果酒生產許可證如何辦理,果酒生產許可證如何辦理流程

果酒生產許可證辦理流程

果酒生產許可證的辦理流程如下：

1. 了解發(fā)證產品范圍及申證單元：實施食品生產許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。需要注意的是，以浸泡或者蒸餾工藝生產的果酒不納入發(fā)證范圍。并且葡萄酒或果酒的生產企業(yè)在生產許可證上注明的獲證產品名稱有所不同，如葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業(yè)，生產許可證上注明產品名稱為葡萄酒及果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業(yè)，生產許可證上注明的產品名稱為葡萄酒及果酒（加工灌裝），生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1502 。

2. 遵循基本生產流程：

   • 葡萄酒及果酒的基本生產流程：原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品。

   • 原酒加工的基本生產流程：原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒。

   • 加工灌裝的基本生產流程：原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品 。

3. 企業(yè)到鎮(zhèn)經濟發(fā)展辦索取辦證須知：按要求到有關部門辦理前置審批材料（不同地區(qū)可能有差異）。

4. 填寫申請表并審核：持有關申辦資料到鎮(zhèn)經濟發(fā)展辦索取“酒類（特種）生產許可證申請審批表”（一式兩份）。企業(yè)如實填寫好“申請審批表”并附上申辦資料備查，然后送鎮(zhèn)經濟發(fā)展辦審核，符合條件的加具審批意見。

5. 送審到市經貿局和省酒類專賣局：審查通過后，將申請審批表送回市經貿局，由市經貿局審核加具意見，送省酒類專賣局審核發(fā)證 。

辦理果酒生產許可證的條件

1. 生產場所要求

   • 整體規(guī)劃：生產場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產企業(yè)應具備原料加工、釀酒、貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應具備貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關標準的規(guī)定，其他條件應滿足食品質量市場準入審查通則的相關規(guī)定 。

   • 場所功能：原料加工場所用于對葡萄或其他水果原料進行初步處理，如清洗、去梗等；釀酒場所是進行發(fā)酵等核心工藝的地方，需要適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件；貯酒場所用于存放釀造好的酒液，對環(huán)境的穩(wěn)定性要求較高；調酒場所用于對酒液進行調配，以達到產品的風味和質量要求；灌裝場所則是將調好的酒液裝入瓶、罐等包裝容器的地方；倉庫用于存放原材料、包裝材料以及成品酒等。

2. 生產設備要求

   • 原料處理設備：需要破碎機、壓榨機、輸送泵等。破碎機用于將水果破碎成漿狀，便于后續(xù)發(fā)酵；壓榨機用于將破碎后的水果漿壓榨出果汁，輸送泵則用于將原料、果汁等在不同設備和工序間進行輸送。

   • 發(fā)酵設備：控溫發(fā)酵罐是必備的。因為發(fā)酵過程中溫度的控制非常關鍵，不同的果酒發(fā)酵需要適宜的溫度范圍，控溫發(fā)酵罐能夠精準地控制溫度，保證發(fā)酵的正常進行。

   • 貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。貯酒罐用于儲存發(fā)酵后的酒液，輸送泵用于酒液在貯酒罐之間或與其他設備間的轉移。

   • 過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。這些設備用于過濾酒液中的雜質，使酒液澄清透明。

   • 冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。冷凍設備可用于控制酒液的溫度，在某些工藝環(huán)節(jié)如冷穩(wěn)定處理中發(fā)揮作用。

   • 殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設施。殺菌是保證果酒質量和安全性的重要環(huán)節(jié)，通過加熱殺菌可以殺滅酒液中的有害微生物。

   • 除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。進一步確保酒液中微生物指標符合要求。

   • 灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。洗瓶機用于清洗包裝容器，裝酒機用于將酒液準確地灌裝到容器中 。

3. 原輔材料要求

   • 質量標準：生產中所使用的原輔材料必須是食用級的產品并符合國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲證企業(yè)生產的產品。

   • 原料特性：釀酒原料葡萄或其他水果應新鮮，無霉變腐、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。這是保證果酒質量的基礎，因為變質或受污染的原料可能會引入有害物質，影響果酒的口感、風味和安全性。

