食品衛(wèi)生許可證清洗消毒要求

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2024-08-14 09:30:41
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內(nèi)容摘要：食品衛(wèi)生許可證的清洗消毒要求是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)...

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食品衛(wèi)生許可證的清洗消毒要求是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須依法取得消毒衛(wèi)生許可證，并嚴格遵守清洗消毒的各項規(guī)定，確保食品的安全衛(wèi)生。以下是關(guān)于食品衛(wèi)生許可證清洗消毒要求的具體介紹：

一、清洗消毒的基本原則

清洗與消毒相結(jié)合：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，必須先進行有效的清洗，去除食物殘渣和污垢，然后再進行消毒，殺滅病原微生物。
分類處理：不同類型的餐具和工用具應(yīng)分類清洗消毒。直接接觸入口食品的餐具和工用具應(yīng)特別注意消毒。
定期檢查：定期檢查清洗消毒設(shè)備的運行狀態(tài)，確保其正常運轉(zhuǎn)。

二、清洗消毒的具體要求

清洗方法：
- 手工清洗：刮掉餐具表面的食物殘渣，用含洗滌劑的溶液洗凈餐具表面，最后用流動自來水沖去餐具表面殘留的洗滌劑。
- 機械清洗：使用洗碗機等機械設(shè)備清洗餐具，應(yīng)按照設(shè)備使用說明操作，確保清洗效果。
消毒方法：
- 物理消毒：包括蒸汽消毒、煮沸消毒和紅外線消毒。蒸汽消毒溫度一般控制在100℃，并保持20分鐘以上；煮沸消毒需煮沸15分鐘以上；紅外線消毒溫度一般控制在120℃以上，并保持15分鐘以上。
- 化學(xué)消毒：嚴格按照產(chǎn)品說明書標明的要求配制消毒液，將餐具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至說明書規(guī)定時間（一般為20～30分鐘），然后用流動自來水沖去餐具表面殘留的消毒液。
保潔方法：
- 瀝干與烘干：餐具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。
- 專用保潔設(shè)施：消毒后的餐具應(yīng)及時放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止二次污染。

三、場所和設(shè)施要求

清洗消毒場所：餐用具清洗消毒等場所應(yīng)鋪設(shè) 以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。
設(shè)施設(shè)備：清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。
消毒設(shè)備：餐用具消毒設(shè)備（如自動消毒碗柜等）應(yīng)連接電源，正常運轉(zhuǎn)。定期檢查餐用具消毒設(shè)備或設(shè)施的運行狀態(tài)。

四、從業(yè)人員要求

培訓(xùn)與健康檢查：從業(yè)人員必須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，佩帶身體健康證，穿戴工作衣帽上崗，搞好個人衛(wèi)生。
操作規(guī)范：從業(yè)人員在清洗消毒餐具時應(yīng)佩戴手套，接觸消毒后的餐具前應(yīng)更換手套。手套宜用顏色區(qū)分。
消毒劑使用：使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合《食品安全國家標準洗滌劑》和《食品安全國家標準消毒劑》等食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。

五、監(jiān)督管理

許可證申請與延續(xù)：食品經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)管部門提出消毒衛(wèi)生許可證的申請，并在期滿前30日內(nèi)申請延續(xù)。
監(jiān)督檢查：食品藥品監(jiān)管部門定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的清洗消毒情況進行監(jiān)督檢查，確保其符合相關(guān)法規(guī)和標準。
違法處理：對于違反清洗消毒規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門將依法進行處罰。

通過嚴格執(zhí)行上述清洗消毒要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以有效預(yù)防食品安全事故，保障消費者的健康權(quán)益。同時，監(jiān)管部門的有力監(jiān)督也是確保食品安全的重要保障。