注冊餐飲公司廚房標(biāo)準(zhǔn)

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2024-11-12 08:49:10
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內(nèi)容摘要：一、證照懸掛餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛《餐飲經(jīng)營許可證》。《餐飲經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營場所的名稱、地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目、食品...

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一、證照懸掛餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛《餐飲經(jīng)營許可證》?！恫惋嫿?jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營場所的名稱、地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目、食品安全等級和許可證編號等事項。

二、廚房環(huán)境1. 面積 - 餐飲經(jīng)營場所的面積應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，滿足食品安全操作需要。2. 通風(fēng)設(shè)施 - 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的通風(fēng)設(shè)施，確保廚房內(nèi)空氣流通。3. 衛(wèi)生管理 - 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，確保廚房內(nèi)衛(wèi)生。4. 分隔設(shè)施 - 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分隔設(shè)施，將食品加工與儲存分離開來，防止交叉污染。

三、設(shè)備設(shè)施1. 食品安全設(shè)備 - 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，如鍋、炒爐、冷藏保鮮設(shè)備等。2. 計量設(shè)備 - 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備符合國家計量標(biāo)準(zhǔn)的計量設(shè)備，如廚房秤、餐具稱等。

四、廚房裝修1. 墻面和頂面 - 廚房室內(nèi)層高 3 米以下（含 3 米）的，內(nèi)墻面貼瓷磚到頂；廚房室內(nèi)層高 3 米以上（不含 3 米）的，內(nèi)墻面貼瓷磚高不低于 2 米。廚房頂、地面平整并易于清潔，廚房頂不平整的用防火防霉材料吊頂。2. 排水和地漏 - 地面具有一定坡度，最低點應(yīng)設(shè)置排水溝和地漏。3. 墻壁吊柜 - 墻壁宜制作吊柜（密閉有門）。4. 操作臺面 - 操作臺面用不銹鋼材料加貼，灶臺、工作臺臺面用瓷磚或不銹鋼材料貼面。

五、布局要求1. 選址 - 餐館、飲食店和食堂（統(tǒng)稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍 30 米之內(nèi)無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。2. 大中型飲食單位 - 內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（間）、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。3. 小型飲食單位 - 餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于 :1。凡經(jīng)營飯菜（包括快餐）內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送的必須另設(shè) 6 平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點心制作間、蒸煮間。

餐飲企業(yè)在取得《餐飲經(jīng)營許可證》后，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循廚房標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲服務(wù)符合食品安全要求。