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好順佳集團(tuán)
2024-07-29 09:13:54
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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餐飲衛(wèi)生許可證的評分標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個方面:
衛(wèi)生許可證的存在與否,有效期的長短,以及其真?zhèn)味际窃u分的重要因素。審查內(nèi)容包括監(jiān)督檢查被監(jiān)督的餐飲業(yè)所持有的衛(wèi)生許可證是否在有效期限內(nèi),以及核準(zhǔn)被監(jiān)督的餐飲業(yè)的經(jīng)營項目是否與許可的項目相符。
衛(wèi)生管理制度的制定和實施情況也是評分的關(guān)鍵。這包括原料索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、涼菜制作管理制度、配餐管理制度、裱化制作管理制度、燒烤制作管理制度等。
從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平。從業(yè)人員需要有有效的健康證,并且工作服帽整潔、不戴首飾品,做到“四勤”并掌握一般衛(wèi)生知識。
食品和廚房的衛(wèi)生狀況是評分的重要依據(jù)。廚房餐廳應(yīng)保持無積塵蛛網(wǎng)、無殘渣剩飯、物品用縣整潔。炊具容器應(yīng)有專職的消毒人員,做到一洗二過(或沖)三消毒(熱力消毒)四保潔。出售熟食用夾具應(yīng)專用,無污垢油膩。
食品的安全儲存和處理也是評分的重要標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)分類分架存放,便于拿取。常溫庫要注意防鼠、防潮。封閉式庫房和設(shè)在地下室的庫房都應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置,防止食品發(fā)霉和生蟲。食品添加劑使用與管理制度也應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
垃圾應(yīng)及時清理,垃圾桶加蓋,地溝長期通暢,地溝無垃圾污垢。
需要注意的是,具體的評分標(biāo)準(zhǔn)可能會根據(jù)不同地區(qū)的要求有所差異,建議咨詢當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生健康部門獲取最準(zhǔn)確的信息。
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