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2024-07-08 09:46:59
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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在中國，餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理是非常嚴格的。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕以及部分冷食類食品的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進行。對于飯店來說，如果想經(jīng)營涼菜制品，那么其在《食品經(jīng)營許可證》上的經(jīng)營項目必須包含“冷食類食品制售”，否則將被視為超范圍經(jīng)營。
為了確保冷食類食品的安全，監(jiān)管部門對冷食類許可提出了一系列要求。制作冷食的餐飲單位需要有一個不低于5平米的獨立空間。這個空間還需要配備二次更衣的消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)備以及獨立的空調(diào)系統(tǒng)。這些設(shè)備的設(shè)置旨在確保食品在一個清潔、無菌的環(huán)境中被加工和儲存，從而大大降低食物被污染的風險。
值得注意的是，從2016年開始，地方衛(wèi)生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座等公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證已經(jīng)被取消。有關(guān)食品安全的許可內(nèi)容已經(jīng)被整合進食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的食品經(jīng)營許可證中。這意味著餐飲店在辦理相關(guān)的經(jīng)營許可證時，只需要考慮食品藥品監(jiān)管部門的要求即可。
為了確保飯店制售涼菜的食品安全，餐飲單位需要遵循相關(guān)的法律法規(guī)，辦理必要的證件，并確保其經(jīng)營環(huán)境滿足監(jiān)管要求。這樣不僅可以保障消費者的健康，還可以確保餐飲單位的合法經(jīng)營。
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