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2024-08-07 10:12:35
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各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。中央廚房作為第六類(lèi)餐飲服務(wù)許可類(lèi)別審查，需要獲得《餐飲服務(wù)許可證》。下面是對(duì)中央廚房許可審查規(guī)范的詳細(xì)介紹：
中央廚房的設(shè)立需要滿足選址要求，選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地域，不得設(shè)在易受到污染的地區(qū)。中央廚房的場(chǎng)所設(shè)置、布局、分開(kāi)、面積要求等方面需要滿足相關(guān)規(guī)定，如設(shè)置與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工操作場(chǎng)所、食品庫(kù)房、換衣室、潔凈工具存放場(chǎng)所等。此外，各加工操作場(chǎng)所應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品儲(chǔ)存的順序合理布局，并能防止食品在儲(chǔ)存、操作中產(chǎn)生交叉污染。
在食品安全方面，中央廚房需要設(shè)置專(zhuān)職食品安全管理人員，申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可時(shí)應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定、食品供應(yīng)商遴選制度、加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度等。中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)該報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審查備案。
中央廚房作為餐飲服務(wù)的重要組成部分，其許可審查規(guī)范對(duì)于保障食品安全具有重要意義。開(kāi)設(shè)中央廚房的企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。
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