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咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)

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    好順佳集團(tuán)

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    2024-09-05 09:02:53

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內(nèi)容摘要：咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)咸蛋廠的生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)涉及到多個(gè)方面，包括但不限于生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員健康狀況、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、...

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咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)

咸蛋廠的生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)涉及到多個(gè)方面，包括但不限于生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員健康狀況、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和包裝等。以下是詳細(xì)的咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)：

1. 生產(chǎn)環(huán)境要求- 廠房和車間：廠房和車間應(yīng)當(dāng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，地面應(yīng)當(dāng)平坦，易于清潔和消毒。墻壁和天花板應(yīng)當(dāng)光滑，無(wú)裂縫，易于清潔。

  • 溫濕度控制：各生產(chǎn)車間溫度不能超過(guò)25℃；吹干時(shí)溫度不能高于18℃的涼風(fēng)吹干。

  • 衛(wèi)生要求：生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止灰塵和有害氣體的侵入。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取有效的防鼠、防蟲(chóng)措施。

2. 設(shè)備要求- 基本設(shè)備：咸蛋廠應(yīng)當(dāng)配備必要的生產(chǎn)設(shè)備，如破殼機(jī)、分離機(jī)、消毒設(shè)備、包裝設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)和校準(zhǔn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  • 安全設(shè)備：應(yīng)當(dāng)配備必要的安全設(shè)備，如滅火器、急救箱等，確保生產(chǎn)安全。

3. 人員要求- 健康證明：所有從事生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。

  • 培訓(xùn)：所有人員應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)的安全生產(chǎn)培訓(xùn)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的操作技能和食品安全知識(shí)。

4. 原材料采購(gòu)要求- 鮮鴨蛋：必須使用新鮮的鴨蛋作為原料，不能使用污染的鴨蛋，如“鴨屎蛋”或“雨水蛋”。

  • 食鹽：使用的食鹽應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污染，無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。

5. 生產(chǎn)過(guò)程控制要求- 腌制過(guò)程：腌制過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好蛋源標(biāo)識(shí)，洗蛋后的殼蛋要有消毒過(guò)程。腌制時(shí)間、溫度和鹽水濃度應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制。

  • 破殼和分離：破殼和分離過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免蛋黃破損，確保蛋黃完整。分離后的蛋黃應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行吹干和消毒處理。

  • 消毒：生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)定期對(duì)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。

6. 產(chǎn)品檢驗(yàn)要求- 出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品必須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證方準(zhǔn)出廠。

  • 型式檢驗(yàn)：正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的全部指標(biāo)。

7. 包裝和貯存要求- 包裝材料：包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品。

  • 貯存條件：產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和高溫高濕環(huán)境。

8. 法律法規(guī)要求- 許可證：家庭生產(chǎn)銷售咸鴨蛋必須辦理食品生產(chǎn)許可證，餐飲服務(wù)許可證，食品流通許可證和衛(wèi)生許可證，還可以辦理消防許可證以確保生產(chǎn)安全。

  • 遵守法律法規(guī)：生產(chǎn)銷售咸鴨蛋的過(guò)程中，必須遵守《食品安全法》、《中華人民共和國(guó)海關(guān)法》、《中華人民共和國(guó)刑法》、《中華人民共和國(guó)物品檢驗(yàn)法》、《環(huán)境保護(hù)法》等法律法規(guī)。

9. 質(zhì)量要求- 感官要求：產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有正常的色澤、滋味和氣味，無(wú)異味，無(wú)酸敗、霉變、生蟲(chóng)及其他危害食品安全的異物。

  • 理化指標(biāo)：氯化物含量應(yīng)在2-8%之間，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

  • 微生物指標(biāo)：致病菌限量應(yīng)符合GB29921規(guī)定，其他微生物限量應(yīng)符合GB2749規(guī)定。

10. 標(biāo)志、運(yùn)輸和保質(zhì)期要求- 標(biāo)志：產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)符合GB7718、GB28050及《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定(修訂版)》的要求，外包裝箱的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

  • 運(yùn)輸：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免劇烈震動(dòng)和日曬雨淋，確保產(chǎn)品完好無(wú)損。

  • 保質(zhì)期：產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明保質(zhì)期，保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)保持良好的品質(zhì)和口感。

咸蛋廠的生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和包裝等多個(gè)方面。只有嚴(yán)格遵守這些標(biāo)準(zhǔn)，才能確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，從而贏得消費(fèi)者的信任和市場(chǎng)的認(rèn)可。

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