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2024-07-29 09:13:35
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以下是關(guān)于預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證細則的詳細說明：
總則
第一條 本細則適用于XX省內(nèi)的食品預(yù)拌粉生產(chǎn)許可條件審查。本細則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》和《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）結(jié)合使用。
第二條 不得以分裝方式生產(chǎn)食品預(yù)拌粉。
第三條 本細則正文中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內(nèi)容。
許可范圍
第四條 實施食品生產(chǎn)許可證管理的食品預(yù)拌粉是指以谷物粉、乳粉、淀粉、糖等原料，添加或不添加食品添加劑（含營養(yǎng)強化劑），經(jīng)原料預(yù)處理、配料、混合、包裝等工藝制成的用于制作相應(yīng)食品的產(chǎn)品。
第五條 食品預(yù)拌粉的申證食品類別為其他食品，類別編號為3101，類別名稱為其他食品，品種明細為其他食品：食品預(yù)拌粉（具體品種明細）。
生產(chǎn)場所核查
第六條 生產(chǎn)場所核查按照食品預(yù)拌粉用途，參照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)許可審查細則及《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求執(zhí)行。
第七條 廠房設(shè)計、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、人流、物流、氣流、排水等應(yīng)滿足食品安全要求，便于清潔、操作和維護，避免污染、交叉污染、微生物孳生和蟲害侵入。依其清潔程度要求一般分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)有效分離或分隔。生產(chǎn)車間一般包括原輔料預(yù)處理車間（有該工藝的）、配料車間、混合車間、內(nèi)包裝車間及外包裝車間等。輔助場所一般包括工器具清洗消毒間、原輔料脫包間、緩沖間、內(nèi)包材消毒間、倉庫等。
第九條 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，應(yīng)配置足夠數(shù)量的非手動式洗手、干手及消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室和洗手、干手及消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。
設(shè)備設(shè)施核查
第十條 設(shè)備設(shè)施核查按照食品預(yù)拌粉用途，參照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)許可審查細則及《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求執(zhí)行。
第十一條 企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。食品預(yù)拌粉生產(chǎn)設(shè)備一般包括：預(yù)處理設(shè)備（有該工藝的）、配料設(shè)備、混合設(shè)備、包裝設(shè)備、噴碼設(shè)備及其他輔助設(shè)備設(shè)施。
第十二條 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。
第十三條 生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的相關(guān)要求。
第十四條 供排水、送回風(fēng)、CIP清洗及物料管道等應(yīng)標明名稱和流向。對溫度有控制要求的生產(chǎn)過程和生產(chǎn)環(huán)境，應(yīng)嚴格進行溫度控制并記錄。
第十五條 生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)使用專用設(shè)施存放，清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的廢棄物應(yīng)經(jīng)獨立通道密閉運送。
第十六條 檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：分析天平、天平、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱（有需要的）、無菌室或超凈工作臺（有需要的）、滅菌鍋（有需要的）、生物顯微鏡（有需要的）等。
設(shè)備布局與工藝流程核查
第十七條 設(shè)備布局與工藝流程核查按照食品預(yù)拌粉用途，參照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)許可審查細則及《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求執(zhí)行。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，并符合相關(guān)規(guī)定。食品預(yù)拌粉生產(chǎn)工藝流程一般包括：原料驗收、原料預(yù)處理（有該工藝的）、配料、混合、包裝。
第十八條 企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制工序，并實施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程。原料驗收：嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，原輔料必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標準和食品安全國家標準的要求。配料：配料應(yīng)實時記錄并有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤?；旌希簯?yīng)經(jīng)過充分驗證合理確定混合時間，必要時應(yīng)采用預(yù)混工藝保證物料混合的均勻性。
第十九條 企業(yè)應(yīng)建立工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件，實際操作應(yīng)與工藝文件保持一致。
人員核查
第二十條 企業(yè)應(yīng)加強人員管理，人員要求應(yīng)符合《XX食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及國家標準的規(guī)定。
管理制度審查
第二十一條 企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行食品安全管理制度。
第二十二條 企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，查驗供應(yīng)商的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
第二十三條 企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)食品預(yù)拌粉的用途，符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）關(guān)于相應(yīng)類別食品的規(guī)定。
其他要求
對于糕點及其制品預(yù)拌粉的生產(chǎn)，還應(yīng)遵循以下要求：
基本生產(chǎn)流程：
必備的生產(chǎn)資源：
生產(chǎn)場所：除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計應(yīng)當根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程進行合理布局，并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等生產(chǎn)場所。
必備的生產(chǎn)設(shè)備：混合設(shè)備；包裝設(shè)備（如封口機、包裝機等）。
產(chǎn)品相關(guān)標準：
原輔材料的有關(guān)要求：
必備的出廠檢驗設(shè)備：
檢驗項目：
抽樣方法：
以上是關(guān)于預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證細則的詳細說明，希望對您有所幫助。
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