食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)貨臺(tái)賬

一、食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)貨臺(tái)賬的作用

食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)貨臺(tái)賬具有多方面重要作用。

• 保障食品安全

  • 進(jìn)貨臺(tái)賬能夠記錄食品的，包括供應(yīng)商的詳細(xì)信息。例如，臺(tái)賬中記錄的供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等信息，可以確保交易對(duì)象主體資格合法，避免從不具備生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨。像一些小作坊如果沒有合法的生產(chǎn)許可證，通過進(jìn)貨臺(tái)賬的審核就能被識(shí)別，從而防止問題食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

  • 它可以追蹤食品的質(zhì)量檢驗(yàn)情況。如超市和食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的入場(chǎng)銷售者首次購(gòu)入食品時(shí)，按食品品種索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，之后每半年索驗(yàn)一次檢驗(yàn)報(bào)告，這些檢驗(yàn)報(bào)告信息記錄在進(jìn)貨臺(tái)賬中，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，保障消費(fèi)者的飲食安全。

• 建立追溯體系

  • 在發(fā)生食品安全問題時(shí)，進(jìn)貨臺(tái)賬是關(guān)鍵的追溯依據(jù)。例如，當(dāng)出現(xiàn)某一批次食品被懷疑存在安全隱患，通過進(jìn)貨臺(tái)賬可以迅速確定進(jìn)貨的時(shí)間、數(shù)量、供貨商等信息，從而能夠及時(shí)通知供應(yīng)商、召回問題產(chǎn)品，并且可以向上追溯到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，向下追蹤到銷售去向，有效控制食品安全事件的影響范圍。

  • 有助于監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)管。工商行政管理機(jī)關(guān)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以依據(jù)進(jìn)貨臺(tái)賬檢查食品經(jīng)營(yíng)者是否履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等責(zé)任義務(wù)。如果發(fā)現(xiàn)臺(tái)賬記錄不完整或者存在虛假記錄，可及時(shí)要求整改或進(jìn)行處罰，從而促使食品經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高整個(gè)食品市場(chǎng)的安全性和規(guī)范性。

• 規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理

  • 食品經(jīng)營(yíng)者可以通過進(jìn)貨臺(tái)賬了解自身的進(jìn)貨情況，包括不同食品的進(jìn)貨頻率、數(shù)量等信息，有助于合理安排庫(kù)存，避免積壓或缺貨情況的發(fā)生。

  • 以臺(tái)賬為基礎(chǔ)建立內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，便于及時(shí)處理，防止過期食品繼續(xù)銷售，提高企業(yè)的管理效率和信譽(yù)度。

二、食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)貨臺(tái)賬的格式與內(nèi)容

• 格式方面

  • 紙質(zhì)臺(tái)賬

    • 可以采用表格形式，表頭列出各項(xiàng)需要記錄的內(nèi)容，如食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨商名稱等，每一行對(duì)應(yīng)一次進(jìn)貨記錄。這樣的格式清晰明了，便于查看和管理。例如，一個(gè)小型食雜店可以使用紙質(zhì)賬本，按日期順序依次記錄每次進(jìn)貨的詳細(xì)信息。

    • 也可以是單據(jù)粘貼式，即將進(jìn)貨時(shí)的發(fā)票、送貨單、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)單據(jù)按照進(jìn)貨順序粘貼在專門的臺(tái)賬本上，并在旁邊注明進(jìn)貨的關(guān)鍵信息，如食品名稱、數(shù)量等。這種格式的優(yōu)點(diǎn)是原始憑證保存完整，方便與記錄內(nèi)容進(jìn)行核對(duì)。

  • 電子臺(tái)賬

    • 利用電子表格軟件（如Excel）進(jìn)行記錄。可以設(shè)置不同的列對(duì)應(yīng)各項(xiàng)內(nèi)容，如利用函數(shù)功能還能方便地進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，例如統(tǒng)計(jì)某一時(shí)間段內(nèi)某種食品的進(jìn)貨總量等。

    • 對(duì)于規(guī)模較大、信息化程度較高的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可能會(huì)采用專門的庫(kù)存管理軟件或食品安全追溯系統(tǒng)來建立進(jìn)貨臺(tái)賬。這些系統(tǒng)除了基本的進(jìn)貨信息記錄外，還能與銷售、庫(kù)存管理等模塊集成，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新和共享，提高企業(yè)的管理效率。

• 內(nèi)容方面

  • 基本信息

    • 食品信息：包括食品名稱（要準(zhǔn)確記錄商品的全稱，如“XX品牌XX口味薯片”）、規(guī)格（如每包的重量、體積等，“100克/包”）、數(shù)量（進(jìn)貨的具體數(shù)量，“50包”）、生產(chǎn)日期（精確到日，“”）、保質(zhì)期（以天、月或年為單位，“12個(gè)月”）等。這些信息有助于掌握食品的基本屬性和時(shí)效性，及時(shí)處理即將到期的食品。

