白酒生產(chǎn)許可證號細則

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2024-08-05 09:03:24
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內(nèi)容摘要：白酒生產(chǎn)許可證審查細則（修訂版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲...

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白酒生產(chǎn)許可證審查細則

（修訂版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。

二、基本生產(chǎn)流程與關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

白酒：原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品2. 原酒：原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→分級→成品3. 白酒配制酒：原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→配制→灌裝→成品4. 原酒配制酒：原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→分級→配制→灌裝→成品

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)

原料處理：原料的選擇和處理直接影響到白酒的質(zhì)量。應選擇優(yōu)質(zhì)糧谷作為原料，并進行嚴格的篩選和清洗。
配料：根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求，合理搭配原料和輔料，確保配料的準確性和均勻性。
蒸煮：控制蒸煮時間和溫度，確保原料充分熟化，有利于后續(xù)的糖化發(fā)酵過程。
糖化發(fā)酵：糖化發(fā)酵是白酒生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，應嚴格控制發(fā)酵溫度、濕度和時間，確保發(fā)酵過程的順利進行。
蒸餾：蒸餾過程中應控制好蒸餾溫度和時間，確保酒體的純凈和風味。
貯存：貯存過程中應保持適宜的溫度和濕度，防止酒體變質(zhì)和污染。
勾調(diào)：勾調(diào)過程中應根據(jù)不同的產(chǎn)品要求，合理搭配基酒和調(diào)味酒，確保產(chǎn)品的風味和穩(wěn)定性。
灌裝：灌裝過程中應嚴格控制灌裝速度和溫度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

三、生產(chǎn)場所和設備要求

（一）生產(chǎn)場所

廠房選址和設計：廠房選址應遠離污染源，設計應符合生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。
廠區(qū)環(huán)境：廠區(qū)環(huán)境應整潔衛(wèi)生，綠化良好，無異味和污染源。
功能區(qū)劃分：生產(chǎn)區(qū)域應劃分為原料處理區(qū)、配料區(qū)、蒸煮區(qū)、糖化發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、貯存區(qū)、勾調(diào)區(qū)、灌裝區(qū)等，各區(qū)應有明顯的標識和隔離措施。
內(nèi)部建筑結構：生產(chǎn)區(qū)域的建筑結構應堅固耐用，墻面和地面應光滑平整，易于清潔和消毒。
輔助生產(chǎn)設施：應配備必要的輔助生產(chǎn)設施，如供水、供電、供氣、排水、通風、照明等設施，確保生產(chǎn)的正常進行。

（二）設備要求

原料處理設備：應配備篩選、清洗、破碎等設備，確保原料處理的效率和質(zhì)量。
配料設備：應配備精確的計量設備和混合設備，確保配料的準確性和均勻性。
蒸煮設備：應配備高效的蒸煮設備，確保原料充分熟化。
糖化發(fā)酵設備：應配備適宜的糖化發(fā)酵設備，確保發(fā)酵過程的順利進行。
蒸餾設備：應配備先進的蒸餾設備，確保酒體的純凈和風味。
貯存設備：應配備適宜的貯存設備，確保酒體的穩(wěn)定和安全。
勾調(diào)設備：應配備精確的勾調(diào)設備，確保產(chǎn)品的風味和穩(wěn)定性。
灌裝設備：應配備高效的灌裝設備，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

四、質(zhì)量管理與檢驗

（一）質(zhì)量管理

質(zhì)量管理體系：企業(yè)應建立和完善質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都處于受控狀態(tài)。
生產(chǎn)過程控制：應對生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)進行嚴格控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
產(chǎn)品質(zhì)量追溯：應建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品的可追溯性和安全性。

（二）檢驗要求

原料檢驗：應對原料進行嚴格的檢驗，確保原料的質(zhì)量和安全。
中間產(chǎn)品檢驗：應對中間產(chǎn)品進行嚴格的檢驗，確保中間產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
成品檢驗：應對成品進行嚴格的檢驗，確保成品的質(zhì)量和安全。
檢驗設備：應配備先進的檢驗設備，確保檢驗結果的準確性和可靠性。
檢驗記錄：應建立完善的檢驗記錄，確保產(chǎn)品的可追溯性和安全性。

五、人員要求

從業(yè)人員健康：從業(yè)人員應持有有效的健康證明，確保從業(yè)人員的健康狀況符合生產(chǎn)要求。
從業(yè)人員培訓：應對從業(yè)人員進行定期的培訓和考核，確保從業(yè)人員具備必要的專業(yè)知識和操作技能。
從業(yè)人員管理：應對從業(yè)人員進行嚴格的管理和監(jiān)督，確保從業(yè)人員的操作規(guī)范和安全生產(chǎn)。

六、其他要求

環(huán)保要求：應遵守國家有關環(huán)境保護的法律法規(guī)，采取有效措施減少生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染。
安全生產(chǎn)：應遵守國家有關安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，采取有效措施確保生產(chǎn)過程中的安全。
誠信經(jīng)營：應遵守國家有關誠信經(jīng)營的法律法規(guī)，采取有效措施確保企業(yè)的誠信經(jīng)營和社會責任。

白酒生產(chǎn)許可證審查細則是為了確保白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，規(guī)范白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，提高白酒產(chǎn)品的市場競爭力。企業(yè)應嚴格按照審查細則的要求進行生產(chǎn)和管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，滿足消費者的需求和社會的責任。