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餐飲衛(wèi)生許可證評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

好順佳集團(tuán)
2024-07-29 09:13:54
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內(nèi)容摘要：餐飲衛(wèi)生許可證評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)餐飲衛(wèi)生許可證的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個(gè)方面：1. 衛(wèi)生許可證的有效性和合法性衛(wèi)生許可證的存在與否，有效期的...

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餐飲衛(wèi)生許可證評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

餐飲衛(wèi)生許可證的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 衛(wèi)生許可證的有效性和合法性

衛(wèi)生許可證的存在與否，有效期的長(zhǎng)短，以及其真?zhèn)味际窃u(píng)分的重要因素。審查內(nèi)容包括監(jiān)督檢查被監(jiān)督的餐飲業(yè)所持有的衛(wèi)生許可證是否在有效期限內(nèi)，以及核準(zhǔn)被監(jiān)督的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否與許可的項(xiàng)目相符。

2. 衛(wèi)生管理制度的實(shí)施情況

衛(wèi)生管理制度的制定和實(shí)施情況也是評(píng)分的關(guān)鍵。這包括原料索證制度、庫(kù)房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、涼菜制作管理制度、配餐管理制度、裱化制作管理制度、燒烤制作管理制度等。

3. 從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣

從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平。從業(yè)人員需要有有效的健康證，并且工作服帽整潔、不戴首飾品，做到“四勤”并掌握一般衛(wèi)生知識(shí)。

4. 食品和廚房的衛(wèi)生狀況

食品和廚房的衛(wèi)生狀況是評(píng)分的重要依據(jù)。廚房餐廳應(yīng)保持無(wú)積塵蛛網(wǎng)、無(wú)殘?jiān)ｏ?、物品用縣整潔。炊具容器應(yīng)有專職的消毒人員，做到一洗二過（或沖）三消毒（熱力消毒）四保潔。出售熟食用夾具應(yīng)專用，無(wú)污垢油膩。

5. 食品的安全儲(chǔ)存和處理

食品的安全儲(chǔ)存和處理也是評(píng)分的重要標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)分類分架存放，便于拿取。常溫庫(kù)要注意防鼠、防潮。封閉式庫(kù)房和設(shè)在地下室的庫(kù)房都應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置，防止食品發(fā)霉和生蟲。食品添加劑使用與管理制度也應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。