生產(chǎn)調(diào)料資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)

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2024-09-20 09:34:28
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內(nèi)容摘要：生產(chǎn)調(diào)料需要的資質(zhì)生產(chǎn)調(diào)料需要的資質(zhì)主要包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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生產(chǎn)調(diào)料需要的資質(zhì)

生產(chǎn)調(diào)料需要的資質(zhì)主要包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，將會受到嚴(yán)厲的處罰。

生產(chǎn)調(diào)料資質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第24號），國家市場監(jiān)督管理總局對《食品生產(chǎn)許可分類目錄》進行修訂，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫。

生產(chǎn)場所

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立，并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

生產(chǎn)設(shè)備

原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）。
加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）。
調(diào)配設(shè)施。
殺菌設(shè)施（按需要）。
包裝設(shè)施。
封口設(shè)備。

生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機和灌裝機。

產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求

GB 10133-2005 《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB7718-2004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》；GB/T20293-2006《油辣椒》；QB/ 《花生醬》；SB/T10260-1996《芝麻醬》；SB/T10005-1992《蠔油》；SB/T10324-1999《魚露》；SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

必備的出廠檢驗設(shè)備

固態(tài)調(diào)味料：天平；分析天平；干燥箱；酸度計（除香辛料外）；馬弗爐（香辛料）。
半固態(tài)調(diào)味料：天平；分析天平；干燥箱；索氏抽提裝置（含油型）；酸度計（除香辛料外）（非含油型）。
液體調(diào)味料：天平；分析天平；酸度計。
食用調(diào)味油：天平；分析天平；干燥箱。

即食類調(diào)味料（除調(diào)味油）生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無菌室（或超凈工作臺）；微生物培養(yǎng)箱；生物顯微鏡；滅菌鍋。

檢驗項目

調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

不同類型調(diào)料生產(chǎn)資質(zhì)的差異

不同類型的調(diào)料，如固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油，在生產(chǎn)資質(zhì)方面存在一定的差異。

固態(tài)調(diào)味料

包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。其生產(chǎn)流程為原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原料控制、調(diào)配、殺菌。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括食品添加劑超范圍和超量使用、微生物指標(biāo)超標(biāo)、原料不符合生產(chǎn)要求等。

半固態(tài)（醬）調(diào)味料

包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等。生產(chǎn)流程為原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品。

液體調(diào)味料

包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等。生產(chǎn)流程為原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品。

食用調(diào)味油

包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。生產(chǎn)流程為原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品。

國家對調(diào)料生產(chǎn)資質(zhì)的規(guī)定

國家對調(diào)料生產(chǎn)資質(zhì)有明確且嚴(yán)格的規(guī)定。例如，調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）中明確了發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元，實施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。同時，對于生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題等都有詳細(xì)的規(guī)定。