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2024-10-15 08:52:23
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GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布，該標準對醬油的定義、分類、感官指標、理化指標、微生物限量、致病菌限量、食品營養(yǎng)強化劑的使用要求等方面做出了規(guī)定。
- 標準名稱修改為“食品安全國家標準 醬油”。
- 取消了釀造醬油和配制醬油的分類和定義，本標準僅適用于傳統(tǒng)釀造的醬油，配制醬油可適用復合調味料等相關標準。
- 修改了醬油定義，采用GB/T 20903-2007《調味品分類》中釀造醬油的定義。
- 取消烹調醬油和餐桌醬油的分類、定 相關內容，統(tǒng)一設定安全性要求。
- 感官指標方面，刪除了“無沉淀”，增加了感官指標的檢驗方法，對其他感官描述也進行了調整。
- 理化指標中刪除總酸要求，更新了理化指標對應的檢測方法標準。
- 標準中不再單獨列出污染物限量和真菌毒素限量，直接引用GB 2761和GB 2762。
- 微生物限量的設置改為采用三級采樣方案。
- 致病菌限量按照GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》規(guī)定執(zhí)行，刪除了志賀氏菌的限量要求。
- 增加了食品營養(yǎng)強化劑的使用要求，應符合GB 14880的規(guī)定。
GB 8953-2018 相關規(guī)定
GB 8953-2018《食品安全國家標準 醬油生產衛(wèi)生規(guī)范》是強制性標準，涉及醬油生產過程中的衛(wèi)生要求等事項。
- 對于配制醬油生產企業(yè)影響較大，需改名并按新發(fā)布的復合調味料標準執(zhí)行。
- 對于經營和使用配制醬油的企業(yè)單位也有影響，需做好產品標簽審核和變更。
- 新標準微生物限量的更改對企業(yè)增加了工作量，企業(yè)需修改檢驗記錄表以符合規(guī)定。
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