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2024-10-09 08:49:14
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烘焙咖啡豆的生產(chǎn)有著明確的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。同時(shí)，不同的標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)烘焙咖啡豆的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求，生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等方面做出了詳細(xì)規(guī)定。例如，Q/LKKS 0001 S-2023 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘焙咖啡豆的要求及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
咖啡豆的生產(chǎn)許可證相關(guān)政策明確指出，企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（第 24 號(hào)）《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。
申請(qǐng)咖啡食品生產(chǎn)許可證時(shí)，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為 1 個(gè)，即焙炒咖啡。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需要注意生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)以及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。例如，咖啡豆在焙炒過(guò)程中時(shí)間和溫度的控制是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之一，包裝材料的選擇和包裝過(guò)程控制也十分重要。同時(shí)，要注意避免咖啡焙炒過(guò)程中因時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降等問(wèn)題。
國(guó)內(nèi)對(duì)于烘焙咖啡豆生產(chǎn)許可有著明確的法律依據(jù)和審查細(xì)則。例如，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則中，對(duì)發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題等都有詳細(xì)規(guī)定。其中，基本生產(chǎn)流程包括清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括咖啡豆在焙炒過(guò)程中時(shí)間和溫度控制、包裝材料的選擇和包裝過(guò)程控制等。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題包括咖啡焙炒過(guò)程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降等。
例如，上海市制定了焙炒咖啡開(kāi)放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備性能、精度、材質(zhì)，生咖啡豆投料口設(shè)置，防護(hù)裝置，更衣、洗手、消毒設(shè)施，空氣凈化系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備，視頻監(jiān)控設(shè)施設(shè)備，溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)施等方面都有具體規(guī)定。同時(shí)，在咖啡豆的調(diào)配和焙炒環(huán)節(jié)，不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖镀煤褪袌?chǎng)需求有所不同。例如，為了找到適合不同人口味的咖啡，可把不同品種和產(chǎn)地的咖啡按一定比例加入以取得最好的效果，
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會(huì)有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問(wèn)題，建議您向?qū)I(yè)的顧問(wèn)說(shuō)明詳細(xì)情況，1對(duì)1解決您的實(shí)際問(wèn)題。
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