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肉制品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)范圍,肉制品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)范圍是什么

好順佳集團(tuán)
2024-07-31 08:54:44
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內(nèi)容摘要：肉制品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)范圍肉制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)范圍涵蓋了多種以動(dòng)物肉類為原料加工制作的包裝肉類加工產(chǎn)品。具體來說，它包括但不限于以...

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肉制品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)范圍

肉制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)范圍涵蓋了多種以動(dòng)物肉類為原料加工制作的包裝肉類加工產(chǎn)品。具體來說，它包括但不限于以下幾個(gè)方面：

1. 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。肉制品的申證單元分為五個(gè)大類：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。每個(gè)申證單元下又包括了多個(gè)具體的品種，例如腌臘肉制品單元包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國(guó)臘腸類、中國(guó)火腿類、生培根類和生香腸類等。

2. 生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

肉制品的生產(chǎn)流程通常包括選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)主要包括原料的選擇和處理、腌制過程的控制、熟化過程的監(jiān)控以及包裝過程的質(zhì)量控制等，以確保最終產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。

3. 生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備要求

生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有良好的給、排水系統(tǒng)，且廠區(qū)不得有影響衛(wèi)生的場(chǎng)所。廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料進(jìn)入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，以避免交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)能夠滿足不同的加工工序要求，包括選料、修整、配料、腌制、熟化等設(shè)備或設(shè)施。

4. 原輔材料要求

原輔材料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須選用生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。原輔材料及包裝材料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用非食用性原料或回收的食品做原料加工食品。

5. 出廠檢驗(yàn)設(shè)備

企業(yè)應(yīng)配備必要的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，如分析天平、干燥箱、分光光度計(jì)等，以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)和測(cè)試。

肉制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)范圍非常廣泛，涵蓋了從腌臘肉制品到發(fā)酵肉制品等多樣的肉制品類別。企業(yè)需要嚴(yán)格按照相關(guān)的審查細(xì)則和法規(guī)要求進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量控制，以確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。