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2024-07-30 10:20:31
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品許可證的管理和維護(hù)是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。
食品安全管理制度是保障食品安全的基礎(chǔ)。這包括嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，如生產(chǎn)許可證、食品合格證明文件等；索取和查驗(yàn)相關(guān)的證明文件，并建立檔案?jìng)洳椋唤⑹称愤M(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，詳細(xì)記錄每次購(gòu)入食品的各項(xiàng)信息；以及食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況等。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是為了確保購(gòu)入的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這包括每次購(gòu)入食品時(shí)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；建立進(jìn)貨臺(tái)賬，妥善保存，保存期限不少于2年。
庫(kù)房管理制度涉及食品存儲(chǔ)和保管的各個(gè)方面。這包括設(shè)立專用食品倉(cāng)庫(kù)，設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施；食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得混放；食品應(yīng)分類、分架存放，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放；建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記保管制度等。
食品銷售衛(wèi)生制度確保了銷售過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到遵守。這包括食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗；銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口；銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明相關(guān)信息；食品展示衛(wèi)生制度等。
食品用具清洗消毒制度確保了用于制作和銷售食品的工具和容器的安全。這包括食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；食品用具要定期清洗、消毒；食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒等。
衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全的最后一道防線。這包括制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合；衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)時(shí)、營(yíng)業(yè)后各檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。
以上六個(gè)制度共同構(gòu)成了食品許可證管理的核心內(nèi)容，涵蓋了從食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、銷售到衛(wèi)生安全管理的全過(guò)程，是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
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