速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)受到嚴(yán)格的監(jiān)管和規(guī)范。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是以面粉、大米、雜糧等為主要原料，配以肉、禽、蛋等輔料，經(jīng)加工成型或熟制后采用速凍工藝包裝貯存銷(xiāo)售的制品，按加工方式分為生制品和熟制品。速凍其他食品則是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)加工處理后速凍包裝銷(xiāo)售，包括速凍肉制品、速凍果蔬制品等。速凍是指將預(yù)處理的食品在-30℃至-40℃的裝置中，30分鐘內(nèi)使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，形成的冰晶直徑小于100μm，且速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。速凍食品的申證單元為2個(gè)，即速凍面米食品和速凍其他食品，生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)及申證單元，速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明相應(yīng)的產(chǎn)品品種。例如，速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類(lèi)制品)]。企業(yè)具備生產(chǎn)熟制品的能力，也可生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生制品。速凍食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1101。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括：

• 速凍面米食品：GB19295-速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、SB/T10289-1997速凍面米食品以及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
• 速凍其他食品：SB/T10379-速凍調(diào)制食品、GB886488速凍菜豆、GB886588速凍豌豆、SB/T101651993速凍豇豆、SB/T10027-92速凍黃瓜、SB/T10028-92速凍甜椒、GB2762食品中污染物限量以及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的獲取流程

獲取速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)需要經(jīng)過(guò)以下步驟：

1. 前往當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。
2. 填寫(xiě)食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)，需用企業(yè)名稱(chēng)等各項(xiàng)數(shù)據(jù)正確填寫(xiě)，填寫(xiě)完成后簽字，保證申請(qǐng)書(shū)的合理有效。
3. 準(zhǔn)備相關(guān)材料，主要包括企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品加工場(chǎng)地的平面圖、食品加工場(chǎng)地各個(gè)功能區(qū)域的平面圖、食品加工工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的清單、食品安全管理的相關(guān)制度等各項(xiàng)材料。
4. 將申請(qǐng)書(shū)和準(zhǔn)備好的材料提交到食品監(jiān)督管理部門(mén)。若現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題且材料齊全，會(huì)收到受理通知書(shū)；若材料不全或有不合格之處，需回去準(zhǔn)備好后重新提交，直至受理并拿到受理通知書(shū)。
5. 食品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)在一定時(shí)間內(nèi)到企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查審核。企業(yè)需將現(xiàn)場(chǎng)和制度等整改到合理合法，以通過(guò)審核。
6. 前往食品監(jiān)督管理部門(mén)領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證辦理需要的時(shí)間是50個(gè)工作日內(nèi)。受理部門(mén)審查企業(yè)申請(qǐng)材料，五個(gè)工作日作出是否受理決定，出具書(shū)面通知。受理之日起20個(gè)工作日內(nèi)組織生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)必備條件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。作出準(zhǔn)予許可決定的，10個(gè)工作日內(nèi)頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證并送達(dá)申請(qǐng)人。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的申請(qǐng)條件

申請(qǐng)速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)需要滿(mǎn)足以下條件：

1. 具備符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫(kù)（冷庫(kù)）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以?xún)?nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷(xiāo)售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷(xiāo)售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開(kāi)。
2. 擁有必備的生產(chǎn)設(shè)備，如速凍面米食品需要菜肉等原料清洗設(shè)施、餡料加工設(shè)備、和面設(shè)備、醒發(fā)設(shè)施、蒸煮設(shè)備、速凍裝置、自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備等；速凍其他食品需要原輔料加工設(shè)施、生制設(shè)施、熟制設(shè)施、速凍設(shè)備、自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。
3. 企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4. 具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，包括天平、干燥箱、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的審核標(biāo)準(zhǔn)

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的審核標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下方面：

1. 管理制度審查：按照中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)及食品生產(chǎn)許可審查通則的規(guī)定，對(duì)企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理制度的情況進(jìn)行審核，包括文件及記錄管理制度、過(guò)程管理制度、檢驗(yàn)管理制度、產(chǎn)品防護(hù)管理制度、物料儲(chǔ)存和分發(fā)制度、人員管理制度、運(yùn)輸管理制度、信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度、產(chǎn)品留樣制度、企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查制度、問(wèn)題報(bào)告制度等食品質(zhì)量安全管理制度。
2. 場(chǎng)所核查：
   • 企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，要求總使用面積應(yīng)不少于4000平方米。
   • 有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間和輔助設(shè)施，生產(chǎn)車(chē)間一般包括原料處理車(chē)間（清洗區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等）、原料貯存間、熱加工車(chē)間、冷卻車(chē)間、內(nèi)包車(chē)間、外包車(chē)間、工器具清洗間等，輔助設(shè)施包括檢驗(yàn)室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包材倉(cāng)庫(kù)、成品冷庫(kù)等，生產(chǎn)車(chē)間和輔助設(shè)施使用面積不少于2000平方米。原料處理車(chē)間應(yīng)分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽和加工臺(tái)案，清洗槽和加工臺(tái)案的數(shù)量或容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。
   • 生產(chǎn)車(chē)間和輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。冷卻間、內(nèi)包裝車(chē)間及外包車(chē)間應(yīng)有溫度控制及監(jiān)控設(shè)施。
   • 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排油煙、排水等條件，有低溫要求的加工場(chǎng)所應(yīng)配有降溫設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配有排污、殺菌、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。
   • 車(chē)間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。區(qū)域的劃分要明確，且應(yīng)相互分隔，并有顯著標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求高的作業(yè)區(qū)域，包括內(nèi)包車(chē)間、冷卻車(chē)間等場(chǎng)所。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括熱加工車(chē)間、工用具保潔車(chē)間等。一般作業(yè)區(qū)，即清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括原料加工車(chē)間、外包裝間、工用具清洗消毒場(chǎng)所、原料貯存場(chǎng)所等。
   • 企業(yè)應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)，每年應(yīng)請(qǐng)有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作；空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理。
3. 設(shè)備核查：應(yīng)核查食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)中申報(bào)生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。必備的生產(chǎn)設(shè)備包括原料清洗消毒設(shè)備、解凍設(shè)施、切配設(shè)備、熟制設(shè)備、速冷設(shè)備、熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備、金屬探測(cè)器等。
4. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：速凍食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照相應(yīng)表格中所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，發(fā)證檢驗(yàn)按照備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。包括標(biāo)簽、凈含量偏差、感官、餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù)、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總砷、鉛、酸價(jià)、過(guò)氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、食品添加劑、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌等項(xiàng)目。

速凍產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的有效期和續(xù)期要求

速凍食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。在有效期屆滿(mǎn)前，企業(yè)需要提前申請(qǐng)續(xù)期。具體的續(xù)期要求可能會(huì)因地區(qū)和相關(guān)政策的變化而有所不同，但通常需要企業(yè)在許可證有效期屆滿(mǎn)前一定時(shí)間內(nèi)，向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出續(xù)期申請(qǐng)，并提交相關(guān)材料，包括企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、生產(chǎn)設(shè)備和場(chǎng)所的維護(hù)情況等。原發(fā)證機(jī)關(guān)會(huì)對(duì)企業(yè)的申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核通過(guò)后頒發(fā)新的生產(chǎn)許可證。需要注意的是，如果企業(yè)在許可證有效期內(nèi)存在違法違規(guī)行為或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，可能會(huì)影響續(xù)期申請(qǐng)的審批結(jié)果。