    • 進(jìn)貨信息：進(jìn)貨日期（記錄進(jìn)貨的年月日，“”）、購(gòu)貨價(jià)格（每單位食品的進(jìn)貨價(jià)格，“5元/包”）、購(gòu)貨金額（進(jìn)貨的總金額，“250元”）等，有助于核算成本和進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。

  • 供應(yīng)商信息

    • 供貨商名稱（要記錄完整的企業(yè)名稱或個(gè)人姓名，“XX食品有限公司”）、供貨商證照號(hào)碼（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、食品生產(chǎn)許可證號(hào)等，“1234567890”）、（聯(lián)系人姓名“張三”、電話“1234567890”或電子郵箱等）、供貨商地址（詳細(xì)的地址信息，“XX省XX市XX區(qū)XX路XX號(hào)”）。這些信息有助于對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行管理，在需要時(shí)能夠及時(shí)與供應(yīng)商取得聯(lián)系，同時(shí)也是審核供應(yīng)商合法性和資質(zhì)的重要依據(jù)。

  • 質(zhì)量相關(guān)信息

    • 食品的合格證明文件信息，如生產(chǎn)廠家出具的產(chǎn)品合格證編號(hào)、法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告編號(hào)、進(jìn)口食品的商檢證明編號(hào)等。如果是從種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，還需記錄供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明信息。這些信息是確保食品質(zhì)量合格的重要證明，也是追溯食品質(zhì)量的依據(jù)。

三、食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)貨臺(tái)賬的填寫規(guī)范

• 準(zhǔn)確性規(guī)范

  • 食品名稱：應(yīng)填寫食品包裝上標(biāo)注的準(zhǔn)確名稱，不能使用簡(jiǎn)稱或模糊的名稱。例如，不能將“可口可樂公司生產(chǎn)的零度可口可樂”簡(jiǎn)單寫成“可樂”，這樣可以避免在追溯或管理過程中產(chǎn)生混淆。

  • 日期填寫：無論是進(jìn)貨日期還是生產(chǎn)日期，都要準(zhǔn)確無誤地填寫到具體的年月日。日期的準(zhǔn)確記錄對(duì)于食品的保質(zhì)期管理和追溯至關(guān)重要。如果填寫錯(cuò)誤，可能導(dǎo)致對(duì)食品新鮮度和安全性的誤判。

  • 數(shù)量和規(guī)格：數(shù)量要明確是進(jìn)貨的實(shí)際數(shù)量，并且規(guī)格要按照產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識(shí)填寫準(zhǔn)確，如“箱”“包”“瓶”等單位要清晰，以及對(duì)應(yīng)的數(shù)量關(guān)系（如每箱包含多少瓶等）。

  • 供應(yīng)商信息：供貨商名稱、證照號(hào)碼、任何一個(gè)信息錯(cuò)誤都可能影響到在需要時(shí)與供應(yīng)商的溝通或?qū)?yīng)商資質(zhì)的核實(shí)。例如，如果證照號(hào)碼填寫錯(cuò)誤，在工商部門檢查時(shí)就無法準(zhǔn)確判斷供應(yīng)商是否合法合規(guī)。

• 完整性規(guī)范

  • 基本信息完整：每次進(jìn)貨記錄都要包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及其證照號(hào)碼、不能遺漏任何一項(xiàng)，

  • 質(zhì)量證明文件記錄完整：如果是需要質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告的食品，要完整記錄報(bào)告的編號(hào)、出具機(jī)構(gòu)等信息；對(duì)于進(jìn)口食品的商檢證明等相關(guān)文件也要完整記錄。例如，只記錄有質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，但沒有報(bào)告編號(hào)，在需要查詢具體報(bào)告內(nèi)容時(shí)就無法準(zhǔn)確獲取。

• 及時(shí)性規(guī)范

  • 進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)在進(jìn)貨的同時(shí)或進(jìn)貨后盡快填寫，確保信息的及時(shí)性。如果拖延填寫，可能會(huì)導(dǎo)致遺忘一些關(guān)鍵信息，或者在遇到突發(fā)食品安全問題時(shí)無法及時(shí)提供準(zhǔn)確的進(jìn)貨信息進(jìn)行追溯。例如，當(dāng)天進(jìn)貨后，應(yīng)當(dāng)當(dāng)天完成臺(tái)賬的填寫工作。

• 真實(shí)性規(guī)范

  • 臺(tái)賬記錄的所有信息都必須真實(shí)可靠，不得偽造或篡改。例如，不能為了應(yīng)付檢查而編造虛假的進(jìn)貨日期、供應(yīng)商信息等。一旦發(fā)現(xiàn)臺(tái)賬信息不真實(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者將面臨嚴(yán)重的處罰，并且會(huì)損害企業(yè)的信譽(yù)和形象。

