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2024-08-14 09:30:21
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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鄭州的衛(wèi)生許可證辦理指南并沒有專門針對廚房的詳細(xì)要求，
物品擺放要求
同一區(qū)域統(tǒng)一擺放，如鍋、菜墩、菜刀等。
物品擺放需整齊美觀，遵循左高右低、里高外低的原則。
工作臺內(nèi)和保鮮柜內(nèi)擺放需里高外低，盛器標(biāo)識統(tǒng)一向外。
個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范 - 廚師頭發(fā)要求前不過眉、側(cè)不過耳，男士統(tǒng)一留平頭或寸頭，上崗必須戴工帽；女士上崗要求將頭發(fā)全部放于帽內(nèi)。
廚師在進(jìn)入工作區(qū)域前要對工裝和帽子上的頭發(fā)進(jìn)行檢查。
直接接觸食品的員工不許化妝，男士不許留胡須。
明檔和大長今直接面客的操作人員需要戴口罩。
所有廚師的指甲外端不準(zhǔn)超過指尖，特殊情況需廚師長批準(zhǔn)；指甲內(nèi)無污垢，指甲根部無肉刺，不準(zhǔn)涂指甲油。
餐前及餐中去洗手間后或接觸直接上桌不再加熱的熟食品的員工必須對手消毒或戴一次性手套后方可加工食品。
廚師的工作服要求干凈、整潔、無異味、無皺折、無破損，每天清洗一次，至少每兩天洗一次。
鞋子統(tǒng)一穿黑色皮鞋、布鞋或膠鞋，要求干凈、無污跡、無破損。
環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范 - 廚房各區(qū)域與外界直接相通的門和可開啟的窗由廚師長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工程部人員安裝易于拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)、空氣幕或滅蠅燈以防蟲、防蠅；設(shè)施干凈衛(wèi)生，能正常使用。
清洗滅蠅燈的操作: 清洗人員先切斷電源后打開滅蠅燈前蓋，取出盛裝死蒼蠅的底盒，把死蒼蠅倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)。先用浸潤消毒清潔劑溶液的毛巾把滅蠅燈的箱內(nèi)及盛蒼蠅的底盒擦拭一遍，然后用干凈的毛巾擦拭干凈。放回底盒，關(guān)上前蓋。將滅蠅燈外部用濕毛巾擦拭干凈再用干毛巾擦干水分，最后接通電源。
在老鼠易出沒的地方由廚師長負(fù)責(zé)安排專人放置粘鼠板以防鼠。
空氣清新，無污染。上灶廚師每餐前檢查排煙通風(fēng)設(shè)備是否能正常使用。
設(shè)備用具的衛(wèi)生規(guī)范 - 保鮮庫、冷凍庫每天由廚師長安排專人對保鮮庫徹底清理一次，保證庫內(nèi)地面干凈、無積水、無垃圾、無異味、無腐爛變質(zhì)的食品。
雖然沒有直接提到鄭州衛(wèi)生許可證對廚房的具體要求，但上述內(nèi)容涵蓋了廚房操作的基本衛(wèi)生要求。這些要求旨在保障食品安全，防止交叉污染，并確保食品制作者以及用餐者的健康。在實(shí)際操作中，這些規(guī)范是獲取和維持衛(wèi)生許可證的重要部分。如果需要更詳細(xì)的廚房衛(wèi)生許可證辦理指南，
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問題，建議您向?qū)I(yè)的顧問說明詳細(xì)情況，1對1解決您的實(shí)際問題。
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