衛(wèi)生許可證要求幾個(gè)洗水池

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2024-10-07 09:14:33
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內(nèi)容摘要：一、衛(wèi)生許可證洗水池?cái)?shù)量要求的總體情況衛(wèi)生許可證對(duì)于洗水池?cái)?shù)量并沒(méi)有一個(gè)全國(guó)統(tǒng)一的、非常具體明確的規(guī)定。其主要原則是洗水池的設(shè)置需...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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一、衛(wèi)生許可證洗水池?cái)?shù)量要求的總體情況

衛(wèi)生許可證對(duì)于洗水池?cái)?shù)量并沒(méi)有一個(gè)全國(guó)統(tǒng)一的、非常具體明確的規(guī)定。其主要原則是洗水池的設(shè)置需要與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際需求相適應(yīng)，以確保衛(wèi)生條件符合相關(guān)要求。這是因?yàn)椴煌男袠I(yè)、不同的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容等，對(duì)于洗水池?cái)?shù)量的需求會(huì)有很大差異。例如，一個(gè)小型的家庭式餐飲店和一個(gè)大型的連鎖餐飲企業(yè)，它們對(duì)洗水池?cái)?shù)量的需求顯然是不同的。

二、不同行業(yè)衛(wèi)生許可證洗水池規(guī)定

（一）餐飲行業(yè)

在餐飲行業(yè)中，部分地區(qū)要求廚房有三個(gè)普通洗水池，分別為沖洗池、刷洗池、清洗池，但有些地方的數(shù)量要求可能不一樣，具體需要咨詢當(dāng)?shù)氐氖乘幘?。這三個(gè)水池的功能有所不同，沖洗池主要用于初步?jīng)_洗食材或餐具上的雜質(zhì)；刷洗池則是利用刷子等工具對(duì)食材（如肉類(lèi)、蔬菜等）或者餐具進(jìn)行深度清潔，去除附著較緊的污漬；清洗池是最后一道清洗工序，確保食材或餐具上沒(méi)有殘留的洗滌劑等物質(zhì)。同時(shí)，按照GB31654 - 2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專(zhuān)用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)消毒，這也可能涉及到單獨(dú)的洗水池設(shè)置或者特殊的清洗設(shè)備的配備，以防止交叉污染。

（二）涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)

對(duì)于利用新材料、新工藝和新化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)取得國(guó)務(wù)院衛(wèi)生計(jì)生主管部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件；除利用新材料、新工藝和新化學(xué)物質(zhì)外生產(chǎn)的其他涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)取得省級(jí)人民政府衛(wèi)生計(jì)生主管部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)，但并沒(méi)有明確提及洗水池?cái)?shù)量的規(guī)定。不過(guò)從常理推斷，這類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)需要有足夠的洗水池來(lái)確保生產(chǎn)設(shè)備、容器等的清潔衛(wèi)生，以保證飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品的質(zhì)量。例如生產(chǎn)桶裝水的企業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中需要對(duì)水桶進(jìn)行多次清洗，這就需要有合適數(shù)量的洗水池來(lái)滿足生產(chǎn)流程中的清洗需求，具體數(shù)量要依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝而定。

三、餐飲行業(yè)衛(wèi)生許可證洗水池標(biāo)準(zhǔn)

在餐飲行業(yè)中，洗水池有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。除了上述提到的可能需要三個(gè)功能不同（沖洗、刷洗、清洗）的洗水池外，洗水池的材質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合食品安全和衛(wèi)生的要求，要易于清潔，表面光滑，不易滋生細(xì)菌。水池的大小也應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)量來(lái)確定，要能夠滿足正常的食材清洗、餐具清洗需求。例如，一個(gè)大型的宴會(huì)餐廳，每天需要清洗大量的餐具和食材，那么洗水池的尺寸就應(yīng)該足夠大，以提高清洗效率。并且，洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，這也間接影響了洗水池的布局和使用流程，因?yàn)榍逑春蟮牟途咝枰皶r(shí)進(jìn)行消毒處理，然后才能存放，所以洗水池與消毒設(shè)備、保潔柜之間的布局應(yīng)該合理，方便操作流程的連貫性。

四、衛(wèi)生許可證洗水池設(shè)置細(xì)則

（一）布局合理性

洗水池的設(shè)置位置應(yīng)當(dāng)合理，要考慮到整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作流程。在餐飲場(chǎng)所中，蔬菜、肉類(lèi)清洗池應(yīng)該靠近食材儲(chǔ)存區(qū)，這樣便于食材的拿取和清洗后的處理。而餐具清洗池應(yīng)該靠近就餐區(qū)或者餐具存放區(qū)，減少餐具在清洗過(guò)程中的搬運(yùn)距離，降低破損風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也能避免在搬運(yùn)過(guò)程中再次被污染。對(duì)于一些有特殊要求的食材或者食品加工環(huán)節(jié)，如制作壽司等需要生食的食物，其清洗池應(yīng)該獨(dú)立設(shè)置在專(zhuān)門(mén)的區(qū)域，并且要有明顯的標(biāo)識(shí)，

（二）配套設(shè)施要求

洗水池周?chē)枰鋫湎鄳?yīng)的給排水設(shè)施，排水要通暢，避免積水滋生細(xì)菌。同時(shí)，應(yīng)該有合適的照明設(shè)備，以便操作人員能夠清楚地看到清洗情況，確保清洗質(zhì)量。在一些對(duì)衛(wèi)生要求較高的場(chǎng)所，如大型餐飲企業(yè)或者食品加工廠，洗水池可能還需要配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)，以滿足更好的清洗效果，因?yàn)闊崴谌コ椭任蹪n方面效果更好。還應(yīng)該有專(zhuān)門(mén)的清潔工具存放區(qū)域，保持洗水池周?chē)h(huán)境的整潔。

（三）標(biāo)識(shí)明確性

每個(gè)洗水池都應(yīng)該有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其用途。例如，在餐飲廚房中，蔬菜清洗池、肉類(lèi)清洗池、餐具清洗池等都要有對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)，這樣可以避免操作人員錯(cuò)誤使用水池，導(dǎo)致交叉污染。標(biāo)識(shí)應(yīng)該清晰、持久，即使在長(zhǎng)時(shí)間使用或者潮濕的環(huán)境下也不容易褪色或者損壞。

五、衛(wèi)生許可證相關(guān)洗水池法規(guī)

（一）《中華人民共和國(guó)食品安全法》

該法第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，包括相應(yīng)的洗滌設(shè)備或設(shè)施。這雖然沒(méi)有明確洗水池的具體數(shù)量，但明確了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和設(shè)施要符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，洗水池作為洗滌設(shè)施的一部分，需要滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的清潔需求。

（二）《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

其中第二十五條規(guī)定，洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。這一規(guī)定明確了餐飲行業(yè)中洗水池在不同用途上的獨(dú)立性要求，防止交叉污染，保障餐飲衛(wèi)生安全。

（三）GB31654 - 2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》

此規(guī)范規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。但對(duì)餐飲服務(wù)中與洗水池相關(guān)的清洗、消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理有著明確的要求，間接影響洗水池的設(shè)置和使用標(biāo)準(zhǔn)，如對(duì)生食食材清洗處理的特殊要求等。