。但根據(jù)相關(guān)規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管控。

不同地區(qū)烤肉店預(yù)制菜許可證范圍差異

目前對于預(yù)制菜的定范圍在國家層面有了明確的規(guī)定，但不同地區(qū)在具體執(zhí)行和監(jiān)管過程中，可能會根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況有所調(diào)整和細(xì)化。例如，在某些地區(qū)，對于預(yù)制菜的生產(chǎn)、運(yùn)輸、認(rèn)證、追溯等全環(huán)節(jié)、全鏈條，可能會有更嚴(yán)格的要求。

如何確定烤肉店食品經(jīng)營許可證包含預(yù)制菜

各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合食品原料、工藝等因素對預(yù)制菜實(shí)施分類許可，嚴(yán)格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

補(bǔ)充信息

關(guān)于預(yù)制菜添加劑使用：本月新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的食品分類體系中并沒有預(yù)制菜的分類，關(guān)于預(yù)制菜中其他食品添加劑的使用，未來可能會有兩種思路，如按照“主要配料原則”，依據(jù)預(yù)制菜的主要原料來確定其歸類；或者單獨(dú)專門制定預(yù)制菜類別的食品添加劑使用要求。
預(yù)制菜范圍的舉例：打開包裝加熱一下就能吃的魚香肉絲、帶調(diào)料包的冷凍半熟牛排、放厚鋁箔盒里用液氮冷凍的酸菜魚等，都屬于預(yù)制菜。
不屬于預(yù)制菜的食品：僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。