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2024-07-31 08:54:44
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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肉制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)范圍涵蓋了多種以動物肉類為原料加工制作的包裝肉類加工產(chǎn)品。具體來說，它包括但不限于以下幾個方面：
實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。肉制品的申證單元分為五個大類：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。每個申證單元下又包括了多個具體的品種，例如腌臘肉制品單元包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等。
肉制品的生產(chǎn)流程通常包括選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等多個環(huán)節(jié)。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)主要包括原料的選擇和處理、腌制過程的控制、熟化過程的監(jiān)控以及包裝過程的質(zhì)量控制等，以確保最終產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。
生產(chǎn)場所應(yīng)有良好的給、排水系統(tǒng)，且廠區(qū)不得有影響衛(wèi)生的場所。廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料進入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，以避免交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)能夠滿足不同的加工工序要求，包括選料、修整、配料、腌制、熟化等設(shè)備或設(shè)施。
原輔材料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。原輔材料及包裝材料應(yīng)符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，不得使用非食用性原料或回收的食品做原料加工食品。
企業(yè)應(yīng)配備必要的出廠檢驗設(shè)備，如分析天平、干燥箱、分光光度計等，以便對產(chǎn)品進行詳細的檢驗和測試。
肉制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)范圍非常廣泛，涵蓋了從腌臘肉制品到發(fā)酵肉制品等多樣的肉制品類別。企業(yè)需要嚴格按照相關(guān)的審查細則和法規(guī)要求進行生產(chǎn)和質(zhì)量控制，以確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。
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