4. 質量管理體系要求

   • 質量檢測：企業(yè)必須建立完善的質量檢測體系，包括對原材料、半成品和成品的檢測。例如，在原材料入廠時要檢測其新鮮度、農藥殘留等指標；在發(fā)酵過程中要檢測酒精度、糖分等指標的變化；在成品出廠前要進行全面的質量檢測，包括感官指標（色澤、香氣、口感等）、理化指標（酒精度、總酸、總糖等）和微生物指標（菌落總數、大腸菌群等）。

   • 產品溯源：要能夠實現產品的溯源，即從成品可以追溯到原材料的、生產過程中的各個環(huán)節(jié)以及相關責任人。這有助于在出現質量問題時能夠快速定位原因，采取相應的措施，同時也能增強消費者對產品的信任度。

   • 售后服務：建立良好的售后服務體系，及時處理消費者的反饋和投訴。例如，如果消費者發(fā)現果酒存在質量問題，企業(yè)能夠及時響應，進行調查和處理，如召回不合格產品、給予消費者合理的賠償等 。

果酒生產許可證申請材料

1. 申請書：包括申請人的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、；申請產品的詳細描述，包括果酒的種類（如葡萄酒、蘋果酒等）、產品特點、生產工藝等；生產設備和場所的情況介紹，例如設備的名稱、型號、數量、生產場所的面積、布局等內容 。

2. 法人資格證明：需要提供營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證等相關證件的復印件，以證明企業(yè)具有合法的法人資格，能夠承擔相應的法律責任。

3. 其他可能需要的材料

   • 衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生評價報告單）：這是為了確保生產場所和生產過程符合衛(wèi)生標準，保障果酒的衛(wèi)生質量。

   • 專業(yè)技術人員資格證明：由于果酒生產涉及到一定的專業(yè)技術，如釀酒工藝、質量檢測等，需要提供企業(yè)內專業(yè)技術人員的資格證明，如釀酒師資格證、質檢員資格證等，以證明企業(yè)具備相應的技術能力。

   • 廠房房產證或租賃合同（復印件）：證明企業(yè)有合法的生產場所，無論是自有廠房還是租賃的廠房都需要提供相關證明。

   • 注冊資金驗資證明：顯示企業(yè)的資金實力，不同類型的果酒生產可能有不同的注冊資金要求。

   • 本廠產品質量標準：企業(yè)應制定自己的產品質量標準，該標準應不低于國家和行業(yè)標準，明確產品的各項質量指標和技術要求。

   • 產品檢驗報告：提供果酒產品的檢驗報告，證明產品符合相關的質量標準，包括感官、理化和微生物等方面的指標要求 。

果酒生產許可證審批部門

果酒生產許可證的審批涉及多個部門：

1. 鎮(zhèn)經濟發(fā)展辦：并按要求到有關部門辦理前置審批材料。之后企業(yè)將填寫好的“酒類（特種）生產許可證申請審批表”（一式兩份）附上申辦資料送鎮(zhèn)經濟發(fā)展辦審核，鎮(zhèn)經濟發(fā)展辦會對企業(yè)提交的材料進行初步審核，符合條件的加具審批意見 。

2. 市經貿局：在鎮(zhèn)經濟發(fā)展辦審核通過后，申請審批表會被送到市經貿局，市經貿局會再次對申請材料進行審核，并加具意見。

3. 省酒類專賣局：經過市經貿局審核后的申請材料最終會被送到省酒類專賣局，由省酒類專賣局進行最后的審核并發(fā)證。省酒類專賣局在審核過程中會綜合考慮企業(yè)的生產條件、申請材料的完整性和合規(guī)性等多方面因素，以確定是否給予企業(yè)頒發(fā)果酒生產許可證。

果酒生產許可證辦理注意事項

1. 生產環(huán)節(jié)注意事項

   • 基本生產流程的嚴格執(zhí)行：

     • 原料環(huán)節(jié)：要確保釀酒原料葡萄或其他水果的質量，應新鮮，無霉變腐、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。因為原料的質量直接影響果酒的品質，如果原料存在問題，可能會導致果酒出現異味、變質等情況。

