開生腌店衛(wèi)生許可證的要求

一、生腌店衛(wèi)生許可證辦理條件

生腌店辦理衛(wèi)生許可證需要滿足多方面條件。生腌店作為食品銷售場所，必須確保食品衛(wèi)生安全。根據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》，在中華人民共和國境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，而生腌店的衛(wèi)生許可證辦理也是基于此框架下的要求。

1. 場所相關(guān)條件

   • 生腌店需要具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所。例如，要有足夠的空間來存放生腌食材、進(jìn)行腌制操作以及展示和售賣成品。這些場所要保持環(huán)境整潔，并且與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。像不能靠近垃圾處理站、化學(xué)物品倉庫等可能對食品產(chǎn)生污染的源頭。

2. 食品安全管理條件

   • 要有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。這些人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理店內(nèi)的食品安全相關(guān)事務(wù)，如食品的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生把控。

   • 必須建立保證食品安全的規(guī)章制度，涵蓋食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等方面。例如，要定期檢查店內(nèi)食品的衛(wèi)生狀況，記錄食材的進(jìn)貨，確保員工健康狀況符合從事食品行業(yè)的要求，并且在發(fā)生食品安全事故時有相應(yīng)的應(yīng)對措施。

3. 符合主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目要求

   • 生腌店的主體業(yè)態(tài)屬于食品銷售經(jīng)營者，經(jīng)營項目為生食類食品制售。其經(jīng)營要符合與這一主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目相適應(yīng)的食品安全要求。例如，在銷售生腌食品時，要確保生腌的制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染等情況的發(fā)生。

二、生腌店衛(wèi)生許可證所需設(shè)施設(shè)備

1. 基本衛(wèi)生設(shè)施

   • 生腌店需要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗設(shè)施。消毒設(shè)施用于對店內(nèi)的工具、容器等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生污染生腌食品。例如，可采用消毒柜對用于盛放生腌海鮮的餐具進(jìn)行消毒。更衣設(shè)施保證員工在進(jìn)入操作區(qū)域前更換工作服，保持操作環(huán)境的衛(wèi)生。盥洗設(shè)施則方便員工保持個人衛(wèi)生，如洗手等操作，減少對食品的污染風(fēng)險。

   • 采光、照明、通風(fēng)設(shè)施也是必不可少的。良好的采光和照明有助于員工在操作過程中準(zhǔn)確判斷食品的狀態(tài)，通風(fēng)設(shè)施則能保持店內(nèi)空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。例如，安裝通風(fēng)扇或者空調(diào)系統(tǒng)中的換氣功能，確保店內(nèi)空氣新鮮。

   • 還需要有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施如紗門、紗窗、擋鼠板等，可以防止這些害蟲接觸到生腌食品，避免污染。防腐設(shè)施有助于保持生腌食品的新鮮度，如冷藏設(shè)備等。洗滌設(shè)施用于清洗食材、工具等，處理廢水的設(shè)施要保證廢水的合理排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施要做到密封、分類存放，防止異味散發(fā)和細(xì)菌滋生。

2. 與經(jīng)營相適應(yīng)的設(shè)備

   • 生腌店要有與經(jīng)營的生腌食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備。例如，用于腌制的容器要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)要無毒無害，并且有足夠的數(shù)量來滿足經(jīng)營需求。如果生腌店還涉及到生腌食品的簡單加工，如切割等操作，還需要有相應(yīng)的切割工具并且保持工具的清潔衛(wèi)生。

   • 對于生腌食品的儲存，需要有合適的冷藏設(shè)備。生腌食品對儲存溫度有一定要求，冷藏設(shè)備能夠保證食品在適宜的溫度下保存，防止變質(zhì)。例如，低溫冷藏柜可以將生腌海鮮保持在較低溫度，延長其保質(zhì)期，同時保證食品安全。

三、生腌店衛(wèi)生許可證人員資質(zhì)要求

1. 健康狀況要求

   • 生腌店的從業(yè)人員必須具備健康的身體狀況。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，從業(yè)人員需要取得健康合格證明。這是因為生腌食品直接入口，如果從業(yè)人員患有傳染病或者其他可能通過食品傳播的疾病，將會對消費者的健康造成嚴(yán)重威脅。例如，患有腸道傳染病、活動性肺結(jié)核等疾病的人員是不允許從事生腌食品相關(guān)工作的。從業(yè)人員需要定期進(jìn)行健康檢查，確保自身健康狀況符合從事食品行業(yè)的要求。

2. 食品安全知識與培訓(xùn)

   • 雖然沒有明確提及生腌店員工必須具備特定的食品安全知識證書，但員工應(yīng)該具備一定的食品安全知識。例如，要了解生腌食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工過程中的衛(wèi)生要求、儲存條件等。生腌店可以對員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，或者員工參加當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門或相關(guān)機構(gòu)組織的食品安全培訓(xùn)課程，以提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。

