速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)受到嚴格的監(jiān)管和規(guī)范。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是以面粉、大米、雜糧等為主要原料，配以肉、禽、蛋等輔料，經(jīng)加工成型或熟制后采用速凍工藝包裝貯存銷售的制品，按加工方式分為生制品和熟制品。速凍其他食品則是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)加工處理后速凍包裝銷售，包括速凍肉制品、速凍果蔬制品等。速凍是指將預(yù)處理的食品在-30℃至-40℃的裝置中，30分鐘內(nèi)使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，形成的冰晶直徑小于100μm，且速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。速凍食品的申證單元為2個，即速凍面米食品和速凍其他食品，生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明相應(yīng)的產(chǎn)品品種。例如，速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品)]。企業(yè)具備生產(chǎn)熟制品的能力，也可生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生制品。速凍食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，產(chǎn)品類別編號為1101。相關(guān)標準包括：

• 速凍面米食品：GB19295-速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準、SB/T10289-1997速凍面米食品以及備案有效的企業(yè)標準。
• 速凍其他食品：SB/T10379-速凍調(diào)制食品、GB886488速凍菜豆、GB886588速凍豌豆、SB/T101651993速凍豇豆、SB/T10027-92速凍黃瓜、SB/T10028-92速凍甜椒、GB2762食品中污染物限量以及備案有效的企業(yè)標準。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的獲取流程

獲取速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)需要經(jīng)過以下步驟：

1. 前往當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)許可證。
2. 填寫食品生產(chǎn)許可證申請書，需用企業(yè)名稱等各項數(shù)據(jù)正確填寫，填寫完成后簽字，保證申請書的合理有效。
3. 準備相關(guān)材料，主要包括企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品加工場地的平面圖、食品加工場地各個功能區(qū)域的平面圖、食品加工工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的清單、食品安全管理的相關(guān)制度等各項材料。
4. 將申請書和準備好的材料提交到食品監(jiān)督管理部門。若現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)問題且材料齊全，會收到受理通知書；若材料不全或有不合格之處，需回去準備好后重新提交，直至受理并拿到受理通知書。
5. 食品監(jiān)督管理部門會在一定時間內(nèi)到企業(yè)現(xiàn)場進行檢查審核。企業(yè)需將現(xiàn)場和制度等整改到合理合法，以通過審核。
6. 前往食品監(jiān)督管理部門領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證辦理需要的時間是50個工作日內(nèi)。受理部門審查企業(yè)申請材料，五個工作日作出是否受理決定，出具書面通知。受理之日起20個工作日內(nèi)組織生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)必備條件進行現(xiàn)場核查。作出準予許可決定的，10個工作日內(nèi)頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證并送達申請人。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的申請條件

申請速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)需要滿足以下條件：

1. 具備符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標準。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。
2. 擁有必備的生產(chǎn)設(shè)備，如速凍面米食品需要菜肉等原料清洗設(shè)施、餡料加工設(shè)備、和面設(shè)備、醒發(fā)設(shè)施、蒸煮設(shè)備、速凍裝置、自動或半自動包裝設(shè)備等；速凍其他食品需要原輔料加工設(shè)施、生制設(shè)施、熟制設(shè)施、速凍設(shè)備、自動或半自動包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。
3. 企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準及有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4. 具備必備的出廠檢驗設(shè)備，包括天平、干燥箱、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺、生物顯微鏡。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的審核標準

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的審核標準主要包括以下方面：

1. 管理制度審查：按照中華人民共和國食品安全法及其實施條例等有關(guān)法律法規(guī)及食品生產(chǎn)許可審查通則的規(guī)定，對企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理制度的情況進行審核，包括文件及記錄管理制度、過程管理制度、檢驗管理制度、產(chǎn)品防護管理制度、物料儲存和分發(fā)制度、人員管理制度、運輸管理制度、信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度、產(chǎn)品留樣制度、企業(yè)食品安全風(fēng)險自查制度、問題報告制度等食品質(zhì)量安全管理制度。
2. 場所核查：
   • 企業(yè)廠房選址和設(shè)計、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標準的規(guī)定，要求總使用面積應(yīng)不少于4000平方米。
   • 有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施，生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間（清洗區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等）、原料貯存間、熱加工車間、冷卻車間、內(nèi)包車間、外包車間、工器具清洗間等，輔助設(shè)施包括檢驗室、原輔料倉庫、包材倉庫、成品冷庫等，生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施使用面積不少于2000平方米。原料處理車間應(yīng)分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽和加工臺案，清洗槽和加工臺案的數(shù)量或容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并應(yīng)明確標識。
   • 生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進行隔離，防止交叉污染。各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。冷卻間、內(nèi)包裝車間及外包車間應(yīng)有溫度控制及監(jiān)控設(shè)施。
   • 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排油煙、排水等條件，有低溫要求的加工場所應(yīng)配有降溫設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配有排污、殺菌、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。
   • 車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。區(qū)域的劃分要明確，且應(yīng)相互分隔，并有顯著標識加以區(qū)分。清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求高的作業(yè)區(qū)域，包括內(nèi)包車間、冷卻車間等場所。準清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括熱加工車間、工用具保潔車間等。一般作業(yè)區(qū)，即清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括原料加工車間、外包裝間、工用具清洗消毒場所、原料貯存場所等。
   • 企業(yè)應(yīng)定期對清潔作業(yè)區(qū)進行空氣質(zhì)量監(jiān)測，每年應(yīng)請有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)進行檢查。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作；空氣應(yīng)進行殺菌消毒或凈化處理。
3. 設(shè)備核查：應(yīng)核查食品生產(chǎn)許可證申請書中申報生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。必備的生產(chǎn)設(shè)備包括原料清洗消毒設(shè)備、解凍設(shè)施、切配設(shè)備、熟制設(shè)備、速冷設(shè)備、熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備、金屬探測器等。
4. 檢驗項目：速凍食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照相應(yīng)表格中所列出的檢驗項目進行。無國家標準、行業(yè)標準的產(chǎn)品，發(fā)證檢驗按照備案有效的企業(yè)標準的全部檢驗項目進行檢驗。包括標簽、凈含量偏差、感官、餡料含量占凈含量的百分數(shù)、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總砷、鉛、酸價、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、食品添加劑、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌等項目。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的有效期和續(xù)期要求

速凍食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。在有效期屆滿前，企業(yè)需要提前申請續(xù)期。具體的續(xù)期要求可能會因地區(qū)和相關(guān)政策的變化而有所不同，但通常需要企業(yè)在許可證有效期屆滿前一定時間內(nèi)，向原發(fā)證機關(guān)提出續(xù)期申請，并提交相關(guān)材料，包括企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況報告、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告、生產(chǎn)設(shè)備和場所的維護情況等。原發(fā)證機關(guān)會對企業(yè)的申請進行審核，審核通過后頒發(fā)新的生產(chǎn)許可證。需要注意的是，如果企業(yè)在許可證有效期內(nèi)存在違法違規(guī)行為或產(chǎn)品質(zhì)量問題，可能會影響續(xù)期申請的審批結(jié)果。