     • 發(fā)酵與貯存過程：這是果酒生產的關鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程中要控制好溫度、濕度、酵母的種類和接種量等因素，不同的果酒對發(fā)酵條件有不同的要求。例如，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在15 - 25℃之間。貯存過程中要注意環(huán)境的穩(wěn)定性，避免溫度、濕度的大幅波動，防止酒液氧化、變質。

     • 澄清處理、調配、除菌和灌裝環(huán)節(jié)：澄清處理要徹底，以保證果酒的透明度；調配環(huán)節(jié)要精確控制各種成分的比例，以達到產品的風味和質量要求；除菌要嚴格，確保微生物指標符合標準；灌裝環(huán)節(jié)要注意衛(wèi)生，防止二次污染。

   • 關鍵環(huán)節(jié)的把控：

     • 原材料的質量：除了上述提到的原料新鮮度等要求外，還要注意原料的品種、成熟度等因素對果酒風味的影響。例如，不同品種的葡萄釀造出的葡萄酒在風味上有很大差異，成熟度不同的水果釀造的果酒在口感和香氣上也會有所不同。

     • 發(fā)酵與貯存過程的控制：在發(fā)酵過程中，要定期監(jiān)測發(fā)酵的進程，如通過檢測酒精度、糖分的變化來判斷發(fā)酵是否正常進行。貯存過程中，要選擇合適的貯酒容器，如橡木桶或不銹鋼罐，不同的容器會賦予果酒不同的風味。

     • 穩(wěn)定性處理：包括物理穩(wěn)定性（如防止酒石酸鹽沉淀）和化學穩(wěn)定性（如防止氧化、還原反應）的處理。例如，通過冷處理可以促使酒石酸鹽提前沉淀，提高果酒的穩(wěn)定性。

     • 調配：要根據產品的定位和市場需求進行調配，如調整果酒的甜度、酸度、酒精度等指標，同時要注意使用的添加劑必須符合國家標準，不能超范圍使用。

   • 質量安全問題的防范：

     • 超范圍使用食品添加劑：果酒生產中只能使用允許的食品添加劑，并且要在規(guī)定的限量范圍內使用。例如，在果酒中使用的防腐劑、色素等添加劑都有嚴格的規(guī)定，超范圍使用可能會對消費者的健康造成危害。

     • 以調配酒冒充發(fā)酵酒：這是一種欺詐行為，要嚴格按照生產工藝進行生產，確保產品的真實性。發(fā)酵酒和調配酒在風味、營養(yǎng)價值等方面有很大差異，消費者有權知道所購買產品的真實屬性。

     • 葡萄汁或果汁含量不足：對于以葡萄或水果為原料的果酒，要保證足夠的果汁含量，否則會影響果酒的品質和口感，也不符合產品標準的要求。

     • 微生物超標：要嚴格控制生產過程中的衛(wèi)生條件，從原料處理到成品灌裝的各個環(huán)節(jié)都要防止微生物污染，定期對生產設備、場所進行消毒，對產品進行微生物檢測，確保微生物指標符合國家標準。

2. 其他注意事項

   • 對生產設備的要求：申請人的生產設備必須符合相關安全、衛(wèi)生、環(huán)保等標準要求，同時對設備的保養(yǎng)和維修情況要有規(guī)范的管理。例如，設備要定期進行清洗、消毒、維護，確保設備的正常運行，防止因設備故障或污染而影響果酒的質量。

   • 質量管理體系的建立：企業(yè)必須建立完善的質量管理體系，包括質量檢測、產品溯源、售后服務等環(huán)節(jié)的規(guī)范。質量檢測要貫穿生產的全過程，從原材料到成品都要進行嚴格檢測；產品溯源體系要能夠清晰地記錄產品的生產過程和相關信息；售后服務要及時、有效地處理消費者的反饋和投訴，提高消費者的滿意度和信任度。