3. 人員配備與職責(zé)明確

   • 店內(nèi)要有專職或者兼職的食品安全管理人員，如食品安全總監(jiān)或者食品安全員。這些人員要明確自身的職責(zé)，負(fù)責(zé)店內(nèi)食品安全管理工作。例如，食品安全員要檢查生腌食材的進(jìn)貨質(zhì)量，監(jiān)督生腌制作過程中的衛(wèi)生操作，對店內(nèi)的食品安全狀況進(jìn)行自查等工作。

四、生腌店衛(wèi)生許可證審批流程

1. 準(zhǔn)備申請材料

   • 這是申請衛(wèi)生許可證的基本文件，其中包含生腌店的基本信息，如店名、地址、經(jīng)營范圍等內(nèi)容。

   • 營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件也是必需的材料。營業(yè)執(zhí)照是生腌店合法經(jīng)營的憑證，證明其具有合法的經(jīng)營主體資格。如果營業(yè)執(zhí)照能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)上核驗，在某些情況下可能不需要提供復(fù)印件。

   • 與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局、操作流程等文件。對于生腌店來說，要詳細(xì)列出店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，如冷藏設(shè)備、腌制容器等，經(jīng)營布局圖要展示出生腌食材處理區(qū)、銷售區(qū)等不同區(qū)域的分布，操作流程則要說明生腌食品從采購到銷售的整個過程，包括如何保證衛(wèi)生安全等環(huán)節(jié)。

   • 食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度目錄清單。這些規(guī)章制度是生腌店食品安全管理的依據(jù)，例如進(jìn)貨查驗記錄要詳細(xì)記錄生腌食材的、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況等信息，食品安全事故處置預(yù)案要明確在發(fā)生食品安全問題時的應(yīng)對措施，如如何召回問題食品、如何對消費者進(jìn)行賠償?shù)取?/p>

2. 提交申請

   • 申請人可以選擇帶齊申請材料到指定辦事地點辦理，也可以通過當(dāng)?shù)氐氖称方?jīng)營許可和備案管理信息平臺進(jìn)行網(wǎng)上辦理。如果申請人委托代理人辦理食品經(jīng)營許可申請，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

3. 部門受理與審查

   • 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門收到申請后，會對申請材料進(jìn)行審查。如果申請事項依法不需要取得食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不受理。如果申請事項依法不屬于市場監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時作出不予受理的決定，并告知申請人向有關(guān)行政機關(guān)申請。如果申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正。

   • 在審查過程中，市場監(jiān)督管理部門會根據(jù)生腌店的實際情況，檢查其是否符合衛(wèi)生許可證的辦理條件，包括場所條件、設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)等方面。例如，會檢查生腌店的場地是否符合衛(wèi)生要求，冷藏設(shè)備是否正常運行，從業(yè)人員是否具備健康合格證明等。

4. 審批與發(fā)證

   • 如果審查通過，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門會作出審批決定，頒發(fā)衛(wèi)生許可證。食品經(jīng)營許可電子證書與紙質(zhì)食品經(jīng)營許可證書具有同等法律效力。如果審查不通過，會告知申請人不通過的原因，申請人可以根據(jù)要求進(jìn)行整改后重新申請。

五、生腌店衛(wèi)生許可證相關(guān)法規(guī)

1. 《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》相關(guān)規(guī)定

   • 此辦法規(guī)范了食品經(jīng)營許可和備案活動，加強了食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理。生腌店的衛(wèi)生許可證辦理遵循該辦法中的相關(guān)原則，如依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。根據(jù)該辦法，在中華人民共和國境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，生腌店作為食品銷售場所，必須遵守這一規(guī)定。

   • 辦法中規(guī)定了食品經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定等流程，生腌店在辦理衛(wèi)生許可證時要按照這些流程進(jìn)行操作。例如，申請時要按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出，生腌店的主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營者，經(jīng)營項目為生食類食品制售。同時，辦法還規(guī)定了申請食品經(jīng)營許可需要提交的材料，如生腌店要提交食品經(jīng)營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施和操作流程等文件、食品安全規(guī)章制度目錄清單等材料。

2. 食品安全相關(guān)法律法規(guī)的約束

   • 《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)也對生腌店的衛(wèi)生許可證辦理和經(jīng)營活動有著約束作用。這些法律法規(guī)旨在保障食品安全，生腌店必須遵守其中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營的各項規(guī)定。例如，在食品的采購環(huán)節(jié)，要遵守進(jìn)貨查驗制度，確保所采購的生腌食材來自合法的供應(yīng)商，并且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食品的加工和銷售環(huán)節(jié)，要保證食品的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。如果生腌店違反這些法律法規(guī)，將會受到相應(yīng)的處罰，如罰款、吊銷許可證等。

3. 地方相關(guān)法規(guī)的補充規(guī)定

   • 不同地區(qū)可能會根據(jù)本地的實際情況，出臺一些補充性的法規(guī)或規(guī)定。例如，某些沿海地區(qū)可能對生腌海鮮的加工和銷售有更嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)，如生腌海鮮的腌制時間、鹽度控制等方面可能有特殊要求。生腌店在辦理衛(wèi)生許可證和日常經(jīng)營過程中，也要遵守這些地方相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。