食品經(jīng)營許可證冷菜間要求

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2024-09-27 09:35:24
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內(nèi)容摘要：食品經(jīng)營許可證冷菜間的基本要求冷菜間作為食品經(jīng)營許可證中的重要部分，有著嚴(yán)格的基本要求。冷食類食品，通俗來講即涼菜，根據(jù)《食品經(jīng)營...

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食品經(jīng)營許可證冷菜間的基本要求

冷菜間作為食品經(jīng)營許可證中的重要部分，有著嚴(yán)格的基本要求。冷食類食品，通俗來講即涼菜，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》特指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格。

冷菜間的設(shè)置應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備獨(dú)立的空間，與其他食品加工區(qū)域有效分隔，以防止交叉污染。
冷菜間的面積應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，能夠滿足正常的加工制作和儲(chǔ)存需求。
冷菜間的布局應(yīng)合理，流程順暢，避免迂回和交叉。

食品經(jīng)營許可證冷菜間的設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

為確保冷菜的安全制作和供應(yīng)，冷菜間的設(shè)施必須達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)配備專用的冷藏設(shè)備，如冰箱、冷藏柜等，確保冷菜在適宜的溫度下儲(chǔ)存，溫度一般應(yīng)控制在 0-10℃之間。
要有良好的通風(fēng)設(shè)施，如通風(fēng)扇、通風(fēng)口等，保持空氣流通，減少異味和濕氣。
安裝紫外線消毒燈等消毒設(shè)備，定期對(duì)空間和設(shè)備進(jìn)行消毒。
設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng)，以維持穩(wěn)定的溫度和濕度條件。
配備專用的加工工具和容器，如刀具、案板、盆等，且應(yīng)易于清潔和消毒。

食品經(jīng)營許可證冷菜間的衛(wèi)生規(guī)范

冷菜間的衛(wèi)生規(guī)范對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。

從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，操作時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前和加工過程中應(yīng)按要求清洗消毒手部。
冷菜間的墻壁、地面和天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，并保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉斑。
定期對(duì)冷菜間進(jìn)行清潔和消毒，包括設(shè)備、工具、容器等。
嚴(yán)格控制冷菜間的人員進(jìn)出，非相關(guān)人員不得隨意進(jìn)入。
對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

不同地區(qū)食品經(jīng)營許可證冷菜間要求的差異

由于各地的實(shí)際情況和監(jiān)管重點(diǎn)不同，

一些地區(qū)可能對(duì)冷菜間的面積和布局有更具體的規(guī)定，例如要求冷菜間的面積不得小于一定的平方米數(shù)，或者對(duì)不同功能區(qū)域的劃分有更詳細(xì)的要求。
在設(shè)施設(shè)備方面，某些地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和飲食習(xí)慣，對(duì)冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等的性能和規(guī)格有特殊要求。
衛(wèi)生規(guī)范方面，不同地區(qū)可能在消毒頻率、人員健康檢查項(xiàng)目等方面存在細(xì)微差別。

食品經(jīng)營許可證冷菜間要求的相關(guān)法規(guī)

與食品經(jīng)營許可證冷菜間要求相關(guān)的法規(guī)主要包括以下幾部。

《食品經(jīng)營許可管理辦法》對(duì)冷菜間的許可審批、經(jīng)營項(xiàng)目等方面做出了規(guī)定。
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確了冷菜加工制作的操作流程和衛(wèi)生要求。
《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了冷菜間場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。