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2024-08-10 09:18:33
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以下是關(guān)于“牛油生產(chǎn)許可證細(xì)則”的詳細(xì)說明：
牛油生產(chǎn)許可證細(xì)則
采購制度應(yīng)保證原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
杜絕使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白質(zhì)（允許使用的食品添加劑除外）或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。
對(duì)購入的生乳和原料乳粉及其加工制品批批進(jìn)行三聚氰胺檢驗(yàn)。
生乳應(yīng)來自取得生乳收購許可證的生鮮乳收購站，每批有檢驗(yàn)報(bào)告表明生乳符合GB19301《生乳》的質(zhì)量、安全要求，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做好記錄。
生產(chǎn)過程控制：
進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查。
清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工為符合要求的工衣，并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。
所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)用干法清掃（必要時(shí)采用濕法清洗）。
產(chǎn)品防護(hù)管理：
產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效措施防止污染和變質(zhì)。
產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。
必備的生產(chǎn)設(shè)備：
熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時(shí)）：絞碎設(shè)備、熔煉設(shè)備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）、其他必要的輔助設(shè)備。
油脂精煉設(shè)備（需要精煉時(shí)）：過濾設(shè)備、脫膠設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）、堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）、脫色設(shè)備（脫色塔）、脫臭設(shè)備（脫臭器）、包裝設(shè)備、其他必要的輔助設(shè)備。
抽樣基數(shù)：同一批次的食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品不得少于50桶（箱），且總量不少于80kg。
抽樣數(shù)量：抽取2kg，分2個(gè)包裝，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
主要原料產(chǎn)品管理制度審查不合格原輔材料拒收、讓步接收（但應(yīng)符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)）、報(bào)廢、返廠等處理辦法規(guī)定；半成品、成品的不合格判定規(guī)定，并有相關(guān)處理辦法；設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)品的處置辦法，保障不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處置；出廠不合格產(chǎn)品的召回制度應(yīng)包含國家標(biāo)準(zhǔn)《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693）第 部分中的內(nèi)容，有實(shí)施召回電子信息系統(tǒng)的管理規(guī)定。
人員要求管理制度審查技術(shù)人員、操作人員上崗培訓(xùn)、考核辦法；重要工段設(shè)定相適應(yīng)的生產(chǎn)、質(zhì)量、檢驗(yàn)技術(shù)人員及崗位責(zé)任；進(jìn)行定期乳制品質(zhì)量安全、加工技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量管理教育的培訓(xùn)計(jì)劃；生產(chǎn)加工人員安全防護(hù)措施，并保證當(dāng)直接接觸原料及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工人員因外傷感染或患皮膚病時(shí)，應(yīng)調(diào)離原工作崗位。
技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件審查附表二所列的相關(guān)現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)文本；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、臺(tái)帳、生產(chǎn)過程和關(guān)鍵控制點(diǎn)等的管理規(guī)定，記錄保存2年的規(guī)定；企業(yè)建立的臺(tái)帳和生產(chǎn)過程的記錄包括：進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、進(jìn)貨臺(tái)賬、環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄、庫房保管記錄、生產(chǎn)投料記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)留樣記錄、不合格產(chǎn)品處置記錄、不合格原料處理記錄、產(chǎn)品銷售記錄、不合格產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記錄、檢驗(yàn)設(shè)備記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄等。
企業(yè)采購制度審查有原輔料供應(yīng)商評(píng)價(jià)辦法；進(jìn)貨驗(yàn)收制度要包含對(duì)進(jìn)廠的主要原材料進(jìn)行驗(yàn)證、檢驗(yàn)、記錄、報(bào)告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容。
過程管理制度審查內(nèi)容：
產(chǎn)品防護(hù)管理制度審查內(nèi)容：
通過以上細(xì)則的嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，可以確保牛油生產(chǎn)的質(zhì)量和安全，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
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