巧克力的生產(chǎn)許可證

好順佳集團
2024-08-13 09:46:57
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內(nèi)容摘要：巧克力的生產(chǎn)許可證是確保巧克力及其制品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要證件。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，所有生產(chǎn)巧克力及...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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巧克力的生產(chǎn)許可證是確保巧克力及其制品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要證件。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，所有生產(chǎn)巧克力及巧克力制品的企業(yè)都必須取得生產(chǎn)許可證才能進行生產(chǎn)和銷售活動。以下是關(guān)于巧克力生產(chǎn)許可證的詳細(xì)說明：

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的各種巧克力及巧克力制品。這涵蓋了黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以及各種含有巧克力成分的食品。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)#### 1. 基本生產(chǎn)流程巧克力及巧克力制品的生產(chǎn)流程一般包括以下幾個步驟：

原料準(zhǔn)備：糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉等原料的準(zhǔn)備。
混合：將各種原料按一定比例混合。
精磨：通過精磨設(shè)備將混合后的物料研磨至所需的細(xì)度。
精煉：對精磨后的物料進行精煉，以改善其口感和質(zhì)地。
保溫貯存：將精煉后的物料在一定溫度下保溫貯存。
調(diào)溫：通過調(diào)溫設(shè)備將物料的溫度調(diào)整到適宜的范圍。
澆模：將調(diào)溫后的物料倒入模具中成型。
包裝：對成型后的巧克力進行包裝。
成品：最終的巧克力產(chǎn)品。

2. 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)在巧克力生產(chǎn)過程中，有幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制：

精磨過程：控制物料顆粒度，確保巧克力的細(xì)膩度和口感。
精煉時間和溫度：精煉過程的時間和溫度直接影響巧克力的質(zhì)地和風(fēng)味。
調(diào)溫溫度：調(diào)溫過程的溫度控制對巧克力的穩(wěn)定性和外觀至關(guān)重要。
成品包裝：包裝過程需要防止污染和破損，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題在巧克力生產(chǎn)過程中，容易出現(xiàn)以下質(zhì)量安全問題：

表面花白：巧克力泛白的原因主要有兩種，一種是由脂肪引起的，另一種是由砂糖引起的。
口感粗糙或粘稠：巧克力的最終細(xì)度取決于精磨過程的結(jié)果，物料顆粒過大或過小都會影響巧克力的口感。
油脂氧化酸敗：特別是在果仁巧克力中，油脂氧化會導(dǎo)致產(chǎn)品變味。
貯藏中生蟲、霉變：包裝不嚴(yán)和儲存條件不當(dāng)可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

四、必備的生產(chǎn)條件#### 1. 生產(chǎn)場所巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)必須具備符合生產(chǎn)要求的生產(chǎn)環(huán)境，包括原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間和包裝車間的溫濕度必須符合工藝要求。

2. 必備的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)巧克力及巧克力制品所需的基本設(shè)備包括：

化油（化醬）設(shè)備- 精磨設(shè)備- 精煉設(shè)備（純可可脂巧克力）- 保溫貯存設(shè)備- 調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）- 成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）- 冷卻設(shè)備- 包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）

單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)可以不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備和調(diào)溫設(shè)備。

五、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)巧克力及巧克力制品的生產(chǎn)必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》- GB/T19343-2003《巧克力及巧克力制品》- SB/T10024-1992《巧克力及巧克力制品》- 現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準(zhǔn)
備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

六、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如果使用的原材料是實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

取得巧克力生產(chǎn)許可證不僅是法律要求，更是保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要措施。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進行生產(chǎn)和質(zhì)量控制，確保為廣大消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的巧克力產(chǎn)品。