白酒調(diào)制生產(chǎn)許可證

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2024-07-24 09:04:07
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內(nèi)容摘要：白酒調(diào)制生產(chǎn)許可證的申請與管理白酒作為中國傳統(tǒng)的飲品，在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制方面有著嚴(yán)格的要求。為了確保白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，國家對...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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白酒調(diào)制生產(chǎn)許可證的申請與管理

白酒作為中國傳統(tǒng)的飲品，在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制方面有著嚴(yán)格的要求。為了確保白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，國家對白酒生產(chǎn)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度。本文將詳細(xì)介紹白酒調(diào)制生產(chǎn)許可證的申請與管理。

一、生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

根據(jù)最新的規(guī)定，白酒生產(chǎn)許可證的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱，包括白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證的有效期為3年，產(chǎn)品編號為1501。

二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程 - 原料處理：對淀粉原料或糖質(zhì)原料進(jìn)行處理，加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑）。
- 配料：按照一定比例混合各種原料。
- 蒸煮：通過蒸煮使原料熟化，便于后續(xù)的發(fā)酵過程。
- 糖化發(fā)酵：在固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)條件下進(jìn)行糖化和發(fā)酵。
- 蒸餾：通過蒸餾提取酒精成分。
- 貯存：將蒸餾得到的白酒在適宜的環(huán)境中貯存一段時(shí)間，以改善其風(fēng)味。
- 勾調(diào)：根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào)，以確保產(chǎn)品的口感和質(zhì)量一致。
- 灌裝：將成品白酒灌裝到瓶子或其他包裝容器中。
- 成品：經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，成品白酒可以出廠銷售。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) - 感官質(zhì)量：確保產(chǎn)品的色澤、香氣、口味、風(fēng)格與產(chǎn)品標(biāo)識相符。
- 酒精度：確保酒精度與包裝標(biāo)識相符。
- 固形物：防止固形物超標(biāo)。

三、生產(chǎn)場所與設(shè)備要求

生產(chǎn)場所 - 原料庫：應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。
- 制酒車間：設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。
- 酒庫：必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。
- 包裝車間：應(yīng)遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。
- 成品庫：容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。
生產(chǎn)設(shè)備 - 原料粉碎設(shè)備：用于粉碎原料的粉碎機(jī)。
- 蒸餾設(shè)備：用于蒸餾白酒的蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）。
- 發(fā)酵設(shè)備：用于發(fā)酵的窖、池、缸、罐等。
- 貯酒設(shè)備：用于貯存白酒的池、缸、罐、酒海等。
- 灌裝設(shè)備：用于灌裝白酒的洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)。

四、原輔材料的要求

企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2023，并且要加強(qiáng)自檢，確保不會誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。

五、出廠檢驗(yàn)設(shè)備

企業(yè)必須配備以下出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

分析天平- 分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）- 氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）
恒溫干燥箱- 恒溫水浴鍋- 比重瓶或酒精計(jì)- 比色管

六、檢驗(yàn)項(xiàng)目

白酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照相關(guān)表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

七、國家標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

根據(jù)最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒的高度酒酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度；低度酒酒度一般在38度，也有的20多度。60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1毫克/L（以Pb計(jì)）。以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過克/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過克/L。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中不得超過2毫克/l（以Mn計(jì)）。

八、生產(chǎn)許可的管理

白酒企業(yè)要嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按白酒生產(chǎn)許可條件要求配齊配好生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合要求。企業(yè)應(yīng)健全內(nèi)部管理制度，保持相應(yīng)的記錄和文件完整可查，實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

白酒調(diào)制生產(chǎn)許可證的申請與管理是確保白酒產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要措施。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理，確保每一批次的白酒產(chǎn)品都符合質(zhì)量要求，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品。