衛(wèi)生許可證要求幾個洗水池

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2024-10-07 09:14:33
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內容摘要：一、衛(wèi)生許可證洗水池數量要求的總體情況衛(wèi)生許可證對于洗水池數量并沒有一個全國統(tǒng)一的、非常具體明確的規(guī)定。其主要原則是洗水池的設置需...

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一、衛(wèi)生許可證洗水池數量要求的總體情況

衛(wèi)生許可證對于洗水池數量并沒有一個全國統(tǒng)一的、非常具體明確的規(guī)定。其主要原則是洗水池的設置需要與生產經營的實際需求相適應，以確保衛(wèi)生條件符合相關要求。這是因為不同的行業(yè)、不同的經營規(guī)模、不同的生產經營內容等，對于洗水池數量的需求會有很大差異。例如，一個小型的家庭式餐飲店和一個大型的連鎖餐飲企業(yè)，它們對洗水池數量的需求顯然是不同的。

二、不同行業(yè)衛(wèi)生許可證洗水池規(guī)定

（一）餐飲行業(yè)

在餐飲行業(yè)中，部分地區(qū)要求廚房有三個普通洗水池，分別為沖洗池、刷洗池、清洗池，但有些地方的數量要求可能不一樣，具體需要咨詢當地的食藥局。這三個水池的功能有所不同，沖洗池主要用于初步沖洗食材或餐具上的雜質；刷洗池則是利用刷子等工具對食材（如肉類、蔬菜等）或者餐具進行深度清潔，去除附著較緊的污漬；清洗池是最后一道清洗工序，確保食材或餐具上沒有殘留的洗滌劑等物質。同時，按照GB31654 - 2021《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區(qū)域或設施內清洗處理，必要時消毒，這也可能涉及到單獨的洗水池設置或者特殊的清洗設備的配備，以防止交叉污染。

（二）涉及飲用水衛(wèi)生安全產品生產行業(yè)

對于利用新材料、新工藝和新化學物質生產的涉及飲用水衛(wèi)生安全產品應當取得國務院衛(wèi)生計生主管部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準文件；除利用新材料、新工藝和新化學物質外生產的其他涉及飲用水衛(wèi)生安全產品應當取得省級人民政府衛(wèi)生計生主管部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準，但并沒有明確提及洗水池數量的規(guī)定。不過從常理推斷，這類生產企業(yè)需要有足夠的洗水池來確保生產設備、容器等的清潔衛(wèi)生，以保證飲用水衛(wèi)生安全產品的質量。例如生產桶裝水的企業(yè)，在生產過程中需要對水桶進行多次清洗，這就需要有合適數量的洗水池來滿足生產流程中的清洗需求，具體數量要依據生產規(guī)模和工藝而定。

三、餐飲行業(yè)衛(wèi)生許可證洗水池標準

在餐飲行業(yè)中，洗水池有著嚴格的標準。除了上述提到的可能需要三個功能不同（沖洗、刷洗、清洗）的洗水池外，洗水池的材質應當符合食品安全和衛(wèi)生的要求，要易于清潔，表面光滑，不易滋生細菌。水池的大小也應該根據經營規(guī)模和業(yè)務量來確定，要能夠滿足正常的食材清洗、餐具清洗需求。例如，一個大型的宴會餐廳，每天需要清洗大量的餐具和食材，那么洗水池的尺寸就應該足夠大，以提高清洗效率。并且，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，這也間接影響了洗水池的布局和使用流程，因為清洗后的餐具需要及時進行消毒處理，然后才能存放，所以洗水池與消毒設備、保潔柜之間的布局應該合理，方便操作流程的連貫性。

四、衛(wèi)生許可證洗水池設置細則

（一）布局合理性

洗水池的設置位置應當合理，要考慮到整個生產經營場所的工作流程。在餐飲場所中，蔬菜、肉類清洗池應該靠近食材儲存區(qū)，這樣便于食材的拿取和清洗后的處理。而餐具清洗池應該靠近就餐區(qū)或者餐具存放區(qū)，減少餐具在清洗過程中的搬運距離，降低破損風險，同時也能避免在搬運過程中再次被污染。對于一些有特殊要求的食材或者食品加工環(huán)節(jié)，如制作壽司等需要生食的食物，其清洗池應該獨立設置在專門的區(qū)域，并且要有明顯的標識，

（二）配套設施要求

洗水池周圍需要配備相應的給排水設施，排水要通暢，避免積水滋生細菌。同時，應該有合適的照明設備，以便操作人員能夠清楚地看到清洗情況，確保清洗質量。在一些對衛(wèi)生要求較高的場所，如大型餐飲企業(yè)或者食品加工廠，洗水池可能還需要配備熱水供應系統(tǒng)，以滿足更好的清洗效果，因為熱水在去除油脂等污漬方面效果更好。還應該有專門的清潔工具存放區(qū)域，保持洗水池周圍環(huán)境的整潔。

（三）標識明確性

每個洗水池都應該有明確的標識，標明其用途。例如，在餐飲廚房中，蔬菜清洗池、肉類清洗池、餐具清洗池等都要有對應的標識，這樣可以避免操作人員錯誤使用水池，導致交叉污染。標識應該清晰、持久，即使在長時間使用或者潮濕的環(huán)境下也不容易褪色或者損壞。

五、衛(wèi)生許可證相關洗水池法規(guī)

（一）《中華人民共和國食品安全法》

該法第三十三條規(guī)定，食品生產經營應當符合食品安全標準，并具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，包括相應的洗滌設備或設施。這雖然沒有明確洗水池的具體數量，但明確了生產經營場所的衛(wèi)生條件和設施要符合相關食品安全標準，洗水池作為洗滌設施的一部分，需要滿足食品生產經營過程中的清潔需求。

（二）《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

其中第二十五條規(guī)定，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。這一規(guī)定明確了餐飲行業(yè)中洗水池在不同用途上的獨立性要求，防止交叉污染，保障餐飲衛(wèi)生安全。

（三）GB31654 - 2021《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》

此規(guī)范規(guī)定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。但對餐飲服務中與洗水池相關的清洗、消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理有著明確的要求，間接影響洗水池的設置和使用標準，如對生食食材清洗處理的特殊要求等。