預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證細(xì)則

以下是關(guān)于預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證細(xì)則的詳細(xì)說(shuō)明：

總則

第一條 本細(xì)則適用于XX省內(nèi)的食品預(yù)拌粉生產(chǎn)許可條件審查。本細(xì)則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）結(jié)合使用。

第二條 不得以分裝方式生產(chǎn)食品預(yù)拌粉。

第三條 本細(xì)則正文中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。

許可范圍

第四條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食品預(yù)拌粉是指以谷物粉、乳粉、淀粉、糖等原料，添加或不添加食品添加劑（含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑），經(jīng)原料預(yù)處理、配料、混合、包裝等工藝制成的用于制作相應(yīng)食品的產(chǎn)品。

第五條 食品預(yù)拌粉的申證食品類(lèi)別為其他食品，類(lèi)別編號(hào)為3101，類(lèi)別名稱為其他食品，品種明細(xì)為其他食品：食品預(yù)拌粉（具體品種明細(xì)）。

生產(chǎn)場(chǎng)所核查

第六條 生產(chǎn)場(chǎng)所核查按照食品預(yù)拌粉用途，參照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中相應(yīng)類(lèi)別食品的生產(chǎn)許可審查細(xì)則及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求執(zhí)行。

第七條 廠房設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、人流、物流、氣流、排水等應(yīng)滿足食品安全要求，便于清潔、操作和維護(hù)，避免污染、交叉污染、微生物孳生和蟲(chóng)害侵入。依其清潔程度要求一般分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)有效分離或分隔。生產(chǎn)車(chē)間一般包括原輔料預(yù)處理車(chē)間（有該工藝的）、配料車(chē)間、混合車(chē)間、內(nèi)包裝車(chē)間及外包裝車(chē)間等。輔助場(chǎng)所一般包括工器具清洗消毒間、原輔料脫包間、緩沖間、內(nèi)包材消毒間、倉(cāng)庫(kù)等。

第九條 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，應(yīng)配置足夠數(shù)量的非手動(dòng)式洗手、干手及消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室和洗手、干手及消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

設(shè)備設(shè)施核查

第十條 設(shè)備設(shè)施核查按照食品預(yù)拌粉用途，參照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中相應(yīng)類(lèi)別食品的生產(chǎn)許可審查細(xì)則及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求執(zhí)行。

第十一條 企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。食品預(yù)拌粉生產(chǎn)設(shè)備一般包括：預(yù)處理設(shè)備（有該工藝的）、配料設(shè)備、混合設(shè)備、包裝設(shè)備、噴碼設(shè)備及其他輔助設(shè)備設(shè)施。

第十二條 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無(wú)吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無(wú)損。

第十三條 生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的相關(guān)要求。

第十四條 供排水、送回風(fēng)、CIP清洗及物料管道等應(yīng)標(biāo)明名稱和流向。對(duì)溫度有控制要求的生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)環(huán)境，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行溫度控制并記錄。

第十五條 生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)使用專用設(shè)施存放，清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的廢棄物應(yīng)經(jīng)獨(dú)立通道密閉運(yùn)送。

第十六條 檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：分析天平、天平、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱（有需要的）、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)（有需要的）、滅菌鍋（有需要的）、生物顯微鏡（有需要的）等。

設(shè)備布局與工藝流程核查

第十七條 設(shè)備布局與工藝流程核查按照食品預(yù)拌粉用途，參照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中相應(yīng)類(lèi)別食品的生產(chǎn)許可審查細(xì)則及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求執(zhí)行。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，并符合相關(guān)規(guī)定。食品預(yù)拌粉生產(chǎn)工藝流程一般包括：原料驗(yàn)收、原料預(yù)處理（有該工藝的）、配料、混合、包裝。

第十八條 企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制工序，并實(shí)施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程。原料驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，原輔料必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。配料：配料應(yīng)實(shí)時(shí)記錄并有復(fù)核，防止投料種類(lèi)和數(shù)量有誤?；旌希簯?yīng)經(jīng)過(guò)充分驗(yàn)證合理確定混合時(shí)間，必要時(shí)應(yīng)采用預(yù)混工藝保證物料混合的均勻性。

第十九條 企業(yè)應(yīng)建立工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件，實(shí)際操作應(yīng)與工藝文件保持一致。

人員核查

第二十條 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)人員管理，人員要求應(yīng)符合《XX食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

管理制度審查

第二十一條 企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行食品安全管理制度。

第二十二條 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

第二十三條 企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)食品預(yù)拌粉的用途，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）關(guān)于相應(yīng)類(lèi)別食品的規(guī)定。

其他要求

對(duì)于糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉的生產(chǎn)，還應(yīng)遵循以下要求：

1. 基本生產(chǎn)流程：

   • 原輔料稱重→配料→混合→包裝。

2. 必備的生產(chǎn)資源：

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所：除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)等生產(chǎn)場(chǎng)所。

   • 必備的生產(chǎn)設(shè)備：混合設(shè)備；包裝設(shè)備（如封口機(jī)、包裝機(jī)等）。

3. 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

   • 經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4. 原輔材料的有關(guān)要求：

   • 糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉加工過(guò)程中所選用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

5. 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

   • 分析天平；天平；干燥箱；微生物培養(yǎng)箱；無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；滅菌鍋；生物顯微鏡；高溫電爐或馬弗爐。

6. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：

   • 菌落總數(shù)（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)）；大腸菌群；食品添加劑。

7. 抽樣方法：

   • 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的種類(lèi)，隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

以上是關(guān)于預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證細(xì)則的詳細(xì)說(shuō)明，希望對(duì)您有所幫助。