辦餐飲許可證食品管理制度,辦餐飲許可證食品管理制度范本

好順佳集團
2024-08-02 08:55:51
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內(nèi)容摘要：辦理餐飲許可證是開設(shè)餐飲企業(yè)的必要步驟之一。為了確保食品安全和公共衛(wèi)生，國家對餐飲行業(yè)的管理非常嚴(yán)格。以下是關(guān)于辦理餐飲許可證所需...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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辦理餐飲許可證是開設(shè)餐飲企業(yè)的必要步驟之一。為了確保食品安全和公共衛(wèi)生，國家對餐飲行業(yè)的管理非常嚴(yán)格。以下是關(guān)于辦理餐飲許可證所需的一些食品管理制度及相關(guān)流程的詳細(xì)介紹。

一、食品經(jīng)營許可證管理制度（餐飲）

1. 從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

適用范圍：凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。
新員工健康檢查：新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
疾病防控：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
病癥管理：從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
健康檔案管理：食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
健康狀況監(jiān)控：食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
個人衛(wèi)生要求：從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
手部衛(wèi)生要求：從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

二、食品經(jīng)營許可證辦理流程

提交申請：申請人需到冠縣政務(wù)服務(wù)大廳食品藥品監(jiān)督管理局窗口或各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所提交申請及相關(guān)材料。
材料審查：食品經(jīng)營許可工作人員對申請材料進(jìn)行技術(shù)審查，材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)受理食品經(jīng)營許可申請。申請材料不齊全或者不符合法定形式的，當(dāng)場一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。
現(xiàn)場核查：申請材料審查合格后，食品藥品監(jiān)督管理部門許可工作人員對食品經(jīng)營提供者進(jìn)行現(xiàn)場核查（如有必要），填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》。
許可證發(fā)放：核查合格經(jīng)審批后，發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》。

三、食品處理區(qū)設(shè)施布局要求

功能分區(qū)：應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工（全部使用半成品的可不設(shè)置）、切配烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所均設(shè)在室內(nèi)。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所、浴室等生活場所及設(shè)施。
流程布局：各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

四、食品經(jīng)營許可證所需資料

食品經(jīng)營許可申請書。
營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件。
與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件。
企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、代理人身份證明、健康證、學(xué)歷證明。
經(jīng)營管理制度、申報材料真實性承諾。
經(jīng)營設(shè)施及設(shè)備清單。

五、食品經(jīng)營許可證辦理條件

場所要求：具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
設(shè)備設(shè)施要求：具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
人員要求：依法經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)并考核合格的專職或者兼職的食品安全管理人員。大型及以上飯店、學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、從事團體膳食外賣的餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。
規(guī)章制度要求：具有保證食品安全的規(guī)章制度。
設(shè)備布局和工藝流程要求：具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
公共場所衛(wèi)生要求：各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）具有保證公共場所衛(wèi)生的規(guī)章制度，保持就餐場所的空氣流通，衛(wèi)生間具有獨立排風(fēng)系統(tǒng)，符合公共場所衛(wèi)生要求。