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速凍食品加工許可證

好順佳集團(tuán)

2024-08-15 12:14:24

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內(nèi)容摘要：速凍食品加工許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)速凍食品前必須取得的重要證件之一。根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，所有從事食品生產(chǎn)的企業(yè)都必須經(jīng)過嚴(yán)格...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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速凍食品加工許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)速凍食品前必須取得的重要證件之一。根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，所有從事食品生產(chǎn)的企業(yè)都必須經(jīng)過嚴(yán)格的審查和批準(zhǔn)，以確保其生產(chǎn)的食品安全性和質(zhì)量。以下是關(guān)于速凍食品加工許可證的一些詳細(xì)信息。

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式，速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）和熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品，包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。

速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

速凍面米食品基本生產(chǎn)流程 - 成型
- 熟制 - 醒發(fā) - 蒸炊 - 冷卻 - 速凍 - 包裝
  - 入庫
速凍其他食品基本生產(chǎn)流程 - 原輔料加工 - 熟制 - 速凍 - 包裝 - （或先包裝后速凍） - 入庫凍藏

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

原輔料質(zhì)量2. 前處理工序3. 速凍工序4. 產(chǎn)品包裝及凍藏鏈

三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

原輔材料質(zhì)量不符合要求2. 凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失3. 微生物指標(biāo)超標(biāo)4. 食品添加劑超標(biāo)5. 凍藏鏈不符合要求6. 速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求

四、生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所

生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度保持-15℃以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。

（二）生產(chǎn)設(shè)備

速凍面米食品
- 菜肉等原料清洗設(shè)施 - 餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等） - 和面設(shè)備（和面機(jī)） - 醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱） - 蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋） - 速凍裝置 - 自動或半自動包裝設(shè)備
速凍其他食品
- 原輔料加工設(shè)施 - 生制設(shè)施 - 熟制設(shè)施 - 速凍設(shè)備 - 自動或半自動包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。

六、許可證辦理流程

提交申請 企業(yè)需向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交速凍食品加工許可證的申請，填寫相關(guān)表格并提供必要的資料，如企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)場所平面圖、生產(chǎn)設(shè)備清單、原輔材料采購合同等。
現(xiàn)場審核

食品藥品監(jiān)督管理部門會對企業(yè)的生產(chǎn)場所、設(shè)備、工藝流程、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行全面的現(xiàn)場審核，確保其符合國家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。
審批發(fā)證 經(jīng)審核合格的企業(yè)，將獲得速凍食品加工許可證。該許可證的有效期一般為五年，企業(yè)在許可證有效期內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

七、注意事項(xiàng)

企業(yè)應(yīng)建立健全的質(zhì)量管理體系，定期進(jìn)行自查和改進(jìn)，確保生產(chǎn)的速凍食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2. 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對原輔材料的采購和驗(yàn)收，確保其質(zhì)量和安全性。3. 企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。4. 企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其操作技能和質(zhì)量意識。5. 企業(yè)應(yīng)建立完善的追溯體系，

速凍食品加工許可證的取得不僅是對企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)的認(rèn)可，更是對企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量和食品安全的保障。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和管理水平，為廣大消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的速凍食品。