涼菜售賣資質(zhì)辦理條件要求

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2024-10-07 09:14:04
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內(nèi)容摘要：涼菜售賣資質(zhì)辦理條件經(jīng)營許可：餐飲門店需取得有效《食品經(jīng)營許可證》或《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》。許可項目：許可證的經(jīng)營項目...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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涼菜售賣資質(zhì)辦理條件

經(jīng)營許可：餐飲門店需取得有效《食品經(jīng)營許可證》或《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》。
許可項目：許可證的經(jīng)營項目須包含“冷食類食品制售”。經(jīng)營醬牛肉、肘花、涼拌豆腐絲等冷葷涼菜，許可證的經(jīng)營項目須包含“冷食類食品制售”；經(jīng)營拍黃瓜、大拌菜等植物性涼菜，許可證的經(jīng)營項目須包含“冷食類食品制售”或“冷食類食品制售(限蔬果拼盤)”；經(jīng)營三文魚刺身、醉蟹、醉蝦、咸蟹、泥螺等生制水產(chǎn)品，許可證的經(jīng)營項目須包含“生食類食品制售”。
場所要求：
- 具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
- 對于冷食類許可，可能需要不低于 5 平方米的獨(dú)立空間，具備二次更衣的消毒設(shè)施，空氣消毒設(shè)備和獨(dú)立的空調(diào)。
設(shè)備設(shè)施：
- 具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
人員與制度：
- 有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
- 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

涼菜售賣相關(guān)資質(zhì)要求

嚴(yán)格的許可制度：餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目必須有“冷食類食品制售”一項，否則屬于超范圍經(jīng)營。
衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)：按照相關(guān)規(guī)定，飯店如果想賣涼菜冷食，必須要獲得“冷食類食品制售”許可，設(shè)置專門的涼菜作業(yè)專間。許可涼菜售賣的標(biāo)準(zhǔn)并不低，除了不低于 5 平方米的面積，還要配備獨(dú)立的空調(diào)、空氣消毒設(shè)備、單獨(dú)的刀具案板以及具備二次更衣的消毒設(shè)施。

辦理涼菜售賣資質(zhì)的必備條件

合法的經(jīng)營許可證：餐飲門店需取得有效《食品經(jīng)營許可證》或《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，且經(jīng)營項目包含“冷食類食品制售”。
符合衛(wèi)生條件的場所：場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。
必要的設(shè)備與設(shè)施：如消毒、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)備設(shè)施。
食品安全管理人員與制度：配備專職或兼職的食品安全管理人員，并制定保證食品安全的規(guī)章制度。

涼菜售賣資質(zhì)的審批標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)營項目的明確：《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目必須清晰標(biāo)注“冷食類食品制售”，否則視為超范圍經(jīng)營。
制作場所的規(guī)范：生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。
衛(wèi)生與安全保障：為防止被微生物污染，在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格，盡可能減少環(huán)境造成的污染。

涼菜售賣資質(zhì)辦理的具體要求細(xì)則

申請與受理：申請人向相關(guān)審批服務(wù)中心“食藥監(jiān)窗口”提交申請。申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場一次告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，并發(fā)給申請人《補(bǔ)正材料通知書》；申請材料齊全、符合法定形式，或申請人按要求提交全部補(bǔ)正材料的，予以受理，出具《餐飲服務(wù)許可受理決定書》。
審查與驗收：按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》組織現(xiàn)場審查驗收。
決定與頒發(fā)：現(xiàn)場審查符合標(biāo)準(zhǔn)的，做出準(zhǔn)予行政許可的決定；不符合標(biāo)準(zhǔn)的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或提起行政訴訟的權(quán)利。申請人提交的申請材料和現(xiàn)場核查符合法定條件和標(biāo)準(zhǔn)的，做出準(zhǔn)予行政許可的決定，法定時限內(nèi)頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

補(bǔ)充信息

處罰案例：
- 合肥多家餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)售賣涼菜被罰款。例如包河區(qū)王良才酸菜魚望湖城店、廬陽區(qū)又馳餐飲店等。
- 安徽池州一餐飲店因在店內(nèi)“拍黃瓜”做涼菜被市場監(jiān)管部門處罰 5000 元。
市民認(rèn)知：多位市民此前并不了解冷食售賣還需要售賣許可的法律法規(guī)要求，但“涼皮加黃瓜絲被罰”的事情讓他們印象深刻，今后將會關(guān)注到商家的經(jīng)營資質(zhì)。
小飯店困境：辦理冷食許可要求高，辦齊各種設(shè)備得幾萬元，小店承擔(dān)不起，因此餐飲小店大多未辦證。