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2022-08-22 14:51:33
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內(nèi)容摘要：香河肉餅制作技藝傳承人張景林在直播中講解肉餅制作技藝?！皻g迎大家，今天我們來聊聊香河肉餅的制作技巧。香河肉餅就是三點...

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香河肉餅制作技藝傳承人張景林在直播中講解肉餅制作技藝。

“歡迎大家，今天我們來聊聊香河肉餅的制作技巧。香河肉餅就是三點滾七點翻……” 7月15日晚，香河肉餅制作完成。技能傳承人張景霖的直播在抖音準時上線，與粉絲互動熱情，氣氛輕松自然。

今年63歲的張景林是香河肉餅制作技藝的傳承人。 23歲開始學(xué)習(xí)制作肉餅。40年來，他積極參與香河肉餅的傳承和推廣，見證了香河肉餅的成長。目前，香河肉餅的工藝已被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 2019年，香河肉餅入選河北省首批“燕趙老字號”保護名錄項目。

香河肉餅歷史悠久

說起香河肉餅，張景林來勁了：“香河肉餅已有200多年的歷史，據(jù)說它的前身可以追溯到一千多年前。突厥糕點。因為突厥人游牧民牛羊肉多，面食少，以薄皮肉餅待客，以示熱情。精益求精，逐漸吸引著世界各地的客商前來品嘗?！?/p>

相傳乾隆皇帝私下拜訪，吃了香河肉餅后，還贊嘆道：“香河有奇糕，老夫人手藝新，此餐后，忘掉了世界?！本瓦@樣，香河肉餅更是名揚四海。

如今，香河肉餅已成為香河縣的一張靚麗名片，在廊坊飲食文化中確立了重要地位，對促進廊坊飲食文化的傳承和發(fā)展起到了舉足輕重的作用。

守藝也需要傳承

為了更好地弘揚香河肉餅文化，今年5月，張景林利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，將控制臺移至抖音直播間，充分展示非遺文化和技藝，讓廊坊非遺文化傳承品牌走得更遠。

張景林告訴記者：“守藝需要傳承，只有握在手中，才能真正體會到香河肉餅的價值。”感受食物的文化根源。 "

15日晚8:00，張景林直播課一如既往的開播。只見他拿著一根64厘米長的大頭針，像書法家手中的椽子筆，像寫草書一樣搟開皮膚，搟面杖在柔軟的面團上翩翩起舞滾動。雙腳的動作輕快而迅速，帶著跳躍的效果，將肉餡像球一樣包裹在面團中，旋轉(zhuǎn)拋擲三米高，這軟軟的自由落體迅速落在了他的掌心。凈霖拿著棍子把肉餅扔進鍋里。在溫度和油的作用下，面團由淺到深均勻呈現(xiàn)。

“做肉餅之前，需要提前和好面團。面粉和溫水混合，醒30分鐘，中間的空間可以用來做餡，五花肉和瘦肉按照3比7的比例攪拌均勻“一般只加蔥花，不然肉餅會變成餡餅?！睆埦傲匾贿吤χぷ鳎贿吪c粉絲互動。做蛋糕是最熟練的部分。與普通餡餅相比，香河肉餡餅的直徑超過一尺半，因此制作蛋糕的難度大大增加。張景林據(jù)說通常是“內(nèi)三外四”，即在蛋糕中間卷三圈，邊緣四卷。用力要均勻，動作要快，用力要平穩(wěn)，保證面團不破，厚薄均勻，口感好。三分鐘后，剛出鍋的肉餅熱氣騰騰，香噴噴的。外皮呈褐色，呈半透明狀。用筷子打開，肉餡滑嫩香香。當(dāng)你咬一口時，它外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。油而不膩，香醇可口，回味悠長。

“張師傅，如果我在家里自己做面條，我應(yīng)該買什么樣的面條？”你的搟面杖賣不賣，我想買一個。 “希望這些美好的傳統(tǒng)文化能夠更長久地傳承下去?！薄粫r間，張景林的直播間聚集了一群熱愛傳統(tǒng)文化的網(wǎng)友，成為了非基因的聚集地傳承與文化傳播。

直播讓美食“破圈”

在張景霖的“粉絲團”里有很多年輕人。他們建立了在線學(xué)習(xí)交流群，討論制作技巧和經(jīng)驗。記者打開張景霖的抖音，其中，點了點贊最多的短視頻。一萬次。包餡、搟面、下鍋……只見張景林身著廚袍，動了動從開始填餡到出鍋用了三分鐘。如今，張景霖的抖音直播號已經(jīng)發(fā)布了53部作品，擁有12萬粉絲，獲得了近57萬個“點贊”。

一個餡餅四個餡，一個兩斤香河肉餡餅，包括胡蘿卜、芹菜、韭菜、白菜四種口味。這是張景林的創(chuàng)新香河肉餅。正如他所說，傳統(tǒng)的東西不是一成不變的。只有與時俱進，扎根于生活，才有蓬勃的生命力。

如今，張景林的兒子兒媳和很多當(dāng)?shù)啬贻p人一樣，也開始從事肉餅行業(yè)。從一家不起眼的小店到現(xiàn)在在當(dāng)?shù)負碛?家分店，張景林的生意越來越大。 “我只有一??個心愿，就是把香河肉餅認真做好，把香河肉餅傳承下去，好好傳播！”張景林希望通過互聯(lián)網(wǎng)和電商平臺，讓更多人，尤其是年輕人，能夠愛上非遺，積極了解非遺。

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廊坊都市報

文：張?zhí)?/p>

白瑞香

【廊坊發(fā)布】

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好順佳新京報11月30日電據(jù)廊坊市文化和旅游局消息，11月27日至29日，由廊坊市文化廣電旅游局主辦，安次區(qū)人民政府協(xié)辦，由縣（市、區(qū)）文化廣電旅游局和廊坊九天休閑谷管理有限公司聯(lián)合舉辦的廊坊市鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客博覽會圓滿落幕。

據(jù)了解，本次活動作為第四屆廊坊鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客大賽的重要組成部分，緊緊圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動融合發(fā)展”的主題，涵蓋鄉(xiāng)村旅游資源推廣和創(chuàng)客產(chǎn)品展示銷售。、民俗文化解讀等，匯集歷屆鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客大賽成果，共計80個展位，65個創(chuàng)客項目，200余種展覽產(chǎn)品，10個縣（市、區(qū)）民宿，新的商業(yè)景區(qū)，10余種文化解說項目參展，為廣大市民和游客提供了一場精彩的文旅盛宴。

據(jù)統(tǒng)計，為期三天的鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客市場活動吸引了廊坊及周邊地區(qū)游客3萬余人次，有力地促進了廊坊鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，帶動了農(nóng)民致富增收。本次活動實現(xiàn)直接銷售收入近5萬元，間接收入數(shù)十萬元。其中固安糖畫、牛吉傳統(tǒng)糕點、宮窩頭、中會黃師傅麻花、三和王春明豆制品、老霍肉餅等成為本次活動的熱銷產(chǎn)品。