面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求

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2024-08-02 09:00:46
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內(nèi)容摘要：面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求主要包括以下幾個(gè)方面：1. 衛(wèi)生管理組織和制度餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須具備有效的衛(wèi)生...

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面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求

面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 衛(wèi)生管理組織和制度

餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須具備有效的衛(wèi)生許可證和健康證明，并建立健全的衛(wèi)生管理制度。這包括但不限于設(shè)置衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職的食品管理人員，確保從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔的工作服。此外，餐飲服務(wù)經(jīng)營者還需確保水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2. 原料購買和貯存

在原料購買和貯存方面，經(jīng)營者需確保原料庫整潔、通風(fēng)良好，并分類存放。他們需要索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，建立并健全食品原材料進(jìn)貨臺(tái)帳，每日記錄，登記完整。此外，經(jīng)營者還需確保無超保質(zhì)期食品，冷藏、冷凍設(shè)施齊全，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

3. 冷葷間和面案間的衛(wèi)生要求

對(duì)于冷葷間和面案間，經(jīng)營者需確保有專業(yè)冷藏、空調(diào)設(shè)備，室內(nèi)溫度不能高于25℃。同時(shí)，帶入冷葷間的蔬菜、水果需要清洗干凈。在面案間，需要專人負(fù)責(zé)，確保生熟無交叉污染，并有防霉、防塵、防鼠設(shè)施。

4. 烹飪間的衛(wèi)生要求

烹飪間墻壁應(yīng)有以上的瓷磚或其他防水、防潮材料制成的墻裙，應(yīng)做到整潔、無脫落、無塌皮、無霉斑。經(jīng)營者還需確保有排氣、排煙設(shè)施，用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯標(biāo)志，用后洗凈保潔。

5. 食品索證制度

經(jīng)營者在采購食品和原料時(shí)必須索取相關(guān)的證件，如《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》所規(guī)定的證件。他們需要采購所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑，并索取購貨憑證。此外，所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都需要驗(yàn)收合格并如實(shí)進(jìn)行臺(tái)帳記錄。

面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求涵蓋了從原料采購、存儲(chǔ)、加工到銷售的全過程，旨在保障食品安全和消費(fèi)者的健康。經(jīng)營者需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，以獲取和維持其衛(wèi)生許可證的有效性。