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2024-10-10 10:34:05
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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飲品店辦理衛(wèi)生許可證需要滿足一定的條件。要確認(rèn)申請(qǐng)條件，查詢衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)條件，確保飲品店符合相關(guān)要求。需要收集必要的材料，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、門(mén)店平面圖、食品安全管理人員證書(shū)、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件等。不同地區(qū)可能會(huì)有一些特定的要求，例如北京市，其遵循公開(kāi)、公平、公正、便民的工作方針，按照屬地負(fù)責(zé)與分級(jí)管理相結(jié)合的原則開(kāi)展餐飲服務(wù)許可工作，市衛(wèi)生行政部門(mén)主管本市餐飲服務(wù)許可的管理工作，指導(dǎo)和督查區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)餐飲服務(wù)許可工作。
飲品店的設(shè)施應(yīng)符合一系列標(biāo)準(zhǔn)。選址應(yīng)符合規(guī)劃要求，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25 米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，面積在 8 平方米以上，應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，墻角及柱角間宜有一定的弧度。天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存的設(shè)施，應(yīng)設(shè)置專用的工用具清洗池和消毒池各一個(gè)，材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。制作現(xiàn)榨果蔬汁應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施和專用操作設(shè)施。食品和非食品保管柜應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同設(shè)置設(shè)冷藏柜或冰箱。應(yīng)設(shè)專供存放一次性飲具的保管柜。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置必要的滅蠅防塵設(shè)施，應(yīng)設(shè)有配有蓋子以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?、?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗的廢棄物容器。在食品處理區(qū)不得設(shè)廁所。
飲品店直接接觸食品的操作人員需要取得健康合格證明。操作人員在工作中應(yīng)遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，例如操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在開(kāi)始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽打噴嚏或擤鼻子后、處理動(dòng)物或廢物后、觸摸耳朵鼻子頭發(fā)口腔或身體其他部位后、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后都應(yīng)洗手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)，食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為，進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。
飲品店在食品處理方面有嚴(yán)格的規(guī)范。應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
飲品店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等。廢棄物至少應(yīng)每天清除 1 次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，防止有害昆蟲(chóng)的孳生。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
例如，在飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則方面，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織修訂了《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017 版）》，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的飲料產(chǎn)品共分為七個(gè)申證單元，即包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類（特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、固體飲料、咖啡飲料、植物飲料、其他飲料）。
在衛(wèi)生規(guī)范方面，包裝飲用水的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2018），適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水。而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12695-2016）主要適用于除包裝飲用水外的飲料生產(chǎn)，不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的飲料。
像上海市就有專門(mén)的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)制飲料》，對(duì)現(xiàn)制飲料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定，
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