食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)

好順佳集團(tuán)
2024-08-05 09:04:46
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內(nèi)容摘要：在餐飲行業(yè)中，食品安全是至關(guān)重要的。為了確保食品安全，各國(guó)和地區(qū)都制定了嚴(yán)格的食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅涉及廚房的硬件設(shè)...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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在餐飲行業(yè)中，食品安全是至關(guān)重要的。為了確保食品安全，各國(guó)和地區(qū)都制定了嚴(yán)格的食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅涉及廚房的硬件設(shè)施，還包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備配置、人員管理等多個(gè)方面。以下是關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)解讀。

廚房環(huán)境要求

廚房面積：餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，滿足食品安全操作的需要。廚房面積過大或過小都會(huì)影響食品安全和工作效率。
通風(fēng)設(shè)施：廚房必須配備符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?。良好的通風(fēng)不僅能排除油煙和異味，還能防止細(xì)菌滋生。
衛(wèi)生管理：餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，確保廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生。定期清潔和消毒是必不可少的，同時(shí)還要防止交叉污染。
分隔設(shè)施：廚房應(yīng)設(shè)置符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分隔設(shè)施，將食品加工與儲(chǔ)存區(qū)分開來。這樣做可以有效防止食品污染，確保食品安全。

設(shè)備設(shè)施要求

食品安全設(shè)備：餐飲企業(yè)應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，如鍋、炒爐、冷藏保鮮設(shè)備等。這些設(shè)備必須定期維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。
計(jì)量設(shè)備：餐飲企業(yè)應(yīng)配備符合國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量設(shè)備，如廚房秤、餐具稱等。準(zhǔn)確的計(jì)量設(shè)備能確保食品加工的精確性和一致性。
通風(fēng)設(shè)施：除了廚房整體的通風(fēng)設(shè)施外，烹飪?cè)O(shè)備也應(yīng)配備局部通風(fēng)裝置，以排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和熱量。

清潔和消毒要求

日常清潔：廚房每市終止后應(yīng)由廚師進(jìn)行整理、消毒和清潔。每周應(yīng)安排一次徹底清潔，確保地面、墻面、臺(tái)面、冰箱等設(shè)施的清潔。
清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面應(yīng)保持干燥無水跡、無積垢；墻面應(yīng)無掛塵蛛網(wǎng)；臺(tái)面應(yīng)干凈無污物；冰箱貨架應(yīng)干凈無油污；水池內(nèi)應(yīng)無垃圾；食品應(yīng)不落地放置；食品應(yīng)加蓋、覆膜存放；案板應(yīng)清潔干燥，掛起或豎放；抹布應(yīng)清潔，晾掛；廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有任何與工作無關(guān)的物品；櫥內(nèi)、臺(tái)面、冰箱內(nèi)不應(yīng)有不潔物品和垃圾；門窗上不應(yīng)有積灰和污垢；滅蠅燈、紗窗等防蠅設(shè)施應(yīng)有效。

衛(wèi)生管理要求

清理柜中調(diào)料：定期檢查和清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，防止過期和膨脹。用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物應(yīng)用清洗劑擦凈。將罐頭和固體調(diào)料分別放入，確保碼放整齊，無雜物，清潔。
配菜臺(tái)管理：及時(shí)去除配菜臺(tái)處的一切雜物。用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要常常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。
鍋具清潔：將鍋用大火燒至要見紅，然后放入清水池中用涼水沖。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣，確保鍋具干凈，沒糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰。
灶臺(tái)清潔：關(guān)掉全部的火，然后在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫，確保灶臺(tái)潔凈無油垢，熄火時(shí)無黑煙。
水槽清潔：用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈，確保水槽無雜物、無油垢、水流通暢。
不銹鋼器具清潔：將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干，確保器具光亮，無油垢、水跡。
調(diào)料架清潔：將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。移回原處，碼放整齊，確保固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，潔凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。
冷凍冰箱管理：定期清理冷凍冰箱，確保冰箱內(nèi)整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常。風(fēng)葉片應(yīng)干凈，水產(chǎn)品和禽肉類原料應(yīng)分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤并定期除霜。
恒溫冰箱管理：開冰箱門，將剩余原料取出。用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。擦洗密封皮條，使其無油污、霉點(diǎn)。將整理后的原料根據(jù)海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。

食品經(jīng)營(yíng)許可證的廚房標(biāo)準(zhǔn)是為了保障食品安全和消費(fèi)者的健康。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行廚房管理和操作，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。只有這樣，才能贏得消費(fèi)者的信任，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。