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食品衛(wèi)生許可證評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

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2024-10-14 09:24:36

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內(nèi)容摘要：一、食品衛(wèi)生許可證評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)食品衛(wèi)生許可證的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)多方面的法律法規(guī)、規(guī)章以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。法律法規(guī)層面：《中華人民...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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一、食品衛(wèi)生許可證評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)

食品衛(wèi)生許可證的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)多方面的法律法規(guī)、規(guī)章以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。

法律法規(guī)層面：《中華人民共和國(guó)食品安全法》是核心依據(jù)，這部法律對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全要求做出了基本規(guī)定，包括食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等過(guò)程，從宏觀上為食品衛(wèi)生許可證的評(píng)定提供了基本框架。例如，該法明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)施控制要求等內(nèi)容。《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》進(jìn)一步細(xì)化和補(bǔ)充了《食品安全法》中的相關(guān)規(guī)定，例如在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的具體管理措施、監(jiān)督管理部門(mén)的職責(zé)等方面做出了更詳細(xì)的規(guī)定，這也成為評(píng)定食品衛(wèi)生許可證的重要依據(jù) 。
規(guī)章方面：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等規(guī)章在各自的管轄范圍內(nèi)對(duì)食品衛(wèi)生許可證的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)起著重要作用?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》規(guī)范了食品生產(chǎn)許可審查工作，包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等方面的要求。例如規(guī)定了申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)具備的條件，如生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員要求等。《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》則針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、人員健康等多方面規(guī)定了許可的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，明確了從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)符合的食品安全、場(chǎng)所環(huán)境、經(jīng)營(yíng)設(shè)備、經(jīng)營(yíng)人員等方面的要求，以保障食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品中的各類指標(biāo)，如微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等）、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。例如，食品中的重金屬汞、鉛、鎘等含量必須控制在規(guī)定的限量范圍內(nèi)，以確保食品的安全性。如果食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的產(chǎn)品不能滿足這些食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就很難通過(guò)食品衛(wèi)生許可證的評(píng)定。

二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相關(guān)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

布局與設(shè)施要求
- 對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)場(chǎng)所的布局需要合理劃分不同的功能區(qū)域，如原料儲(chǔ)存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，并且要保證這些區(qū)域相互隔離，防止交叉污染。例如在乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，原料乳的儲(chǔ)存庫(kù)需要與乳制品的加工車(chē)間有合理的間隔和物流通道，避免原料受到污染。生產(chǎn)車(chē)間的墻壁、地面需要采用便于清潔和消毒的材料，如瓷磚地面和防霉涂料墻面等。同時(shí)，要有良好的通風(fēng)、排水系統(tǒng)，確保生產(chǎn)環(huán)境干燥、清潔。
- 在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面，如超市、餐館等，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址不能位于易受到污染的區(qū)域，例如不能緊鄰垃圾處理場(chǎng)、化工企業(yè)等污染源。餐館的廚房布局要符合食品加工流程，生熟食品的加工區(qū)域要分開(kāi)，有獨(dú)立的洗菜池、切菜臺(tái)、烹飪爐灶等設(shè)備，并且要有相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備用于儲(chǔ)存食材，防止食物變質(zhì)。
衛(wèi)生設(shè)施配備
- 食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備足夠數(shù)量和符合要求的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施等。員工進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前必須通過(guò)洗手消毒、更換工作服等程序，防止將外界的細(xì)菌和污染物帶入生產(chǎn)環(huán)境。同時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間還需要配備空氣凈化設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。例如在糕點(diǎn)生產(chǎn)車(chē)間，要安裝空氣過(guò)濾設(shè)備，防止灰塵和微生物進(jìn)入。
- 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所同樣要有基本的衛(wèi)生設(shè)施。餐館的餐具清洗消毒設(shè)施必須完善，要配備專門(mén)的餐具消毒柜或者采用有效的化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間的位置要合理，不能與食品加工和就餐區(qū)域直接相通，并且要保持清潔衛(wèi)生。

三、人員資質(zhì)與管理方面的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

健康要求：從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須持有有效的健康證明。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要定期組織員工進(jìn)行健康檢查，防止患有傳染?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病）或者其他有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。例如在食品加工企業(yè)，員工入職前必須進(jìn)行全面的健康體檢，取得健康證后才能上崗，并且在工作期間每年還要進(jìn)行定期的健康復(fù)查。
培訓(xùn)要求：企業(yè)要對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，使員工了解在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求和操作要點(diǎn)，提高員工的食品安全意識(shí)。例如，餐飲企業(yè)要定期組織員工學(xué)習(xí)食品添加劑的正確使用方法、食品儲(chǔ)存的溫度要求等知識(shí)，確保員工在實(shí)際工作中能夠遵守相關(guān)規(guī)定。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制方面的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

原材料采購(gòu)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要建立嚴(yán)格的原材料采購(gòu)制度，對(duì)原材料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。采購(gòu)的原材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)要索取原材料的檢驗(yàn)合格證明、采購(gòu)票據(jù)等憑證。例如，肉類加工企業(yè)在采購(gòu)生豬時(shí)，要確保生豬來(lái)自正規(guī)的養(yǎng)殖場(chǎng)，并且要有動(dòng)物檢疫合格證明等相關(guān)憑證，同時(shí)要對(duì)采購(gòu)的生豬進(jìn)行瘦肉精等違禁藥物的檢測(cè)。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，要按照既定的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。例如在面包生產(chǎn)過(guò)程中，要嚴(yán)格控制發(fā)酵的溫度和時(shí)間、烘焙的溫度和時(shí)長(zhǎng)等參數(shù)，以保證面包的口感和安全性。企業(yè)還要建立生產(chǎn)記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料投入量、加工時(shí)間、成品檢驗(yàn)結(jié)果等）進(jìn)行記錄，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠進(jìn)行追溯。
儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)：食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件要符合要求，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、變質(zhì)。例如，冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ绫苛堋⒗鋬鋈忸惖龋┰谶\(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中必須保持在規(guī)定的低溫條件下，企業(yè)要配備相應(yīng)的冷藏車(chē)、冷庫(kù)等設(shè)備，并且要對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的溫度進(jìn)行監(jiān)控和記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存食品時(shí)，要按照食品的類別、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類存放，先進(jìn)先出，避免食品過(guò)期。