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2024-09-28 15:23:00
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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小餐飲的選址應(yīng)符合食品安全條件，保證環(huán)境整潔。經(jīng)營場所需配有防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備。例如，在門口設(shè)置風(fēng)幕機(jī)或門簾，防止蚊蟲進(jìn)入；窗戶安裝紗窗，阻止蒼蠅和其他昆蟲。
廚房面積不得小于5平方米。這是為了確保有足夠的空間進(jìn)行食品加工和操作，避免過于擁擠導(dǎo)致交叉污染和操作不便。
廚房內(nèi)至少設(shè)立2個(gè)清洗水池。一個(gè)用于清洗食材，另一個(gè)用于清洗餐具，以保證清潔工作的有效進(jìn)行。
食品加工制作工具、用具、容器應(yīng)符合食品安全要求。例如，不能使用易生銹、易腐蝕或易脫落有害物質(zhì)的工具和容器。
待加工食品與直接入口食品、原料與成品、半成品應(yīng)分開存放，避免食品接觸有毒物、不潔物，防止食品污染。比如，設(shè)置不同的貨架或儲(chǔ)存區(qū)域來分別存放這些食品。
用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這意味著水源必須是安全、清潔、無污染的。
使用無毒、無害、清潔的食品包裝材料、容器和售貨工具。例如，選擇符合食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋和包裝盒。
建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，采購食品原料、輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的合格證明文件，有關(guān)票據(jù)憑證保留期限不少于一年。比如，每次進(jìn)貨都要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告和相關(guān)證明。
配備食品保溫或保冷設(shè)備，存放生熟食品的冰箱、冰柜有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。同時(shí)，配備的垃圾桶應(yīng)有蓋且不透水。
配備基本餐飲具消毒、保潔設(shè)施。無餐飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定的一次性消毒餐飲具或者采用集中式消毒餐飲具。
使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害，殺蟲劑等應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得污染食品。
從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，加工食品時(shí)不應(yīng)佩帶飾品等有礙食品安全的物品，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
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