預(yù)制肉生產(chǎn)許可證細(xì)則

好順佳集團(tuán)
2024-10-14 09:24:34
2916

內(nèi)容摘要：預(yù)制肉生產(chǎn)許可證細(xì)則一、許可范圍預(yù)制肉生產(chǎn)許可證的許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

無(wú)資質(zhì)、有風(fēng)險(xiǎn)、早辦理、早安心，企業(yè)資質(zhì)就是一把保護(hù)傘。好順佳十年資質(zhì)許可辦理經(jīng)驗(yàn)，辦理不成功不收費(fèi)！點(diǎn)擊咨詢

預(yù)制肉生產(chǎn)許可證細(xì)則

一、許可范圍

預(yù)制肉生產(chǎn)許可證的許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣。

二、生產(chǎn)場(chǎng)所管理

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。提出生產(chǎn)車(chē)間整體布局要求，強(qiáng)調(diào)了與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場(chǎng)所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染。明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運(yùn)輸通道等方面的管理要求。

三、設(shè)備設(shè)施管理

要求企業(yè)合理配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施。明確供(排)水設(shè)施、排風(fēng)設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)車(chē)間或冷庫(kù)的溫/濕度監(jiān)測(cè)等方面的管理要求。細(xì)化生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手設(shè)備的設(shè)置要求。

四、設(shè)備布局與工藝流程管理

要求企業(yè)根據(jù)工藝流程，合理布局生產(chǎn)設(shè)備，防止交叉污染。企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施。采用分切方式生產(chǎn)肉制品的，要求企業(yè)在制度中明確待分切肉制品管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、工藝控制和衛(wèi)生控制等要求。明確生產(chǎn)過(guò)程中解凍、腌制、熱加工、發(fā)酵、冷卻、鹽漬腸衣上鹽以及內(nèi)包裝材料脫包后消毒等工序的控制要求。

五、食品添加劑使用管理

企業(yè)應(yīng)明確產(chǎn)品在 GB 2760“食品分類(lèi)系統(tǒng)”中的最小分類(lèi)號(hào)。

六、人員管理

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。

七、食品安全防護(hù)

企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全防護(hù)制度，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險(xiǎn)。

八、檢驗(yàn)檢測(cè)要求

明確企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法開(kāi)展原料、半成品、成品檢驗(yàn)，定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法開(kāi)展比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。企業(yè)可以綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程控制等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等，配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。