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2024-09-29 09:32:14
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)需要具備一系列資質(zhì)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。企業(yè)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。生產(chǎn)場所應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件和合理的布局，包括原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫等。生產(chǎn)設(shè)備要滿足阿膠糕的生產(chǎn)工藝需求，如調(diào)粉設(shè)備、成型設(shè)施、熟制設(shè)備和包裝設(shè)施等。
企業(yè)需要建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和質(zhì)量追溯等方面。在人員方面，企業(yè)的管理人員和技術(shù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并符合衛(wèi)生要求。
同時，企業(yè)還需具備應(yīng)對突發(fā)質(zhì)量安全事件的能力和措施，以保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。
阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)需要取得以下許可證：
食品生產(chǎn)許可證：阿膠糕類產(chǎn)品應(yīng)按照其他食品單元實(shí)施生產(chǎn)許可。前期按糕點(diǎn)單元取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，有效期內(nèi)繼續(xù)有效，期滿換證按其他食品單元申報。
營業(yè)執(zhí)照：這是企業(yè)合法經(jīng)營的基本證明。
辦理阿膠糕生產(chǎn)資質(zhì)通常包括以下步驟：
準(zhǔn)備工作：企業(yè)需要確定生產(chǎn)場地，購置符合要求的生產(chǎn)設(shè)備，制定完善的生產(chǎn)管理制度和質(zhì)量控制體系。
申請：向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請，包括申請書、企業(yè)基本情況、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品配方等相關(guān)材料。
現(xiàn)場審查：監(jiān)管部門會對企業(yè)的生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員、管理制度等進(jìn)行現(xiàn)場審查，以核實(shí)是否符合生產(chǎn)許可的要求。
產(chǎn)品檢驗(yàn)：抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
審批發(fā)證：如果企業(yè)通過現(xiàn)場審查和產(chǎn)品檢驗(yàn)，監(jiān)管部門將頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。
阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)審核標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下方面：
生產(chǎn)場所：
廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。
具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。
生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。
生產(chǎn)設(shè)備：
調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）。
成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）。
熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）。
包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
人員要求：企業(yè)的管理人員和技術(shù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并符合衛(wèi)生要求。
質(zhì)量管理：企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和質(zhì)量追溯等方面。
相關(guān)法規(guī)對阿膠糕生產(chǎn)資質(zhì)有明確的規(guī)定：
關(guān)于產(chǎn)品歸類：阿膠糕類產(chǎn)品是指以阿膠、核桃仁、黑芝麻、紅棗、枸杞或其他可用于食品的普通食品原料為原料，添加冰糖、黃酒等輔料，經(jīng)原料處理、配料、熬制、冷卻、切片、包裝等加工工藝，而成的塊狀或片狀并在食品名稱中提及阿膠的即食產(chǎn)品。
關(guān)于食品添加劑使用：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的食品添加劑的使用原則，食品添加劑使用時不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，阿膠糕類產(chǎn)品不應(yīng)添加明膠及其他有增稠功能的食品添加劑，其他食品添加劑的使用依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
關(guān)于原料控制要求：企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料控制制度，生產(chǎn)阿膠糕類產(chǎn)品所用的原料阿膠應(yīng)是依法取得藥品、保健食品生產(chǎn)資質(zhì)的產(chǎn)品，不得非法添加不符合藥典的劣質(zhì)阿膠，不得非法添加非食品原料。
關(guān)于加工車間要求：食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并實(shí)施有效分離或分隔。根據(jù)阿膠糕類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，冷卻間、包裝間（切片、內(nèi)包）為清潔區(qū)。清潔區(qū)入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施，與準(zhǔn)清潔區(qū)相對隔離。冷卻間采用有效方法定期消毒；包裝間（切片、內(nèi)包）應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施，空氣清潔度應(yīng)達(dá)到30萬級。
關(guān)于產(chǎn)品命名和配料標(biāo)示要求：阿膠糕類產(chǎn)品命名應(yīng)符合GB7718要求；如果食品標(biāo)簽、食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了含有阿膠、黑芝麻等一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示阿膠及其他原料的添加量或在成品中的含量；如果企業(yè)未取得阿膠的藥品、保健食品生產(chǎn)資質(zhì)，生產(chǎn)中是以驢皮為原料，經(jīng)過相應(yīng)加工而成，此類產(chǎn)品不得在食品名稱中提及阿膠，不得將阿膠標(biāo)示為配料。
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