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好順佳集團(tuán)
2024-10-15 08:50:09
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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面積與布局：幼兒園食堂面積應(yīng)在 70 平方米以上（以 6 個(gè)班規(guī)模的幼兒園為準(zhǔn)），設(shè)計(jì)科學(xué)，布局合理。食堂內(nèi)外環(huán)境安全、衛(wèi)生、整潔、無污染，且食堂面積應(yīng)隨幼兒人數(shù)增加而增大。
功能區(qū)分：明確區(qū)分為主副食加工間、配餐間、主副食庫(kù)、烹調(diào)間等，各功能區(qū)應(yīng)符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。
許可證獲取：食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》，許可證應(yīng)懸掛在顯著位置。
不得擅自更改：餐飲服務(wù)單位不得擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能。
健康證明：從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持有效的健康合格證明上崗。
專業(yè)培訓(xùn)：配備專職或兼職食品安全管理員，從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
采購(gòu)規(guī)范：不得采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料，批量采購(gòu)主要食品及原料應(yīng)索證，并保留購(gòu)貨憑證，進(jìn)行登記，有驗(yàn)收記錄。
貯存要求：保持食品庫(kù)房整潔，不得與非食品混放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料，保證熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等正常使用、清潔，保藏溫度符合要求，冷藏（冷凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積不得擠壓或混放。
分類處理：粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分開。
避免交叉污染：成品、半成品、原料的加工、存放不得交叉污染。
餐具與食品放置：餐具、食品或已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
熟食品存放：烹調(diào)后的熟食品存放應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
食品添加劑使用：食品添加劑的使用應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
餐飲具消毒：餐飲具、容器應(yīng)經(jīng)徹底清洗、消毒，保潔符合衛(wèi)生要求。
一次性餐具使用：不得重復(fù)使用一次性餐具。
洗滌劑與消毒劑使用：使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求，消毒過程符合操作規(guī)程要求。
設(shè)施設(shè)備運(yùn)行：更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
補(bǔ)充信息
承包資質(zhì)：承包學(xué)校食堂需要具備有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照及各項(xiàng)國(guó)地稅等證照（注冊(cè)資金的多少由發(fā)包方定）、餐飲服務(wù)許可證、食品衛(wèi)生安全管理員證、廚師等級(jí)證及人員健康證等資質(zhì)，同時(shí)還需滿足發(fā)包方提出的其他資質(zhì)要求。
消毒與存放：餐具用具使用前必須洗凈消毒，洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生準(zhǔn)則和要求。消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用，餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分隔存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
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