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2024-07-24 09:01:59
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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辦理大型餐飲的衛(wèi)生許可證是一項復(fù)雜但至關(guān)重要的過程，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康安全。以下是關(guān)于大型餐飲辦衛(wèi)生許可證制度的詳細(xì)說明：
一、所需材料
食品衛(wèi)生許可證：這是單位和個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)后發(fā)放的衛(wèi)生許可憑證。
營業(yè)執(zhí)照：由工商行政管理機關(guān)發(fā)給的，準(zhǔn)許從事某項生產(chǎn)經(jīng)營活動的憑證。
排污許可證：根據(jù)《排污許可證管理條例》，國家對在生產(chǎn)經(jīng)營過程中排放廢氣、廢水、產(chǎn)生環(huán)境噪聲污染和固體廢物的行為實行許可證管理。
餐飲服務(wù)許可證：自2019年6月1日起，中國正式啟用餐飲服務(wù)許可證，它是餐飲行業(yè)經(jīng)營的必備證件。
消防許可證：凡符合國家有關(guān)規(guī)范，資料齊全，手續(xù)完備的場所，申辦消防安全許可證時，建筑面積2000平方米以下的三日內(nèi)辦理完畢，建筑面積2000平方米以上的五日內(nèi)辦理完畢。
二、審核條件
場地要求：
生產(chǎn)經(jīng)營場地應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離污染源（如倒糞站、垃圾箱、公共廁所等）10米以上。
經(jīng)營干點、濕點的場地面積分別不小于8平方米和15平方米；經(jīng)營飯菜的面積建議在50平方米以上。
餐飲業(yè)按照經(jīng)營面積或就餐座位數(shù)分為大、中、小三類型。大型餐飲業(yè)經(jīng)營面積應(yīng)在1000平方米以上或座位數(shù)為500座以上。
廚房與餐廳要求：
廚房（包括原料貯存、粗加工、清洗消毒、烹調(diào)場所）與餐廳的面積之比不小于1:2，烹調(diào)場所凈高度不低于 米。
餐飲具及工用具清洗必須設(shè)立專用水池；有專用密閉的保潔柜；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清潔消毒池和專用保潔柜。
大中型飯店必須采用洗碗機，小型飯店采用相應(yīng)的專用設(shè)備；餐飲具必須采用物理方法消毒。
熟食專間要求：
熟食專間應(yīng)設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動水源、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。
小型飯店的熟食專間面積不應(yīng)小于5平方米，中型的面積不應(yīng)小于15平方米，大型的面積不應(yīng)小于30平方米，并設(shè)2次更衣室。
衛(wèi)生間及洗手設(shè)施：
倉庫要求：
其他要求：
加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
三、衛(wèi)生管理制度
餐飲業(yè)經(jīng)營者：
必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
食品采購和貯存：
采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
食品加工的衛(wèi)生制度：
大廚房、倉庫保障足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
加工人員的衛(wèi)生要求：處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；長指甲、涂指甲油、戴戒指；禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；禁止在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70度；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?；含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。
餐飲具的衛(wèi)生：
餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
通過嚴(yán)格遵守上述制度和要求，大型餐飲業(yè)可以確保其經(jīng)營場所和操作流程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而獲得衛(wèi)生許可證，并為消費者提供安全、健康的餐飲服務(wù)。
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