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2024-10-09 08:49:50
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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茶葉生產(chǎn)許可證廠房的基本要求較為嚴(yán)格。廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍應(yīng)無有害氣體、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)一般應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50 米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田 100 米以上，且水源應(yīng)清潔、充足。廠區(qū)應(yīng)清潔、平整、綠化，道路應(yīng)鋪設(shè)水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)要通暢，地面不能有積水。廠區(qū)應(yīng)根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工要求合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)相互隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜?？邮綆鶓?yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外，廠區(qū)內(nèi)易產(chǎn)生污染的鍋爐間等宜處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)口。廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉存放，并置于生產(chǎn)區(qū)外，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)不能有異味。
車間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。殺青作業(yè)場所宜安裝排濕設(shè)備，精加工車間和作業(yè)灰塵較大的車間宜安裝除塵設(shè)備。車間內(nèi)光線要充足，能滿足生產(chǎn)加工要求，照明應(yīng)不改變茶葉在制品的本色，推薦安裝日光燈和節(jié)能燈。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露茶葉與在制品上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的 8 倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗 1 次。
茶葉生產(chǎn)加工車間應(yīng)按工藝需要設(shè)置貯青車間、加工車間、包裝車間等作業(yè)場所，避免將車間過度分隔。各作業(yè)場所應(yīng)在其入口處明示該車間名稱。車間結(jié)構(gòu)可選擇磚混、水泥和鋼等結(jié)構(gòu)，車間屋頂可選擇平屋頂、人字形坡屋頂、人字形氣樓屋頂、鋸齒形屋頂?shù)刃问?，可視?shí)際情況選擇是否吊頂。初加工車間宜多開門窗，精加工車間則宜少開門多開窗。加工車間應(yīng)有安全通道。車間、加工工藝和加工設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)前后銜接，防止或減少各工序的迂回往返，避免工藝交叉。車間應(yīng)設(shè)置人流通道。人流通道進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置更衣室，并與車間直接相通或設(shè)專用通道進(jìn)入車間。更衣室應(yīng)配備與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的洗手、干手用品或設(shè)施，有工作服、帽、鞋及其存放設(shè)施。滿足感官審評操作和日常工件量的要求，北墻應(yīng)開窗，墻面應(yīng)乳白色或淺灰色；天花板用白色或接近白色；地面應(yīng)防滑、平整，顏色宜選擇淺灰色或較深灰色；光線應(yīng)能滿足評茶要求。評茶設(shè)備干、濕評臺干評臺顏色應(yīng)為黑色臺面，高度一般為 80cm - 90cm，寬度 60cm - 70cm，干評臺置于靠北窗的下面；濕評臺顏色應(yīng)用無反光的白色臺面，高度與干評臺基本一致，寬度 40cm - 50cm。評茶用具應(yīng)配有評茶用的茶樣盤、審評杯、審評碗、湯匙、葉底盤、吐茶器具、稱茶器、計(jì)時器、感官審評記錄表、盛放審評器具和茶樣的柜子、抹布等。茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)備有茶葉審評對照用的各級別茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣。茶葉理化檢驗(yàn)環(huán)境條件茶葉理化檢驗(yàn)室面積應(yīng)能滿足出廠檢驗(yàn)日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面應(yīng)防滑、平整；光線應(yīng)能滿足檢驗(yàn)要求。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)滿足生產(chǎn)需求。推薦層高不低于 4m。貯青可選擇地面、立架和機(jī)械貯青等多種方式。貯青車間可設(shè)在加工車間內(nèi)，也可在加工車間外單獨(dú)設(shè)置。設(shè)在加工車間內(nèi)時應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)作適當(dāng)隔離或分離。貯青車面積應(yīng)能滿足生產(chǎn)規(guī)模需要，具體按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過 30cm 標(biāo)準(zhǔn)確定，設(shè)備貯青按設(shè)備作業(yè)效率確定。直接接觸茶葉的設(shè)備用具和包裝臺應(yīng)用無毒無異味不污染茶葉的材料制成允許使用竹子藤條無異味木材等天然材料和不銹鋼食品級塑料等制成的器具和工具不宜使用鉛及鉛銻合金鉛青銅錳黃銅鉛黃銅鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件
在衛(wèi)生條件方面，車間墻壁應(yīng)覆涂淺色無毒涂料，或用其他符合食品衛(wèi)生的材料裝飾，墻面無污垢。推薦在加工車間采用白色瓷磚砌成高的墻裙。車間房頂應(yīng)干凈清潔，能有效防止雨水、動物、昆蟲等外來物直接進(jìn)入車間。車間門、窗及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)安裝紗門、紗窗、防鼠板或具有其他防蠅、防鼠和防蟲等措施。防鼠板高度應(yīng)不低于 50cm。車間內(nèi)應(yīng)配備足夠的符合食品衛(wèi)生的盛放茶鮮葉及其在制品的器具。茶鮮葉及其在制品不得與地面直接接觸。車間內(nèi)不得設(shè)置廁所。位于生產(chǎn)車間外側(cè)的廁所應(yīng)為水沖式，配有洗手等設(shè)施，并保持清潔。非加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。庫房要求應(yīng)有足夠面積的存放茶葉原料、輔料、半成品和成品的場地，有良好的防潮、防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，要求清潔、干燥、無異味。茶葉成品和最終半成品應(yīng)專門設(shè)庫存放。成品倉庫應(yīng)設(shè)在干燥處，地面墊板高度不得低于 15cm。成品倉庫面積宜按 250kg/m2～300kg/m2 計(jì)算確定。推薦使用低溫冷藏方法貯存茶葉，溫度以 5℃左右為宜。最終半成品倉庫可與茶葉成品倉庫合并設(shè)置?；ú枰肆韱为?dú)設(shè)庫存放。精加工企業(yè)、分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置原料倉庫。庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保持良好，一般應(yīng)離地、離墻存放
茶葉生產(chǎn)許可證廠房的設(shè)備配置應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的茶類和規(guī)模而定。例如，綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）；紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備；烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備；黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備；白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備；黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備；花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備；袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備；緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備；精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備；分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備
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