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生產(chǎn)許可證面包工藝流程,面包的生產(chǎn)許可證

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    好順佳集團(tuán)

  • 發(fā)布時(shí)間

    2024-08-15 12:14:19

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內(nèi)容摘要：生產(chǎn)許可證面包工藝流程是指在生產(chǎn)面包過(guò)程中，需要遵循的一系列工藝流程，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，并獲得生產(chǎn)許可證。以下是詳細(xì)的面包生...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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生產(chǎn)許可證面包工藝流程是指在生產(chǎn)面包過(guò)程中，需要遵循的一系列工藝流程，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，并獲得生產(chǎn)許可證。以下是詳細(xì)的面包生產(chǎn)工藝流程：

1. 原料驗(yàn)收與準(zhǔn)備- 原料驗(yàn)收：所有原料（如面粉、糖、油脂、酵母、鹽、添加劑等）必須通過(guò)驗(yàn)收，確保其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)無(wú)霉變、鼠咬、受潮、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象。

  • 原料準(zhǔn)備：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按比例準(zhǔn)備好所需的原輔材料。原料稱(chēng)量的順序一般是由小到大進(jìn)行稱(chēng)量，500g以內(nèi)的物料用天平稱(chēng)量，5kg以內(nèi)的物料用案秤稱(chēng)量，5kg以上的物料用臺(tái)秤稱(chēng)量。

2. 和面- 攪拌：將所有原料放入攪拌機(jī)中攪拌，時(shí)間約為15分鐘，直到面團(tuán)光滑為止。攪拌過(guò)程中要注意控制攪拌時(shí)間和速度，以確保面團(tuán)的質(zhì)量。

3. 醒發(fā)- 第一次醒發(fā)：將攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，溫度控制在38℃左右，濕度控制在75-80%左右，醒發(fā)時(shí)間約為60分鐘。醒發(fā)過(guò)程中要避免環(huán)境、器具、原料等有異常情況。

  • 第二次醒發(fā)：將成型后的面團(tuán)再次放入醒發(fā)箱，溫度和濕度同上，醒發(fā)時(shí)間約為60分鐘。

4. 成型- 分割與成型：將醒發(fā)好的面團(tuán)放在操作臺(tái)上分割，并制作成所需的形狀。成型過(guò)程中要注意面團(tuán)的塑性和彈性，以確保最終產(chǎn)品的形態(tài)和口感。

5. 烘烤- 烘烤條件：將成型醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱，烤箱溫度設(shè)置為上火180℃，下火200℃，烘烤時(shí)間約為12分鐘，直到面包表面呈金黃色。

  • 烘烤監(jiān)控：烘烤過(guò)程中要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)控，確保烘烤溫度和時(shí)間的準(zhǔn)確性，并填寫(xiě)好生產(chǎn)記錄。

6. 冷卻- 冷卻過(guò)程：將烤好的面包移至冷卻間，冷卻時(shí)間約為5小時(shí)，使產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求。冷卻過(guò)程中要避免面包受潮或干燥過(guò)度。

7. 包裝- 包裝要求：將冷卻好的面包移入不銹鋼臺(tái)板上進(jìn)行袋裝，凈含量應(yīng)符合規(guī)定。包裝好的產(chǎn)品經(jīng)封口機(jī)封口后裝箱待檢。

8. 檢驗(yàn)- 抽樣檢查：質(zhì)檢人員根據(jù)檢驗(yàn)要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，主要檢查袋裝的重量和裝箱的袋數(shù)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

9. 入庫(kù)- 入庫(kù)手續(xù)：將包裝好且檢驗(yàn)合格的面包周轉(zhuǎn)箱移入成品庫(kù)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。

10. 注意事項(xiàng)- 生產(chǎn)環(huán)境消毒：每天開(kāi)工前一個(gè)小時(shí)，先將工作間的所有紫外燈打開(kāi)，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所消毒30分鐘，然后關(guān)燈，再等30分鐘，工作人員方可進(jìn)入。

  • 個(gè)人衛(wèi)生：工作人員進(jìn)入工作間前，必須更換清潔干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，換工作鞋，并用清洗劑徹底清洗手心手背，在干手機(jī)下將手吹干。工作人員不得佩戴首飾和其他飾品。

  • 異常情況報(bào)告：在生產(chǎn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)環(huán)境、器具、原料等有異常情況，要及時(shí)報(bào)告給質(zhì)檢部門(mén)，查明原因，落實(shí)責(zé)任，排除生產(chǎn)隱患后，生產(chǎn)方可繼續(xù)進(jìn)行。

  • 崗前培訓(xùn)：新上崗人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括安全教育、食品安全教育、相應(yīng)食品操作工藝規(guī)程等。

通過(guò)嚴(yán)格遵循上述工藝流程，可以確保面包產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，從而獲得生產(chǎn)許可證。

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