生產(chǎn)許可證中的醬鹵肉制品

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2024-08-14 09:29:25
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內(nèi)容摘要：生產(chǎn)許可證中的醬鹵肉制品醬鹵肉制品是肉制品生產(chǎn)許可證管理的一種產(chǎn)品類型。根據(jù)《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，醬鹵肉制品包括白煮肉類、...

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生產(chǎn)許可證中的醬鹵肉制品

醬鹵肉制品是肉制品生產(chǎn)許可證管理的一種產(chǎn)品類型。根據(jù)《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，醬鹵肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類等。這些產(chǎn)品的生產(chǎn)需要滿足一定的生產(chǎn)條件和標(biāo)準(zhǔn)，包括生產(chǎn)場(chǎng)所的要求、必備的生產(chǎn)設(shè)備以及符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)生產(chǎn)的肉類制品應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

生產(chǎn)許可證的管理范圍

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動(dòng)物肉類為原料加工制作的包裝肉類加工產(chǎn)品。肉制品的申證單元為4個(gè)：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品。其中，醬鹵肉制品申證單元包括：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類等。

生產(chǎn)許可證的有效期

肉制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。這意味著企業(yè)在持有生產(chǎn)許可證期間，需要按照規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量控制，以保持許可證的持續(xù)有效性。

生產(chǎn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)

在生產(chǎn)醬鹵肉制品過(guò)程中，企業(yè)需要注意以下幾點(diǎn)：

原料采購(gòu)和驗(yàn)收：確保原料來(lái)自非疫區(qū)，并提供三證及檢疫合格證明或質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，符合食用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)符合采購(gòu)計(jì)劃或合同要求。
工藝流程：遵循特定的工藝流程，如原料解凍、修整漂洗、預(yù)煮、調(diào)配輔料、醬鹵、冷卻、定量真空包裝、高溫殺菌、水冷卻等。
配方設(shè)定：按照規(guī)定的配方設(shè)定進(jìn)行生產(chǎn)，確保添加劑的使用符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
工藝要求：遵守各項(xiàng)工藝要求，如每個(gè)品種應(yīng)分類分時(shí)預(yù)煮，醬鹵時(shí)采用沸水下鍋，再沸后小火恒溫浸味等。

醬鹵肉制品作為一種受嚴(yán)格監(jiān)管的食品產(chǎn)品，在生產(chǎn)過(guò)程中需要遵循一系列的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康安全。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)許可證的要求進(jìn)行生產(chǎn)，并定期檢查和更新其生產(chǎn)許可證的有效性。