四、食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)貨臺(tái)賬的管理要求

• 保存期限要求

  • 食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。這一要求確保了在食品的保質(zhì)期內(nèi)以及保質(zhì)期過后的一段時(shí)間內(nèi)，都能夠有據(jù)可查。例如，在這期間，如果出現(xiàn)食品安全問題或者需要查詢相關(guān)進(jìn)貨信息，都可以從臺(tái)賬中獲取。

• 日常查閱與更新要求

  • 食品經(jīng)營(yíng)者要定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬，結(jié)合庫(kù)存檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。例如，每周或每月對(duì)臺(tái)賬進(jìn)行查看，核對(duì)庫(kù)存中的食品數(shù)量、保質(zhì)期等信息是否與臺(tái)賬記錄一致。如果發(fā)現(xiàn)有即將到保質(zhì)期的食品，要在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，并且食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

  • 當(dāng)有新的進(jìn)貨情況發(fā)生時(shí)，要及時(shí)更新進(jìn)貨臺(tái)賬。比如，新到貨一批食品后，要立即將相關(guān)的食品信息、供應(yīng)商信息等準(zhǔn)確無誤地錄入臺(tái)賬，確保臺(tái)賬信息的及時(shí)性和完整性。

• 監(jiān)督檢查要求

  • 工商行政管理機(jī)關(guān)會(huì)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。各級(jí)工商行政管理局要統(tǒng)一組織本轄區(qū)索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的監(jiān)督檢查，特別要組織工商行政管理所按照管轄責(zé)任區(qū)域，逐戶進(jìn)行監(jiān)督檢查和落實(shí)。在檢查中，可能會(huì)隨機(jī)抽查索證索票檔案或者進(jìn)貨臺(tái)賬檔案，與其所銷售的食品進(jìn)行核查，檢查索證索票或者進(jìn)貨臺(tái)賬是否真實(shí)、規(guī)范。如果發(fā)現(xiàn)不履行建立進(jìn)貨臺(tái)賬責(zé)任和義務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)者，會(huì)責(zé)令其立即停止銷售，并及時(shí)教育、引導(dǎo)、督促其改正；對(duì)多次違反規(guī)定的經(jīng)營(yíng)者，會(huì)依法從重處罰，直至依法吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。同時(shí)，監(jiān)督檢查情況應(yīng)當(dāng)按照要求如實(shí)記錄，由監(jiān)督檢查人員簽字后歸檔，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、被檢查人名稱、索證索票或者進(jìn)貨臺(tái)賬制度是否符合要求、是否發(fā)現(xiàn)其他違法行為等內(nèi)容。

• 信息化管理要求（如有條件）

  • 有條件的食品經(jīng)營(yíng)者可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理，建立健全書式和電子檔案。采用信息化管理方式可以提高管理效率，、統(tǒng)計(jì)和分析。同時(shí)，將進(jìn)貨臺(tái)賬與企業(yè)的其他管理系統(tǒng)（如銷售系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)）進(jìn)行集成，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)共享和交互，有助于企業(yè)更好地進(jìn)行整體運(yùn)營(yíng)管理。而且在應(yīng)對(duì)食品安全追溯等要求時(shí)，電子臺(tái)賬能夠更快速準(zhǔn)確地提供相關(guān)信息。

五、食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)貨臺(tái)賬的示例模板

|序號(hào)|進(jìn)貨日期|食品名稱|規(guī)格|數(shù)量|生產(chǎn)日期|保質(zhì)期|供貨商名稱|供貨商證照號(hào)碼|聯(lián)系人||購(gòu)貨價(jià)格|購(gòu)貨金額|質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告編號(hào)|食品合格證明文件類型|驗(yàn)收人簽名|

|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|

|1|2024 - 09 - 01|XX品牌牛奶|250ml/盒|100盒|2024 - 08 - 25|6個(gè)月|XX乳業(yè)有限公司|123456789|李四||3元/盒|300元|111111|產(chǎn)品合格證|張三|

|2|2024 - 09 - 10|XX品牌面包|100g/袋|50袋|2024 - 09 - 08|10天|XX食品廠|987654321|王五||5元/袋|250元|222222|產(chǎn)品合格證|李四|

以上模板，在實(shí)際使用中，食品經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)類型以及當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的要求等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。例如，小型食雜店可能不需要記錄購(gòu)貨價(jià)格和購(gòu)貨金額等財(cái)務(wù)相關(guān)信息；而大型超市或食品批發(fā)商可能還需要增加更多與貨物運(yùn)輸、存儲(chǔ)條件等相關(guān)的記錄欄位。